Quinoa är en quinoa som är en örter känd för och odlas för livsmedelsändamål i det av långt tillbaka Sydamerika, redan på Inkarikets tid då de, på sitt eget språk, fortfarande kallar den chisiya mama, vilket betyder "moder av alla frön". Det här namnet, som låter lite säregt, passar egentligen väl till denna växt vars frön, när de males, ger ett mjöl som har två huvudsakliga egenskaper: det är helt fritt från gluten och har ett högt proteininnehåll. Just dessa två egenskaper gör att quinoa har blivit en riktig supermat, som nu är alltmer känd och störs utbrett använd i italienska kök.
Quinoa, på grund av sitt höga stärkelseinnehåll, presenteras kommersiellt som en spannmål, trots att den egentligen inte kan definieras som så; quinoa är faktiskt inte en del av familjen Graminaceae utan av Chenopodiaceae, samma familj som spenat eller betor. Det är därför mer korrekt att referera till quinoa som ett pseudo spannmål som bland annat utmärker sig för sitt höga proteininnehåll och den totala avsaknaden av gluten.
Quinoa är rik på stärkelse, fibrer och, om den är fullkorn, även på magnesium och niacin. Quinoa har ett viktigt energitillförsel från kolhydrater, proteiner och begränsade mängder av lipider. De få fetter som den innehåller är i huvudsak omättade, vilket gör quinoa perfekt för att hålla nivån av det dåliga kolesterolet LDL och triglycerider under kontroll, och därmed skydda hälsan i det kardiovaskulära systemet som helhet.
Dessutom är quinoa mycket lätt att smälta eftersom den innehåller mycket fibrer, men den innehåller även viktiga mineraler för kroppens goda funktion, som fosfor, magnesium, järn och zink. Tack vare det låga kaloriinnehållet, endast 360 kcal per 100 gram, är den perfekt att inkludera i kalorikontrollerade dieter, vegetariska och veganska men, särstållet för celiakers kost eftersom den är helt fri från gluten. Detta är en livsmedel rik på näringsvärden som inte får saknas på ditt bord! God, hälsosam, men frånstå allt med mycket låga kalorier.
För att koka quinoa på det optimala sättet som låter dig njuta av smaken, är det viktigt att tillämpa några små och enkla förfaranden. För det första är det grundläggande vått skala noggrant fröna under rikligt med rinnande vatten för att ta bort saponin, ett bittert ämne med en obehaglig smak som skyddar detta pseudo spannmål och, även om den är helt ofarlig för människan, är det inte precis trevligt att hitta på tallriken.
Quinoa kokas genom att tillsätta en mängd vatten dubbel så stor som spannmålet i en kastrull; när du har tänt elden, låt kokerna koka i cirka 10-12 minuter, tills vätskan har blivit helt absorberad. Observera: är strikt förbjudet att sila quinoa för att undvika att krossa de små frön. Det finns också andra små knep för att göra quinoa mer läcker, som att rosta fröna före kokning eller byta ut vattnet mot buljong eller mjölk, oavsett om den kommer från växter eller djur.
Innan du tänker på hur man lagar quinoa, måste du först välja sort som du föredrar mest. I naturen finns det mer än 200 sorter quinoa, men på marknaden hittar man försöka de vita, röda och, mindre ofta, svarta. Den vita sorten har den mest neutrala smaken, lämplig för dem som försöker den för första gången eller för att bereda alternativa sötsaker. Den röda sorten har en bestämd smak med lätta och delikata anter av hasselnötter.
Quinoa kan användas i kök precis som andra spannmål, där den kan bereda första rätter, sopor och soppor, men också för att servera som tillbehör till kött eller grönsaker. Det är faktiskt en mycket mångsidig ingrediens som kan användas för att bereda speciella bakverk som tårtor, kakor och till och med puddingar. Det finns egentligen inga gränser för att använda quinoa i kök: den kan ersätta pastan i soppor, kan sauteras med grönsaker, men också bakas i ugn för att skapa alternativa grytor eller främst för att bereda stor köttbullar utan att använda ägg eller brödmjöl. Quinoa är därför perfekt som ingrediens både i salta och söta recept.
Den delikata smaken av quinoa passar särskilt bra med baljväxter och grönsaker, särskilt svamp och pumpa. Ingefära, spiskummin eller kardemumma är däremot kryddor som passar bäst med denna livsmedel. När det gäller kött så fungerar de bästa kombinationerna med vita kött, fisk och skaldjur, särskilt räkor. På det söta hållet är quinoa så mycket godare när den får möta vanilj, choklad, russin och hasselnötter.
För att upptäcka våra tre utsökta recept för att få detta superlivsmedel på bordet, läs denna artikel.
Kom ihåg: det stavas quinoa och inte chinoa då det är ett namn av spanskt ursprung. Detta "skämt" inträffar då ljudreglerna i de två språken är olika och därför använder de två helt olika grafem för att representera samma ljud.
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
