Upptäck varumärket Kattibuale: här är vår intervju.

Mitt i Medelhavet, på ön Pantelleria, ligger Kattibuale, en familjedriven gård som fått sitt namn från en liten bydel på ön belägen mellan sjön Venere och havet.

Den långa traditionen och landsbygdkulturen har skiljt ön i världen genom det otroliga och unika landskapet som den erbjuder samt några produkter som har definierats som "kulinariska excellens".
För att säkerställa äktheten och originaliteten av de lokala smakerna, har det under de senaste åren grundats många små verksamheter på Pantelleria med det primära syftet att bevara lokaliteten av vissa produkter.
Bland dem utmärker sig Kattibuale, ett företag som föddes ur medvetenheten om att man har en unik jord, vars potentialer är otroliga, och från en stark patriotisk känsla som ger upphov till viljan att göra sin ö känd för entusiaster och andra. "Hälsosam jordbruk": så definierar Giuseppe Pavia, ägare av det individuella företaget Kattibuale, det.

Kattibuales verksamhet är en passion som har förts vidare genom generationer: kärleken till terrasserna och de typiska odlingarna, bland annat kaprisen, olivträden och de aromatiska örterna.
Giuseppe Pavia fick i arv en del mark från familjen, och den ständigt växande önskan att vara i kontakt med den orörda naturen har övertygat honom att starta sin egen gård.
Så föddes Kattibuale-laboratoriet, en plats för förädling och förpackning av typiska produkter som odlas, utmärkta och unika i smaken.
Laboratoriets flaggskeppsprodukter är idag kapris i havssalt, oregano från Pantelleria och torkade tomater.

Vi älskar dessa verkligheter, dessa producenter av unika delikatesser, certifierade och flerfaldigt belönade: de är verkliga skatter inbäddade i vår halvö mellan hav och berg och i de mest avlägsna vägarna i byar och landsbygd. Vi nöjer oss inte med att bara njuta av deras produkter, utan vi vill upptäcka de verkliga hjältarna bakom detta varumärke. Det är därför vi har skickat några frågor till dem som ansvarar för kommunikationen med oss.

Följ med oss för att lära känna Kattibuale: läs svaren!
 

• Vem pratar vi med?
  Giuseppe Pavia, ägare av företaget ”Kattibuale”.
   
• Är företaget familjedrivet? Vilket år grundades företaget och vem var grundaren?
  Företaget är mycket litet, som det finns dussintals av på ön Pantelleria, och det är strikt familjedrivet vars ursprung förloras i tiden. På ön har man alltid levt av jordbruk, vinodling och framförallt kapris, och först från 1970-talet har även turismen kommit in. Ön är full av små terrasser, avgränsade av de typiska torkade stenmurarna med brant utsikt över havet, som har bearbetats manuellt av ”hjälte”-jordbrukare ... nyligen, trots att jag i mitt liv är lärare, ville jag återuppta familjens gamla passion och började nästan som en hobby, men slutade med att planera och öppna ett litet förädlings- och förpackningslaboratorium för typiska produkter odlas i mycket begränsade kvantiteter, men utmärkta och unika i smaken.
   
• Vem var grundaren och vad var hans utbildning eller vilken bransch och yrkeskategori kom han ifrån om den skiljer sig från den nuvarande?
  Företaget har praktiskt taget alltid funnits, med överlämning av stafettpinne från far till son: den odlade produkten, zibibbo-druvan, kapris eller oregano, såldes till de större företagen på ön Pantelleria; behovet av att stänga kedjan lokalt, tillsammans med behovet av att främja nischprodukter som ofta undervärderas av marknaden, har fått mig att börja bygga ett litet hantverkslaboratorium för cirka 4 år sedan, som ligger just i en by mellan sjön och havet, kallad Kattibuale.
   
• Vad är den verkliga anledningen eller den utlösande faktorn bakom företagets födelse och när inträffade det?
  Kärleken till Pantelleria ligger till grund för allt, tillsammans med viljan att visa upp traditioner och smaker som är grunden för en tradition, själva kulturen hos ett folk. Det är ingen tillfällighet att ön Pantelleria idag har erkänts som en Nationalpark och vinodlingsmetoden i form av albero har blivit ett Unesco-världsarv.
   
