Varje historia föds på en magisk plats för att kunna berättas: en perfekt plats där tradition, passion och mycket smak bor. Bara sex kilometer från kommunen San Pietro in Cariano, i Valpolicella, ligger den lilla lokationen "Moro Freoni", där för många år sedan Angelo Freoni, kallad just "Moro", förvandlade sin passion för lokala produkter till något mer, något som skulle följa honom hela livet. Här föddes hans lilla trattoria och en slaktare, båda familjeägda, som hade som mål att skapa rätter och kött av absolut excellens för den lilla staden.
Dosolina var inte bara Angelas fru, utan en verklig pelare hos den traditionella trattorian och slakteriet, född ur den oföränderliga kärleken till sin mans köttbearbetning. Erfarenheten, teknikerna och kärleken till köttprodukter blev familjens kompasser.
Ofta finns det inga "hemligheter i yrket", ibland behövs bara så mycket passion, engagemang och ödmjukhet för att nå sina drömmar och så var det för Angelo Freoni, familjens mentor. Det var just så Angelo bestämde sig för att ta ett steg längre och förvandla sitt slakteri till ett riktigt laboratorium för typiska delikatesser: år 1926 föddes Salumificio Freoni Danzi. Tack vare den strategiska positionen av detta område, som kantade Statale del Brennero, började affärsverksamheten utvecklas avsevärt. Moro visade sig vara en föregångare i sin tid, samt en jovial man full av intressen: han öppnade en butik vars licens tillhörde hans frus mamma Dosolina, som var pelaren av aktiviteten. En slags “autogrill“ såg dagens ljus som erbjöd kunder olika tjänster. Han var en av de första handlarna att förstå kraften i annonsering genom att sätta upp reklamskyltar längs landsvägen, kilometer efter kilometer, med erbjudanden och rabatter.
Arbetet och passionen hos grundaren Angelo Freoni fortsätter idag genom hans arvingar: ledningen av slakteriet har nått fjärde generationen. Deras passion, erfarenhet i noggrant val av råvaror och deras hantverksarbete har skapat och skapar fortfarande den stora historien om Salumificio Freoni Danzi.
Arvingarna till farfadern Angelo som har beslutat att föra vidare traditionen, kärleken och passionen för detta arbete är Danzi Adriano och Freoni Angiolina, Giampaolo och Ginetta Danzi, Alice och Annapaola Danzi.
Märket "Moro Freoni", skapat till minne av mentorn Angelo, är en gourmetlinje av Salumificio Freoni Danzi som kännetecknas av produkter av hög kvalitet. Köttet väljs noggrant av experter, för att sedan bearbetas för hand med kärlek och passion för att ge liv till unika och berömda produkter över hela området.
»TA EN TITTA PÅ VÅRT URVAL AV SALUMI FREONI DANZI«
Alla produkter som föds från Salumificio bearbetas för hand med respekt för miljön och råvarorna för att ytterligare höja kvaliteten på köttet. Händerna hos hantverkarna på slakteriet skapar produkter älskade av alla, precis som Roast-Beef, vars nötkött noga väljs av experter. Vid förberedelsefasen används naturliga aromer och kryddor för att ge en unik smak till detta fina kött. Bakning i saltkrust framhäver avsevärt smaken och de näringsmässiga egenskaperna, för att garantera kunden endast produkter av excellens. Konsistensen av detta utmärkta Roast Beef är mycket mjuk och doftande.
Bland de mest älskade och uppskattade produkterna av kunderna finns Speckotto, en skinka tillagad med noggrant utvalda och rökta ben, en riktig delikatess. Dess smak är unik och delikat och kokas ångat med den klassiska traditionella metoden av Salumificio Freoni Danzi. Denna produkt, skapad för hand av hantverkarna, är naturligt glutenfri, laktosfri och fri från allergener, så att alla kan njuta av dess godhet och unikhet.
Hantverkarna som arbetar på slakteriet har kvaliteten och efterfrågan på unika och speciella smaker i åtanke, precis som smaken av Salame Nostrano med vitlök. Vi pratar om en salami med en intensiv och smakfull smak. Salamin är en typisk produkt av den venetianska kulinariska traditionen som förutsätter en magert och söt blandning. En läckerhet.
Även för nostrano-köttprodukten används enbart utvalda kött från italienska svin, bearbetade för hand med den traditionella metoden som kännetecknar familjen Freoni Danzi. Efter en mognadsperiod som varierar från 60 till 90 dagar, är en genuin, kvalitativ och oemotståndligt god salami redo.
En annan flaggskeppsprodukt från Salumificio Freoni Danzi är saltat kött av fesa, framställd av noggrant utvalt kött från vuxna nötkreatur. Den del som används för denna salami är hjärtat av fesa. Saltprocessen innebär att fesa nedsänks i en tank med en vätska berikad med aromer och kryddor, och vid regelbundna intervall masseras det för att smaksätta det på bästa sätt. Det saltade köttet av fesa kan serveras som en carpaccio, kryddad med flingor av parmesan och balsamvinäger. Det kan också serveras kokt med en skvätt extrajungfruolja.
Berömd, eftertraktad och avundad, skinkan "Il Ghiotto" från Salumificio Freoni Danzi är en verklig excellens som vi kan hitta inte bara på våra bord, utan även i köken hos de mest framstående kockarna i Verona och i hela Italien. För att skapa denna extraordinära produkt väljs endast de bästa nationella grisbenen, där den bästa delen, den centrala, används.
