Roast Beef, den kända kötttypiska från den anglosaxiska traditionen, är en sekulär rätt som genom tiderna har lyckats erövra maträtter från köket i hela världen. Det handlar om ett utsökt nötköttstycke som, efter att ha blivit manuell sprinklad med havssalt, masseras hantverksmässigt under några dagar. Det binds sedan med hantverksmässig skicklighet, genom att snöret går en gång i längdriktningen och minst tre gånger vinkelrätt mot den första knuten. Roast Beef, innan det grillas vid höga temperaturer, blir täckt av aromatiska medelhavskryddor som gör smaken av detta kött unik. Beroende på tillagningstiden får man tre typiska färger: från purpur-röd i mitten, till nötbrun på sidorna, till gyllene yta som bestäms av salt och eventuella kryddningar.
Namnet “Roast Beef” betyder bokstavligen “rostad oxe” och indikerar mer precis både en speciell rostning av oxe och några regionala köttstycken. Dess sekulära historia och mångkulturella karaktär har gjort att den gått från engelsk till italiensk genom det franska ordet “rosbiffe”, som först antogs i Toscana och senare i andra centrala regioner.
Det sägs att dess spridning i Italien skedde under första hälften av 1800-talet. En handskrift som skickades från London av Mazzini 1837 nämner denna speciella mat som huvudrätt för stora tillfällen. Det är dock mer sannolikt att tillagningen av denna typ av kött ska anses vara engelsmännens eget i den italienska halvön.
I den engelska traditionen är Roast Beef en rosting som görs på spett med hela nötköttsloins eller en stor del av den: det är därför en firande rätt, en symbol för den kulinariska rikedom som kännetecknar den kök.
Idag har Roast Beef kanske förlorat sin firande karaktär, och blivit en rätt som passar även till vardags, men i smörgåsvärlden representerar den fyllda med Roast Beef ett gourmetförslag.
Den avgörande variabeln som gör det möjligt att få ett högkvalitativt Roast Beef är definitivt tillagningstiden. Den traditionella tillagningen förutsätter att köttet förblir rosa inuti och tillagat utanför, inuti värms det faktiskt bara under 30 minuter, men kokas inte helt igenom.
Rådet vi ger er är att börja tillagningen med höga temperaturer, cirka 220 grader, och fortsätta med en mer måttlig värme, på så sätt blir utsidan krispig och smakfull medan insidan förblir öm och mjuk. Det är inte nödvändigt att salta Roast Beef efter tillagningen, det är god sed att inte öppna ugnen alltför ofta för att upprätthålla en så kort och jämn tillagning som möjligt.
Innan ni serverar den på bordet föreslår vi att ni låter den vila i ungefär tio minuter för att låta köttet återabsorbera fibrerna och bli mer ömtåligt på tungan.
En liten detalj som vi vill dela med er är den engelska varianten av Roast Beef, som föredrar att blötlägga köttet med Worcestershire-sås och sedan smörja det med smör, senap och rostat mjöl.
Jag har de enklaste smaker; jag nöjer mig alltid med det bästa. (Oscar Wilde)
Det är just detta citat som följer med våra urval, våraRoast Beef är noggrant hantverksmässiga, producerade med passion och hängivenhet enligt anglosaxisk tradition.
Det Roast Beef av nötkött från Pavoncelli är en produkt av “kort kedja” som garanterar en högre färskhet och kvalitet på köttet. Genom sina produkter värderar Salumeria Pavoncelli den lokala produktionen och återställer kopplingen till territoriet, för att sprida typiska smaker och lokala gastronomiska traditioner. Utvecklingen av modeller för hållbar konsumtion gör det möjligt att minska miljöpåverkan, sociala och ekonomiska effekter på territoriet och garanterar en förstklassig kvalitet produkt, tack vare en noggrann urval av råvaror.
Det Roast Beef BIO av nötkött från Salumificio Pedrazzoli tillhör den fina linjen PrimaVera BIO, den helt ekologiska produktionen som tillåter endast användning av naturliga substanser, som finns i naturen, och exkluderar användningen av kemiska syntetiska substanser som gödningsmedel, herbicider och insekticider. Den ekologiska produktionen från Salumificio Pedrazzoli undviker överutnyttjande av naturresurser, särskilt mark, vatten och luft, och istället använder dessa resurser inom en modell för miljömässigt hållbar utveckling som kan bestå över tid.
Roast Beef är en extremt mångsidig mat som kan användas i många recept. Den anglosaxiska traditionen föreskriver att det tillagas på spett i stora stycken som huvudrätt för ceremonier, fester och högtider. Användningen av detta kött är föremål för tolkningar av de mest kreativa och innovativa kockarna som skapar allt mer eleganta rätter, som till exempel smörgåsar. Mjuka och läckra ringar i fullt amerikanskt stil och täckta med fröer.
Roast Beef “på italienska” serveras kall med en skvätt extra jungfruolja men också rostat i ugn med peppar, vitlök, rosmarin, salt och olja.
Tillsammans med en perfekt grönsakssida blir det en mättande måltid, inte för kaloriintensiv, men framför allt en riktig njutning för din smaksinne.
För att välja den perfekta kombinationen för vår Roast Beef måste man ta hänsyn till att det är ett rött nötkött, med intensiv och bestämd smak och en mycket robust struktur men som även äts kallt. Av denna anledning passar den perfekt med ett fruktigt vin, som Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Eftersom det är en kötträtt som är färsk och inte alltför överkokt, passar den också perfekt med ett ungt, friskt och bestämt rödvin: närvaron av tanniner ger i själva verket din palett en syrlig eftersmak som blandar sig med köttets smak.
Ett trevligt sätt att njuta av Roast Beef är definitivt att äta den kall, för att dressa med utmärkt Extra Jungfru Olivolja som är lätt eller medelhavande fruktig och sedan skära tunna skivor av Parmigiano Reggiano DOP 36 månader, från ren brunras, från Valserena mejeri. En intensiv men mycket raffinerad smak för en rätt som söker sin godhet i friskheten av dofterna och i balansen.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
