Las lasagne med ragu, även kända som lasagne alla bolognese, är en klassisk söndagsrätt. Doften av denna oförglömliga förrätt får oss genast att tänka på middagar med våra mormödrar, som med kärlek och tålamod lagade i timmar för att göra familjerna nöjda och äta i en festlig atmosfär. Lasagnen är en sådan typisk och genuin pastarätt att den, förutom att den blivit känd över hela världen, också har otaliga varianter. Varje familj vårdar en hemlig recept som går i arv från mor till son och man vet, som lasagnen som görs hemma, finns det ingen liknande.
Ändå är det normalt att då och då söka alternativa recept, både för att variera och för att finslipa tekniken. Vi har därför bestämt oss för att föreslå några lite annorlunda recept, något som kan hjälpa dig att återupptäcka denna rätt. Så låt oss sätta igång! Sätt på förklädet och kontrollera att du har alla ingredienser till hands. Vi börjar.
Här är det första förslaget för köttälskare, nämligen lasagne al ragù di Chianina, en riktigt saftig rätt. Chianina är ett mycket fin kött: mager men mycket mjuk, ger verkligen en extra touch till din lasagne.
Du kommer att behöva:
• 21 plattor lasagne med ägg
• 250g riven parmesan
• 250g fläskfärs
• 500g Chianina färs
• 1l tomatsås
• 1 stor morot
• 1 stor lök
• 50 g selleri
• 40g hel mjölk
• EVO olja q.b.
• fint salt q.b
• Svartpeppar q.b.
• 1 glas vitt vin
• 3l vatten
• 1l färsk helmjölk
• 120g smör 100
• 100g vetemjöl 00
• Muskatnöt q.b.
Hacka fin selleri, skalad morot och lök, och skapa basen för din soffritto. Fräs grönsakerna i en gryta med lite olja och sjud i cirka tio minuter på låg värme, rör om då och då. Tillsätt Chianina färsen och fläskfärsen och låt köttet bryna långsamt i cirka tio minuter, täck med ett lock.
När den tiden har gått, deglacera med vitt vin och låt alkoholen försvinna. Först nu kan du hälla i tomatsåsen och vattnet med en nypa salt, låt koka på medel-låg värme i cirka två timmar. Justera salt och peppar och tillsätt mjölken, låt koka i ytterligare fem minuter, stäng av.
Förbered béchamelsåsen: ta en liten kastrull och värm mjölken. I en annan gryta, smält smöret i bitar på låg värme och när det har smält, ta bort från värmen, tillsätt det siktade mjölet och blanda energiskt. Sätt tillbaka på värmen och låt bli gyllenbrunt. Tillsätt mjölken till rouxen och blanda energiskt med en nypa salt och muskatnöt och låt tjockna på låg värme, koka i cirka 5-6 minuter. Och där har du det! Béchamelsåsen är också klar.
Sätt ihop lasagnen. Fördela ett lager béchamelsås i en ugnsform, lägg sedan plattor lasagne och häll ett lager béchamelsås och ett av ragù. Strö över den rivna parmesanosten och upprepa stegen från början, tills du har använt alla ingredienser. Avsluta med ett gott lager parmesan och den är klar! Grädda i varmluftsugn på 180°C i 15 minuter. Lunchen är serverad!
Lasagne med grönsaksragu är ett giltigt alternativ för dem som inte gillar kött eller som vill ha en lättare och god version av lasagnen. Det fina med denna förrätt är att förberedelsetiden (och även kalorierna i rätten!) minskar drastiskt. För att ge smak till denna lasagne är det viktigaste att välja säsongsbetonade grönsaker som är smakrika och aromatiska. Men låt oss se receptet.
För fyra personer behöver du:
• 250 g. färska lasagne
• 1 l. tomatsås
• 1 stor zucchini
• 1 paprika
• 200 g. frysta ärtor
• 1 lök
• 1 morot
• Ett halvt glas vitt vin
• Två mozzarella
• 80 g. riven grana
• En näve basilika
• Peppar q.b.
• Salt q.b.;
• EVO olja q.b.
Förbered soffritto med moroten och löken, fräs sedan i pannan och tillsätt grönsaken skuren i tärningar och ärtorna. Fräs på hög värme i 5 minuter och justera med salt och peppar. Deglasera grönsakerna med det vita vinet och låt alkoholen försvinna.
Nu kan du tillsätta tomatsåsen och ett par glas vatten, justera igen med salt och peppar och låt koka i en halv timme. Du kan nu stänga av värmen och tillsätta basilika.
Strö ett lager ragu på botten av en ugnsform och fortsätt som vi sett i receptet för Chianina ragù, med att lägga mozzarella och parmesan mellan varje lager. Grädda i förvärmd varmluftsugn på 180°C i cirka en kvarts timme, låt sedan svalna och servera.
Smaklig måltid!
Las lasagne med fisksås är ett delikat och raffinerat alternativ perfekt även för festligheter. Protagonisterna är havssmaker som framhävs av en väldoftande ragù.
För fyra personer:
• 250g plattor
• 100g räkor
• 100g fiskfilé av skulpin
• 150g plattfisk
• 1 morot
• 1 lök
• 1 stjälk selleri
• 1l tomatsås
• 100g vetemjöl 00
• 1 glas vitt vin
• 1l fisksoppa
• 1 vitlöksklyfta
• En näve persilja
• Salt q.b.
• Peppar q.b.
• EVO olja q.b.
Börja med att bryna vitlöken i ett par matskedar olja, ta bort den och låt fräsa grönsakerna på låg värme. Skär fisken och de skalade räkorna i tärningar och fräs allt i pannan, deglacera med det vita vinet efter fem minuter. Låt alkoholen evaporera och tillsätt tomaten, koka i cirka tio minuter på låg värme. Justera med salt och stäng av. Låt oss gå till “besciamella”.
Värm ett par matskedar extrajungfruolja i en liten kastrull, tillsätt det siktade mjölet och låt rouxen rosta i ett par minuter. Häll i den kokande fisksoppan under konstant omrörning och låt koka i några minuter. I slutet bör du få en tjock sås som béchamel.
Fortsätt därefter med kompositionen: bred ett lager av fisksås på botten, lägg ett lager pasta, fördela ett bra sleva fisksås och täck med mer béchamel. Fortsätt så i lager tills du har använt alla ingredienser, grädda sedan i statisk ugn på 180°C i cirka en halvtimme.
När tillagningen är klar, låt svalna lite och strö över en vacker nypa hackad persilja, servera naturligtvis med ett gott glas vitt vin i rätt temperatur.
Vi har försökt ge dig några idéer för att tillfredsställa alla smaker och ge förslag för varje tillfälle, men kom ihåg att lasagnen är en rätt som verkligen går att återuppfinna. Det handlar trots allt om en färsk äggpasta som måste drunkna i en god krämig sås och serveras med den klassiska lagdelningen, så den är öppen för många tolkningar.
Du kan till exempel prova en pumpa och korv lasagne, en svamp ragu lasagne, en vegansk lasagne eller varför inte en lasagne med tryffeldoft.
Experimentera! För övrigt, onödigt att upprepa: vi på Spaghetti&Mandolino kommer att vara här för att ta emot dig med öppna armar om du vill leta efter någon typisk ingrediens för att göra din lasagne unik.
Vi väntar på dig!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