Förberedelsen av denna excellens är mycket känslig: en vätespruta injiceras med en låg dosering, som ger en distinkt smak och doft. Köttet masseras sedan försiktigt i 48 timmar, fylls med pistachio från Bronte och russin och knyts sedan för hand. Slutligen grillas det enbart, vilket ger en unik högkvalitativ skinka tack vare sin speciella smak och otroligt mjuka konsistens.
Slakteriet Freoni Danzi erbjuder ett brett urval av kokta köttprodukter, noggrant bearbetade för hand för att alltid garantera produkter av hög kvalitet. En av utmärkta produkterna är romersk rustik porchetta, en köttprodukt med en unik smak som ges av den speciella typen av köttberedning av svin, bearbetad med en balanserad blandning av naturliga aromer och kryddor. Den långsamma och torra tillagningsmetoden gör den krispig och doftande med en köttfyllning som är idealisk för förrätter och smörgåsar.
Bland de mest smakliga och smakrika kokta köttprodukterna hittar vi fesetta i örter. Vi pratar om en produkt skapad med en mager fesa av svin, och den rökta tillagningen med fina träslag ger en unik och oförglömlig smak. Fesettan täcks sedan med naturliga örter för att aromatisera den.
En annan tillagad och redo att använda produkt från Salumificio Freoni Danzi är stuvad carré tillverkad av enbart nationella länders ländor. Den genomgår en rökig tillagning med fina träslag: naturlig rökning gör att den slutliga produkten blir lätt rökig och angenäm i smaken. Ideal att servera som en andra rätt med olika tillbehör som grillade grönsaker.
Det är omöjligt att inte njuta av det magnifika knyttet från Freoni Danzi, ett färskt knyte kryddat med salt och kryddor, förpackat i speciella foliepåsar och därmed ångkokt. Denna speciella typ av tillagning garanterar enutmärkt mjukhet och samtidigt en längre hållbarhet. Det tillagade knytet måste bara värmas och rostas och sedan njutas i sällskap. Måste absolut provas med rostade potatisar, en delikatess!
Slutligen, bland de kokta köttprodukter som föds i detta kvalitetshub är cotechino: en produkt skapad med utvalda nationella kött. De mals och smaksätts med naturliga aromer för att framhäva sin godhet och ge en unik touch. Cotechino är en typisk hantverkspecialitet av hög kvalitet, även kallad "El Codeghin" enligt venetiansk dialekt. Det är en utsökt andra rätt typisk för julhelger och ska serveras varmt med ett tillbehör av puré, linser, surkål eller spenat. En verklig delikatess som förtjänar att provas!
»TA EN TITTA PÅ VÅRT URVAL AV SALUMI FREONI DANZI«
Alltid älskare av utmärkta produkter, experterna på Salumificio Freoni Danzi väljer alltid endast kött av hög kvalitet, som den av höns, som är mycket lätt och lättsmält, rekommenderad särskilt för kalorifattiga dieter och för dieter hos de minsta. Tack vare sin delikata och enkla smak är den idealisk för att skapa många recept som tillfredsställer även de mest raffinerade smaklökarna. Slakteriet erbjuder ett kycklingbröst med curry och apelsin där kycklingen först ångas i vakuum, aromatiseras med julienne av apelsinskal och täcks av ett lätt lager av curry. Det är en mycket mjuk, lätt och smaklig produkt.
En annan produkt som är mycket delikat och smaklig är kycklingbröst med örter: kokt i vakuum och sedan aromatiseras med olika typer av aromatiska örter. Den kan presenteras som skuret, i strimlor eller i en krämig version med citronsaft.
Köttet av kalkon, precis som kyckling, är mycket delikat och med en lätt smak. Roast turkey breast är en produkt som absolut måste provas: den prepareras med halva kalkonbröst som noggrant masseras med naturliga aromer och som sedan genomgår ångkokning för att därefter grillas så att de får ett härligt krispigt yttre som gör produkten smulig och oemotståndligt god.
Köttprodukterna som görs med kyckling- och kalkonkött är mycket lätta, magra och har en oemotståndlig smak som ges av enkelheten.
En fantastisk kvinna, älskare av mat, naturlig och genuin smak, skapare av många läckra recept: Nonna Angiolina är en grundläggande figur i salumiferens tradition. Nonna Angiolina var kock på Trattoria Freoni Danzi och under sina många år av aktivitet har hon skapat otroliga unika och läckra recept för att maximalt framhäva smakerna och godheten hos köttet av högsta kvalitet. Hennes köks erfarenhet, resultatet av engagemang och passion, har gett liv åt en av de hemliga recept som älskas av alla: tripe all'Angiolina.
Salumificio Freoni Danzi erbjuder därför en färdig tripe, skapad exakt enligt ett gammalt recept. Men en liten hemlighet om detta recept har avslöjats för oss: en grundläggande aspekt är just den upprepade ångtvätten av rå tripe. Endast efter att köttet kokas i en varm gryta med en skvätt extrajungfruolja och andra strängt naturliga ingredienser, är det fritt från konserveringsmedel.
Farmor Angiolina ville överlämna till kommande generationer, inte en enkel rätt, utan något mer. Recepten, nu antika och traditionella, är en verklig kulinarisk arv eftersom de bevarar de sanna, genuina och traditionella smakerna från förr.
Produkter från Salumificio Freoni Danzi är en verklig excellens från Valpolicella och är alla värda att upptäckas: vi på Spaghetti & Mandolino har ett hjärta för tradition och excellens, och därför hittar du de bästa salumierna från Freoni Danzi också i vår e-handel!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