• Vad är er relation till ursprungslandet och dess karaktär? Och varför vill ni berätta om dem med era produkter?
  Historien om Pantelleria är en jordbrukshistoria; ön är en samling vulkaniska koner som reser sig brant över havet, som har dränerats under århundradena av den oavbrutna arbetsinsatsen från människor som har sett till att separera jorden från stenarna, för att bygga sina hus (dammusi) med stenarna och gränsmurarna för att hålla jorden på plats. Återstoden skulpteras av vinden, fuktigheten och den geologiskt unga marken, rik på mineraler, som gör det möjligt, i avsaknad av bevattning och med mycket begränsad nederbörd under året, att producera äkta “excellens” med metoder som respekterar naturen i hög grad.
   
• Vad var den första produkten som ni skapade?
  I århundraden har Pantelleria framförallt varit zibibbodruvor, som varit avsedda att säljas som bordsdruvor, som russin, och först under de senaste fem decennierna har de börjat vinifieras som passito di Pantelleria; bredvid dem har den enda produkt som historiskt odlas i betydande mängder varit kapris. Krisen på vinmarknaden och turismens ankomst har utlösts av återupptäckten av produkter som historiskt har underskattats, men som, lika mycket som druvor och kapris, är kapabla att integreras perfekt med territoriet; bland dessa finns definitivt de aromatiska örterna, olivträden av Biancolilla-varianten, citrusfrukter odlade i pantessiska trädgårdar och många typer av grönsaker, alla odlade strikt utan bevattning.
   
• Vilken produkt anser ni idag vara “flaggskepp”?
  Kattibuale har satsat mycket på oregano från Pantelleria, unik, doftande, odlad och bearbetad för hand och torkad i junis sol. På grund av den betagande och intensiva doften är det avsett att bli en viktig ingrediens, inte bara för nischkök, utan också för restauranger som är uppmärksamma på de detaljer som gör skillnaden.
   
• Och vilken produkt har genom hela företagets historia mest representerat hjärtat, filosofin och själen hos företaget?
  Det är säkert kapris, på grund av det arbete som krävs i bearbetningen, men framförallt i insamlingen, som är mycket krävande och görs helt för hand, en och en, på en plats där det praktiskt taget saknas arbetskraft. Men mödan betalar sig sedan, det vet man… att samla ihop dussintals kilo kapris är ett arbete som konkretiseras med ansträngningar, dag efter dag.
   
• Pratar vi om idag: hur mycket har företaget vuxit sedan dagen det grundades? Kan vi få några siffror?
  Företaget har nu vuxit och omfattar nästan 5 hektar odlad vin, kapris, oliver, oregano och grönsaker; i stor utsträckning handlar det om marker som, som familjeägda, hade övergivits men som nu har återupptagits; andra tomter har köpts eller är i lån.
   
• I detta ögonblick: mer tradition eller mer innovation?
  Självklart alltid tradition; innovation rör sig främst om distributions- och försäljningsfasen; produktionsdelen, särskilt på grund av de oregelbundna egenskaperna hos territoriet, kan inte mekaniseras eller moderniseras, men försäljningen kan, via sociala medier och webbplatser som gör att våra produkter kan övervinna isoleringen och nå ut till världen.
   
• Vad har varit den viktigaste utvecklingen av företaget för att nå dit det är idag?
  Den bästa utvecklingen är återupptäckten av traditionen, avvikelsen från en modell av jordbruksekonomi i massproduktion för att bevara en liten, autentisk och original produktion som respekterar naturen.
   
• Å andra sidan, vad väntar företaget i framtiden? Finns det några förändringar eller nya utvecklingsprocesser på gång?
  För tillfället ingen.
   
• Har ni planer på att skapa nya produkter?
  Jag planerar att fortsätta arbetet med att stänga kedjan även för andra produkter som vi vanligtvis odlar, som torkad körsbomtomat, återupptäckten av russin och extra jungfruolivolja.
   
• Med tanke på Spaghetti & Mandolino, hur viktigt är onlineförsäljningen för er, vad har varit er relation till denna försäljningskanal i det förflutna och hur ser ni det i framtiden?
  Hittills har vi aldrig sålt online, utan bara lokalt. Spaghetti & Mandolino är en fantastisk möjlighet med tanke på den stora synligheten den har och den potentiella kundbas som våra produkter kan få genom portalen.
   
• Värde: vad har det varit, vad är det idag och vad kommer det att vara i framtiden för ert företag?
  Begränsad produktion, seriositet, koppling till ön Pantelleria.

S&M