Finns det någon som inte känner till, eller åtminstone har hört talas om zizzona di Battipaglia? Vi pratar om ett riktigt mästerverk av det campanska osthantverket som förkroppsligar den största realiseringen av kultur, traditioner och erfarenhet.
Zizzona di Battipaglia har en ljus nutid och en ännu mer strålande framtid eftersom den är en hantverksprodukt som har sina rötter i traditionerna hos en hel gemenskap. Dessutom är det en verklig explosion av smak och äkta vara som aldrig kommer att sluta fascinera ögonen och gommen hos finsmakare. Låt oss nu bekanta oss med den lite mer på nära håll.
Zizzona di Battipaglia är, med enkla ord, en variant av den ännu mer kända mozzarella di bufala campana, en produkt som fick DOP-certifiering 1998.
Specifikt är mozzarella zizzona di Battipaglia skapad av en osterian i staden Battipaglia, i provinsen Salerno, och sedan dess, tack vare sin medverkan i en italiensk filmproduktion för några år sedan, har den ökat i popularitet.
Som kusin till den mer kända mozzarella di bufala campana DOP kommer mozzarella zizzona att erövra dig med sin delikata men samtidigt polyvalenta och äkta smak. Vi kan därför definiera zizzona di Battipaglia som en färsk ost med trådformning och mjuk.
Men finns det en skillnad mellan komjölk och bofjällmjölk som gör dessa mozzarellor olika från andra? Svaret är ja, eftersom vi måste säga att ko och buffel är faktiskt två olika djur, inte två raser av nötkreatur som Pezzata eller Chianina, och därför är mjölken, av nödvändighet, olika.
Den huvudsakliga skillnaden ligger dock i kompositionen av mjölken: komjölk består av cirka 87% vatten, medan bofjällmjölk består av cirka 81%. Vad betyder detta?
Först och främst framstår bofjällmjölk som mer ogenomskinlig jämfört med komjölken, men framförallt, på grund av en högre koncentration av fetter i sin sammansättning, är den mycket mer smakrik och därför lämplig för de typiska bearbetningsprocesserna för osttillverkning.
Namnet på zizzona di Battipaglia kommer just från dess speciella form, en egenskap som särskiljer den från andra mozzarella di bufala campana.
Frodiga former som påminner om ett kvinnligt bröst med en bröstvårta i mitten, vilket inte är en slump att “zizza” på napolitanska betyder just bröst, en symbol för fruktbarhet och överflöd ända sedan antiken.
Zizzona di Battipaglia är en särskild typ av mozzarella di bufala och, som sådan, tillverkas den enligt förfarandet som ger namn åt denna typ av mejeriprodukt.
Färsk och hel bofjällmjölk, strikt från italiensk medelhavsrace och levererad till ostfabriken senast 60 timmar efter mjölkning, får koagulera genom att tillsätta naturliga jästsvampar från tidigare bearbetningar när den värms upp till cirka 34°C.
Den resulterande blandningen, det vill säga ostmassan, krossas sedan tills ungefär golfbollsstorlek uppnås och får mogna i vassle i cirka 5 timmar.
När denna tid har passerat skärs ostmassan i trådar i vatten vid en temperatur av 95°C och slutligen “skärs” för hand för att uppnå önskad storlek och form: det är faktiskt just denna bearbetnadsfas som ger mozzarella sitt namn.
De erhållna bitarna överförs slutligen först till kallt vatten och sedan salteras i saltlake under varierande tidsintervall. Och här har vi vår älskade mozzarella zizzona, med en imponerande och rund form, av porcellänvitt färg.
Det yttre lagret är tunt och elastiskt, men vid skärning avslöjar den sig smältande, ett verkligt mjukt hjärta av mjölk som blir en oemotståndlig frestelse.
Mozzarella zizzona, som all färsk mozzarella, bör alltid förvaras i sitt vätska på en sval plats men utanför kylen, om inte dagarna är överdrivet varma.
För att verkligen kunna uppskatta smaken, innan du konsumerar den, är det bra att lägga den, stängd i sin påse, i en behållare med varmt vatten tills den når en temperatur av 20°C, vilket är optimalt för att njuta av den i full barmhärtighet.
Observera: den traditionella zizzona di Battipaglia bör konsumeras inom ett par dagar från inköpsdatum.
Zizzona di Battipaglia är utmärkt att konsumera ren, för att fånga alla nyanser av dess omslutande och helt karaktäristiska smak. Det sagt kan vi inte undgå att nämna att zizzona di Battipaglia också kan bli stjärnan i enkla och snabba recept, men extremt läckra.
Perfekt med lufttorkad skinka eller fiocco och tomater, men också på pizza eller för frestande antipasti och saftiga rätter. Varför inte? Även i en ostbricka med färska ostar i kombination med en mantovana-mostarda med kvitten eller fikon.
Dess medelsaltade smak, ackompanjerad av friska aromatiska toner med en lätt syrlig tendens, passar perfekt med vita viner.
Vi kan föreslå en Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG torr, för dem som älskar bubblor, eller ett Friuli Colli Orientali DOC eller Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC från Toscana, men också ett Bianco Beneventano IGP för att stanna kvar i Campania.
I verkligheten finns det många recept som kan tillagas med zizzona di Battipaglia, det gäller bara att släppa loss fantasin!
Var kan man köpa zizzona di Battipaglia kan bli en återkommande fråga även eftersom det är inte lätt, om man bor utanför produktionsområdet, att hitta den original mozzarella zizzona och dessutom färsk. Oroa dig inte: vi på Spaghetti & Mandolino tar hand om det!
På vår e-handel hittar du den oemotståndliga zizzona di Battipaglia färsk där du kan köpa och få den bekvämt levererad hem till dig. Vad väntar du på? Prova den!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
