Kryddväxter i köket, ett balsamiskt inslag i ditt hem

De kallas växter eller aromatiska örter eftersom de små cellerna i deras blad producerar karakteristiska flyktiga aromer i olika intensiteter. De är den perfekta dekorationen för våra maträtter i köket och, i vissa fall, är de även nödvändiga ingredienser för att ge karaktär åt specifika recept.

Vissa aromatiska växter är den grundläggande basen för historiska kulinariska förberedelser inom det italienska köket, såsom basilika för produktion av pesto, persilja för gröna såser och rosmarin för allt som involverar rostning av vitt eller rött kött. Vad skulle lardo och historien om lardo di Colonnata vara utan rosmarin? Vad skulle en exotisk dryck som Mojito vara utan ett litet blad av mynta? Vad skulle ett paket med fisk vara utan persilja? Vi skulle kunna fortsätta länge med dessa magnifika aromatiska örter.

Vid det här laget blir de viktigaste frågorna så här: hur kan vi använda dessa aromatiska växter i köket? Färska eller torkade? Hela eller i bitar? Kan vi skapa ett hörn för örter hemma? Överlever de vintrarna? Finns det tillräckligt med ljus i våra hem för att hålla dessa små växter vid liv? Kräver de mycket omsorg?

Först och främst, om vi är matälskare och passionerade för god mat och känner glädjen av en förkläde knutet i ryggen för att förvandlas till små kockar, är det ett måste att ha en liten samling av färska aromatiska örter hemma som alltid är redo. De överlever bättre än blommor, de behöver ljus, men ljuset från ett fönster är tillräckligt. De behöver vatten, men främst under sommaren när det är som varmast, annars är de ännu lättare att hantera under vintern. De reproducerar och fortsätter att växa med sina blad. Om ni är duktiga kan de även hålla sig i flera månader. Om ni sedan vill regenerera dem på våren, byt gärna ut jorden där ni har planterat dem. Om ni fortfarande har den ursprungliga krukan, byt ut den!

De är väldigt enkla att sköta och att hålla vid liv. De lyser upp hemmet som alla levande varelser gör. De doftar naturligt i dina utrymmen och kan ibland ta bort otrevliga kökslukt. Gör fina sammansättningar av aromatiska växter och låt dem stå i köket, på fönsterbrädan i ditt fönster, på en veranda om du har en.

Att använda färska aromatiska örter i köket även på vintern betyder att höja njutningen av rätterna, friskheten av förberedelserna och att bättre uppskatta de recept som du har förberett. Att använda torkade blad av aromatiska örter betyder att du förlorar mycket i karaktär, uttryckskraft och friskhet. Aromat är kvävd och de intracellulära eteriska oljorna är många gånger kristalliserade och därmed snabbt onyttiga för matlagningen. Faktum är att risken är att man drar med sig nedbrytningen av de eteriska oljorna och får negativa, bittra, obehagliga känslor, som försämrar njutningen av rätten.

Spaghetti & Mandolino erbjuder er ett brett utbud av aromatiska örter, vissa av dem sällsynta, andra typiska för det italienska traditionella köket. Vi erbjuder dem i sina förpackade krukor. Vi rekommenderar, om ni kan, att omplantera dem i större krukor tillsammans med andra i sammansättning av minst tre eller fem. Det udda antalet, även för deras placering, kan positivt påverka en långsam men gradvis tillväxt. Låt oss ge doft åt hemmet, köket och era rätter. Det är också roligt att odla dessa växter och man bidrar till skapelsens under.

Bernardo Pasquali

S&M