Mat med Dino: upptäck smakerna från Veneto och Brasilien

Om du frågar mig vilken min största passion inom matlagning är, kan jag inte säga en specifik produkt eller en enda kategori av livsmedel. Jag svarar utan att tveka: produkter från mitt land!
Klyschigt? Inte alls, med tanke på att jag kommer från två länder som betyder allt för mig: Brasilien och Veneto. En konstig kombination när det gäller mat, men inte för mig.

Innan jag presenterar min personliga urval av produkter, vill jag att du ska förstå varför jag är så kopplad till båda dessa platser, deras smaker och traditioner.
Okej, låt oss börja: det var en gång... Skämtar, tveka inte, jag romantiserar inget (det är inget för mig), jag ska vara snabb och koncis!

Vid Bordet med Dino: kärleken till traditionella typiska produkter

Jag föddes i Dracena, inte växten, utan en kommun i Brasilien i Statet São Paulo.
I elva år har jag bott med mina föräldrar i Panorama (jag minns fortfarande de otroliga solnedgångarna där), tills min far tyvärr lämnade oss, så min mamma bestämde sig för att återvända till Italien, till Veneto. Jag säger återvända för att båda mina föräldrar har italienska rötter.

I elva år andades jag in Brasiliens kultur och blev förälskad, jag smakade de typiska rätterna, som var rätter från min tradition, och som det nästan alltid är för alla, så knöt jag an till landet där jag föddes.
Vid elva års ålder förändrades våra liv, och när jag kom till Verona började jag lära känna mer om min familjs ursprung, och jag förälskade mig också i denna mark och i synnerhet i smakerna från venetiansk mat.

Denna kärlek och den starka passionen som binder mig till italienska hantverksprodukter ledde mig 2015 hit, till Spaghetti&Mandolino, verkligheten som jag har sett födas och växa.

Nu har jag förklarat varför jag är brasilian och pratar venetianska bättre än mina kollegor.

Vid bordet med Dino: här är de venetianska rätter och produkter jag älskar

Nu är det dags att gå till saken: här är den viktigaste delen, den där jag förklarar vilka mina favoriträtter är, lagade med typiska produkter från den venetianska regionen (förutom någon, som är för god för att inte nämna).

Låt oss gå i ordning: för förrätt föreslår jag en fin ostbricka med ostar och senap, för att inleda måltiden på bästa sätt.
När det gäller ostar, låt mig rekommendera Bagoss di Bagolino, som kommer från de brescianska bergen. Jag ville göra detta undantag för att säga att det är läckert är en underdrift!
Vad jag älskar mest med denna ost är användningen av saffran i pastan, som ger produkten en typisk och oemotståndlig arom.

Jag skulle kombinera Bagoss med några skivor av Gran Kinara och jag kan bara säga att det är den första hårda grynost för rivning, av lång lagring och gjord med växtbaserat löpe och utan laktos. Dessutom används blommor från Cynara Cardunculus, en vildt växande cardo.

Tillsammans med dessa två ostar måste du absolut prova två senaper: den av Röda Lökar och den Vicentina med Kanderad Frukt.

Jag tror att risottin är min största passion, och jag rekommenderar att du provar det med radicchio och Monte Veronese. Dessutom älskar jag risottin med zucchini och Speck de na 'olta skuren i strimlor.
För att avsluta, ska jag avslöja ett trick för att göra ett risotto all'Amarone utan Amarone, en delikatess att prova. Hur? Genom att använda en ost som är mognad i Amarone istället för vin, Ubriaco d'Amore.

Som huvudrätt föreslår jag verkligen små juveler: en Blu Bosco Dolomiti, en mögelost (jag gillar ostar, det har blivit tydligt) av mycket särskilt slag. Den har strimmor av Pennicillium roqueforti, den lagras inuti ett omslag av örter från Dolomiti-parken och täcks av bergshonung. Mycket smakrik, har en intensiv och omslutande smak.
Det andra tipset för en frisk och smakrik rätt är en kombination av två högkvalitativa produkter, jag pratar om Bresaola di bufala med en Mozzarella gjord av bufölk som jag tycker passar perfekt ihop.

Vid bordet med Dino: ett typiskt brasilianskt recept med produkter från den italienska traditionen

Jag kan inte avsluta artikeln utan att ha presenterat en typisk brasiliansk rätt. Jag gör det och föreslår en variant som också kan tillagas här i Italien, utnyttjande dess typiciteter.
Det traditionella brasilianska receptet är för Pastel (som uttalas "pasteu"), som kan liknas vid en slags panzerotto från Italien.
För att göra degen behövs mjöl, vatten, olja, salt och en tesked grappa (som i Brasilien kallas "aguardente").
Alla dessa ingredienser förenas för att förbereda degen som, när den är klar, måste kavlas ut med en kavel för att bilda ett tunt lager av pasta.

Här kommer den italienska varianten in, kryddningen. Det ursprungliga receptet innehåller nötkött, och jag föreslår därför ragù di Chianina!
Det räcker med att placera ragùn med en sked på pastalagret, hålla portionerna åtskilda, och vika över degen på fyllningen, klippa den i cirkel-form, vilket gör att man bildar en sorts stor ravioli.
Det sista steget är att fritera pastelen i het olja.

Ett ganska enkelt recept som sprider sensoriska smaker, berikat av ragù di Chianina och dess intensiva smak som görs av tomat, lök, selleri och vitt vin.