Tro inte att det bara är en passion eller ett tidsfördriv som ska överlåtas till dem som har en viss ålder, till våra farföräldrar eller till dem med grått hår: ö rört på fältet blir alltmer en trend och kockar tvekar inte att använda det. Carletti, luppoli, finocchietti, asparagini, tarassaco och vem vet vad mer: dessa örter berättar om vårens och naturens återkomst.
De är mycket eftertraktade eftersom de är rika på antika aromer som är omöjliga att imitera. Det handlar mest om örter som växer på de vackraste platserna, längs flodbanker, kanterna av gamla grusvägar, fält och ängar, murar och törnen. Nu när vårsäsongen äntligen öppnar sig, kommer du att se fler och fler kvinnor och män, mer eller mindre unga, med en liten påse, böjda eller sittande i sökandet efter dessa delikatesser. De har blivit snobbade under lång tid, men de är idag tillbaka i rampljuset och många kockar erbjuder dem i säsongsbaserade territoriala menyer. Men vilka är de mest eftertraktade?
Tarassaco, även kallad fältcykoria, brusaocio, pissacane, maskros: dess flikiga blad pryds av en vacker, intensivt gul blomma. Den är utmärkt att koka och äta med en dropp av Balsamvinäger från Modena och, dessutom, några flingor av en bra Parmigiano Reggiano DOP som inte är för lagrad. Utmärkt även för omeletter och salta pajer.
Silene, även kallad Carletto, Sciupèt, Schioppettino, Strigolo: ett litet knippe av köttiga, lansformade gröna örter med en mjuk taktil känsla. Den växer längs flodbankerna, vid kanterna av de vita vägarna och på obrukad äng. Den är utmärkt för att göra risotto eftersom den ger en intensiv grön färg och en bestämt klorofyllig men söt smak. Den används också mycket för läckra salta pajer berikade med charkprodukter med söt bacon eller bitar av naturlig kokt skinka.
Hoppskott, som också kallas Bruscandoli, Bruscanzi, Asparagina: dessa växer på de mest underliga ställen, mellan ruiner, snor sig runt stängsel, vid flodbanker i närheten av stenar eller klippor. Den vilda humlen bör endast användas i den apikala delen där den är mjukare eftersom stammen är särskilt vedartad. Utmärkt för risotto med söt-salt smak och för att garnera omeletter och salta pajer. Dess skott kan också läggas under extra jungfruolja för att underlätta bevarandet under hela året. Utmärkt också för sötsur.
Vild fänkål: den återfinns också vid vägkanter, längs flodbankerna och bland törnen på stränder och marin klippiga. Vem har inte provat den vilda fänkålen från Favignana? En delikatess! Men alla fänkålar är faktiskt utmärkta för sin intensiva aromatiskhet. De kan användas i många beredningar, från bröd till focaccia, som arom för vitt kött, för fisk i sås och för vissa typer av äggbaserade såser. Njutbart i soppor och i pasta med sardiner.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
Är det fortfarande möjligt att beställa för sista dagen på året eller för Trettondedag jul, vi kan inte garantera leverans till jul!
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
