Träd i Cuccagna, ett konstigt begrepp som du säkert har hört minst en gång i ditt liv.
Säkert vet någon redan vad det handlar om, eller snarare vad det representerade i det förflutna, men idag, oavsett om du känner till det eller inte, vill jag presentera det för dig i en ny skrud, den av Spaghetti & Mandolino.
Jag lånar därför detta traditionella spel för att presentera min personliga tolkning av den italienska charkuteritraditionen från norr till söder.
Ja, idag kommer vi att prata om charkuterier, men jag kommer inte att tråka ut dig med de vanligaste korvarna som alla känner till; jag har speciellt valt ut några, de mest läckra, sådana som kan vara en verklig attack på din diet, för du kommer aldrig kunna säga nej till en god charkbricka med dessa charkuterier, särskilt om de är perfekt kombinerade.
Trädet i Cuccagna, även kallat Majträd, är en myt som härstammar från olika folkliga kulturer, alltid vördad som en symbol för den nya varma säsongen och dess löften om överflöd och fruktbarhet; våren som förnyades varje år genom att besegra kylan från vintern, en symbol för ljuset som övervinner mörkret.
I alla forna civilisationer har träden alltid representerat en extremt viktig del för människan: en källa till mat, skydd och byggmaterial. Allt detta motsvarades oundvikligen av en stor respekt och ett särskilt symboliskt värde; det var lätt att se det som en bro av koppling mellan olika världar: rötterna som gräver sig ner i jorden, stammen i kontakt med människorna och grenarna som tycks röra vid molnen.
Längre fram i tiden, det magiska trädet i Cuccagna, avhängt från all magi och allt heligt betydelse, får en annan innebörd, som en folkdans för de unga i byn, en sorts initiationsprov som markerade övergången till vuxenlivet. Målet var att försöka få tag i priser, vanligtvis mycket proteinrika livsmedel, placerade på toppen av en stång, tidigare smord med animaliskt fett, vilket gjorde den väldigt hal. Detta var en riktig utmaning för de unga pojkarna, en symbol för styrka, färdighet och mod. Det protein och de kalorier de lyckades erövra från trädet togs sedan hem av vinnaren, som delade dem med hela sin familj.
Varje "by av Cuccagna" definierades därför som en plats för kulinarisk överflöd och absolut välstånd på grund av den mättade magen.
De koncept som idag Spaghetti & Mandolino vill föra med sig i sitt Träd i Cuccagna är: kärlek och glädje för god mat, gemenskap och socialitet. För att äta god mat är alltid trevligt, men i sällskap av fler. Vem längtar inte just nu efter att dela en lunch, en middag eller ett aperitif med vänner? Jag tror alla!
Låt oss återupptäcka glädjen av att vara i sällskap och av god mat med vårt "Majträd"!
Nu har du inget annat kvar än att göra dig bekväm och läsa om de lokala specialiteter som jag här nedan föreslår.
Salama da sugo från Salumificio Zironi
Särskildheten med Salama da sugo ferrarese IGP är tillagningen: det skall tillagas i minst 5 timmar och hängas på sitt snöre. Den långa mognaden är den verkliga magin med Salama da sugo IGP, köttens mognad kombinerat med kryddorna ger upphov till en unik produkt, faktiskt refererar det intressanta namnet "da Sugo" till den kraftiga och skarpa såsen som bildas inuti produkten under tillagningen.
Dess doft är extremt intensiv och aromatisk, vid provsmakningen är salaman mjuk och kornig, med en fyllig smak som varar länge tack vare närvaron av väl avvägda kryddor.
Deavina från Corrado Benedetti
Coppa Affinata all'Amarone från Valpolicella är resultatet av bearbetningen av utvalda köttdelar från inhemska grisar, kännetecknas av perfekt balans mellan magra och feta delar som ger produkten dess karakteristiska ådring. Den speciella mognadsprocessen av detta charkuteri gör att köttet absorberar de intensiva dofterna från Amarone, som blir mörkare och ännu mer möra vid skärning, vilket frigör aromerna och smakerna för en triumf av gastronomisk visdom. Deavina är därför en söt och delikat charkuteri som kan förgylla varje förrätt, perfekt om den serveras med ett intensivt rödvin.
Capocollo piccante di Casa Folino
Capocollo piccante calabrese från Casa Folino är inte bara ett charkuteri, det är stoltheten av charkprodukten i denna region! Med den kryddiga Capocollo förbereds olika huvudrätter, även om dess vanligaste användning är för förrätter, särskilt på en kalabresisk charkbricka, eller som bas för en smakfull måltid typisk för den kalabresiska mattraditionen. Capocollo, tillsammans med ett bra kraftigt rödvin, kommer att skapa en explosionsartad smakupplevelse för gommen.
