Att leva på Asiagos högland är inte bara att leva: det är att dela en jord som är rik på historia, passionerad brinnande, kamp, blod av patriotisk passion och en stor känsla av existens. Höglandet sträcker sig över åtta kommuner, Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana och Rotzo. Många av dessa namn är kopplade till en sekellång historia och härstammar från nordiska folk som kom till dessa platser i två stora utvandringsvågor: den första omkring år 100 e.Kr. av Cimbri från Danmark; den andra, viktigare, som har lämnat ett oförglömligt märke av en kultur som fortfarande är gemensam för folken i detta land. Denna sista befolkning var bayersk från 1300-talet som stannade i sju kommuner på det vicentinska höglandet och i 13 kommuner på höglandet i Lessinia i Verona. Roana, i synnerhet, representerar det kulturella centrumet för denna gamla tradition och teutonska kultur. Att leva i Asiago betyder att smaka på kylan från den kalla vintern som här har nått ner till -30 grader. Det innebär att dra nytta av dofterna och aromerna som skogar, ängar och buskar kan erbjuda under våren och sommaren. Asiago är en ädel plats, befolkad inte bara av de välbärgade familjerna i staden Vicenza, utan också av många venetianer och naturälskare från hela norra Italien och Europa.
I denna särskilt trevliga kontext har en ung kock med extraordinära talanger framträtt under de senaste åren, som har gift sig, inte bara med en kvinna som lever på höglandet, utan med själva höglandet. Han har gjort denna plats till sin och har skickligt överfört den i sina skapelser på tallriken. Hans är en erfarenhet av olika gastronomiska kulturer. Hans barndom är präglad av tiden mellan Torino och Firenze, och den florentinska erfarenheten, tack vare hans mammas utmärkta matlagning (som är från Asiago), förstärker hans passion att bli kock. I Florens studerar han vid hotellskolan och börjar sin hängivenhet till mat. Alessandro är inte en som spelar för att delta, utan redan i sina första äventyr i toskanska kök, vill han lämna ett oförglömligt märke av sitt virtuositet. Han vill omedelbart ha ett eget utrymme, och från 2002 till 2006 blir han kock och ägare av restaurangen "I Macchiaioli" i Sesto Fiorentino, där han utmärker sig för sin skicklighet och perfektion i sina rätter. Alessandro börjar utan att gå via storchefernas kök; han är ett av de unika fallen där man verkligen kan hävda att han är en självlärd kock. Den florentinska erfarenheten gör honom känd för publiken och från provinsen går han till Medicis stad, Florens, till Caffè Targa. Slutligen går han in som sous-chef på restaurang Galloppa i Castellina in Chianti, vilket ger honom sin första Michelinstjärna.
Under sin florentinska erfarenhet återvänder Alessandro med sin mamma till Asiago och, bland de fascinerande landskapen på Höglandet, möter han den verkliga "nyckeln" till sitt liv och sin karriär. Hans nuvarande partner, för vilken han beslutar att permanent flytta och lämna Toscana. Det är en existentiell tråd som binder honom till Höglandet, ett genetiskt arv som hans mamma har lämnat i Alessandro. Här finner han sin inspirationskälla och den enklaste uttryck som sammanfattar och rättfärdigar ett nytt liv. Ett fem bokstäver långt ord… Kärlek! Alessandro ger sig hän i denna nya jord som välkomnar och svarar på honom. Tack vare sin svärfar, Romeo Covolo, lär han sig konsten att plocka och känna till den otroliga rikedom av örter, blommor, kryddor, växter, blad, rötter, hartser, bark, svampar och lavar som Höglandet uttrycker under alla årstider. Slutligen hittar han sin alter ego i matsalen som kommer att bilda ett oskiljaktigt par, Enrico Maglio. En mycket skicklig talang inom servering och viner, som han letar med omsorg och stort intresse, vilket alltid överraskar kunder som ibland är uttråkade av samma gamla flaskor. I Asiago, efter erfarenheten på restaurang St.Hubertus, kommer han till Hotel Sporting i familjen Rigoni, de med de ekologiska syltarna, och speciellt tar han över Restaurang La Tana, där han börjar sin framgång i köket med förberedelser som går bortom det vanliga och höjer området till en nivå som förundrar alla, från stora gourmetexperter till kunder som inte förväntar sig så innovativa rätter, samtidigt som de ropar om det orörda Höglandets natur. Alessandro är inte bara en kock längre, en stor kock, han blir en "druide" som lyfter naturen till essens.
Alessandro Dal Degan blir en mycket ung kock som väcker positiv diskussion och deltar i de mest betydelsefulla internationella matfestivalerna med stort framgång. Viktiga talangscouter som Lugi Cremona erkänner honom med ett ledarskap i köket som få har rivaler. I maj 2013 går han med i Jeunes Restaurateurs d’Europe, det mest prestigefyllda uttrycket för matlagning på global nivå. I oktober 2013 vinner han Altemasi-priset som "ungdom av året" för guiden L’Espresso; samma år vinner han Leon d’Oro i Venedig som bästa italienska kock under 35 år. Vi kan inte förneka att han också har blivit utnämnd av vissa glamorösa tidningar som en av de sötaste kockarna i cirkulation! År 2015 flyttar han sin restaurang från centrum av Asiago till den vackra byn Kaberlaba i ett röd hus. Här grundar han sin sprillans nya restaurang La Tana Gourmet som i 2015 äntligen erövrar sin första Michelinstjärna. En förtjänt prestation och, enligt många kritiker, lite försenad, eftersom stjärnan, Alessandro, hade redan fört med sig till Asiago för länge sedan.
Hans sprillans nya restaurang blir ett centrum för experimentering och forskning av nya former av rätter med otroliga ingredienser som Alessandro vet hantera med en förmåga som inte har några likar. Hans specialitet blir en läcker och elegant barkbuljong som, när man hör det, kan verka absurt, men som utan tvekan är en av de mest fascinerande gourmetupplevelserna bland hans skapelser. Från och med förra året har Alessandro och hela hans personal beslutat att starta ett extraordinärt projekt som närmar hans kreativitet och virtuositet även till kunderna hemma. Gesmàck föds, vilket på gammal cimbra betyder "bitar av gott". En linje av otroliga produkter som kombinerar hans kunskaper om växter, örter och blommor med färdigheter hos en stjärnkock.
Alessandro Dal Degan utmärker sig i gourmetvärlden för sina förädlade degar. Tre Panettoni, Klassisk, Choklad och Ingefära, Fullkorns med Hasselnötter, som uttrycker en njutning och elegans som är svåra att hitta i andra exemplar, även bland de mest kända. En hantverkstillverkning med surdeg och mycket långa jäsningstider. Utvalda råvaror bearbetas i hans kök i Kaberlaba. Mer än att äta en panettone, leder Alessandro oss till en upplevelsedegustation där det viktiga är, varje gång, att stänga ögonen och låta sig svepas med av smakerna och de plötsliga uttrycken från ingredienserna. Tre panettoner, tre konstverk som ger känslor och alltid väcker samma enkla fem bokstäver… Kärlek!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
