Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan anses vara en av de mest intressanta och virtuosa kockar i den nya italienska generationen. För Guida Espresso, 2013, är han Årets Emerging Chef i Italien. Hans historia handlar om forskning och genomgångar, mellan Florens och Turin. Sedan kärleken till sin nuvarande partner som binder honom till Asiago (Vicenza), under en resa för en konsultation på en lokal restaurang. Ett möte som definitivt formar hans framtid som kock. Alessandro förälskar sig i platån och, även tack vare svärfar, Romeo Covolo, lär han sig konsten att hitta och samla vilda örter, aromatiska växter, bark och harts, svampar och lavar. Kort sagt, han blir lite av en "druid" kock i dessa vackra berg. 

En av hans mest kända och eftertraktade rätter av stora gourmeter och matälskare är infusionen av granbark, som kommer från mer än 16 sorters träd från platån. Alessandro Dal Degan har signerat många kulturrätter som förenar teknik och tradition. Han har lyckats föra samman norr och söder, berg och hav, platå och storstad. Han har skapat en filologisk matlagning som maximerar råvarorna och ger dem ett nytt liv på tallriken. 

Tillsammans med Enrico Maglio, en "bror" i alla avseenden då han är sin partners bror, bildar de ett extraordinärt par som lyckas skapa fortsatta känslor. Två stora forskare som aldrig slutar fascineras och hitta nya element. Det är i denna riktning som linjen Gesmakh går. 

En serie produkter skapade i köken på Ristorante La Tana Gourmet som har haft Michelin-stjärna i två år. Gesmakh betyder smakens njutning på det gamla språket av Cimbri, ett danskt folk som år 100 e.Kr. fann sin tillflykt i dessa landskap på Asiagos platå, vilket formade traditioner och kulinariska praxis som fortfarande existerar och som Alessandro återfinner i sina skapelser. 

För jul och nyår har Alessandro velat presentera en serie bakverk av högsta kvalitet. Sourdough, extremt lång jäsning på över 40 timmar, utvalda ingredienser, tekniker för att producera konfiterade frukter som bara stora kockar känner till, lätthet och krämighet. Hembakade panettoni gjorda för hand direkt av Alessandro, designade för dem som inte nöjer sig. För dem som vill ge sig själva en smakupplevelse och som söker unikhet i produkterna. 

Förutom Panettone Classico, en krämig fusion av degen med konfiterade frukter som smälter i munnen och ger harmoniska fruktsensationer, ger Dal Degan oss känslor med ytterligare två gourmetkreationer av extraordinär njutning: en fullkornspanettone med hasselnötter och extra virgin olivolja, det vill säga explosionen av de rustika och enkla smakerna från oljebaserade degar blandat med den förföriska sötman från den lättrostade hasselnöten och russin; och slutligen en delikatess som kommer att överraska er med sin godhet och geniala sammansättning av ingredienser, en Panettone med chokladmousse, konfiterad ingefära och citronskal. Fantastiskt!