Guanciale stagionato di Fattoria Lepini
Guanciale stagionato från Fattoria Lepini är en verklig delikatess! Det är en av de mest älskade charkuterierna: det övertygar med sin behagliga och omslutande doft och med sin saftiga och spännande smak. Den är den absoluta stjärnan i de första rätterna av romersk matlagning som Amatriciana och Carbonara; även mycket god i en kastanjevelouté eller i spaghetti med pistacciosås. Kort sagt, guanciale är kungen av första rätter och i vilken sås du än använder, kommer det alltid att vara din läckra tillägg!
Lardo di Colonnata från Larderia Sanguinetti
Lardo di Colonnata IGP är ett charkuteri som är ingenting mindre än himmelsk! Direkt från byn som ligger i Apuanerna under kommunen Carrara, som blivit känd just för produktionen av detta charkuteri, och som gör att vi kan uppleva känslor som inget annat charkuteri kan ge. Smaken är delikat och frisk, nästan söt, med en doft som är oförglömlig.
Dess oändliga godhet bör njutas natur, skuren i tunna skivor. En ovanlig men överraskande kombination är med skaldjur; prova gratinerade räkor med cognac, ni kommer att bli förtjusta.
Ciccioli di Salumificio Perdazzoli
Ciccioli av svin, som i Mantova också kallas Greppole, har sitt ursprung som en fattig livsmedel, från landsbygden, med hög kaloriinnehåll som ofta åtföljdes av polenta vid bordet. Idag har de dock kommit tillbaka i mode som ett snacks att avnjuta under ett aperitif eller att användas för att smaksätta bröd eller mindre smakrika rätter.
Ciccioli är perfekta att kombinera med viner med bubblor och hög syra; jag skulle rekommendera ett bra glas Lambrusco.
Mortadella di Salumificio Perdazzoli
Mortadella di Bologna tillverkas endast av de finare delarna av grisen; dess smak är fyllig och välbalanserad tack vare närvaron av bitar av fett som ger mer sötma till produkten.
Perfekt charkuteri för smörgåsar i tunna skivor, den är den typiska ingrediensen i de klassiska tortellini alla bolognese. Utmärkt även i mousse med varma crostini och smör.
Sopressa Veneta med och utan vitlök från Salumificio Freoni Danzi
Den Sopressa Veneta Classica från Salumificio Freoni Danzi är en mognadsköttprodukt av ren italiensk gris, inslagen i ett naturligt tarm och knuten manuellt med snöre.
Dess höga kvalitet känns igen genom kompaktiteten i beröring som, tillsammans med mjukheten vid skärning, tillåter den att smälta på paletten; smaken är angenäm och delikat, ger en intensiv känsla av lagrad och smakrik, men inte salt.
Sopressa veneta har ett p i namnet som särskiljer den från andra soppressa, typiska för Sydeuropa; varje venetiansk provins har sin Sopressa, dess ursprung verkar vara i Vicentino och skillnaderna mellan de olika provinsproducerade varianterna beror på olika användning av vin i degen.
Sopressa, stekt i panna med en skvätt vinäger, serverad med polenta, eller serverad med färskt bröd för läckra mellanmål och snacks, är alltid gott. Jag rekommenderar att du kombinerar det med ett bra glas rödvin, som Cabernet.
Speck dello Schioppo från Corrado Benedetti
Speck dello Schioppo från Corrado Benedetti är en charkuteri med en delikat, söt och aromatisk smak, med rostade toner; dess doft påminner om dofterna av skog med lätta fruktiga noter och lite rökig arom. Det är en charkuteri som passar perfekt för alla tillfällen. Det är utmärkt att skiva och presentera på en bricka som förrätt eller aperitif; om det skärs i tunna remsor, lämpar det sig också för att skapa smakfulla första rätter.
Lombo di nero d'Abruzzo från Fattoria Valle Magica
Lombo di Nero d'Abruzzo från Fattoria Valle Magica är en otroligt välsmakande charkuteri för den som föredrar magra styckningsdelar, dess smak är kraftigt uttalad, med påtaglig anisdoft. Den tillverkas bland de Abruzzesiska bergen, i Gran Sasso nationalpark, under den berömda Rocca Calascio.
Lombo di Nero d'Abruzzo är en charkuteri med många användningsområden: från en enkel och aptitlig smörgås, till bufféer för aperitif, serverad med parmesanflarn, ruccolablad, och ringlad med olja.
Välj vilken charkuteri du vill plocka ner från vårt Träd i Cuccagna, med ett enkelt klick!
Du behöver inte klättra någonstans och du behöver inte utmana någon av dina motståndare, förutom aptiten, hungern och det möjliga dåliga samvetet över din diet! Men kom ihåg att god mat, när den äts i måttliga mängder och kanske i sällskap, alltid gör gott! Jag kan försäkra dig, din kropp och ditt sinne kommer att tacka dig.
Nu när jag säkert har väckt din aptit, är du redo att njuta av och föra in våra de mest läckra charkuterier på ditt bord.
Sara Marangon
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
