Den bibliska citering från Exodus "manna från himlen" hänvisar till den långa perioden av nomadism för det judiska folket i öknen, på flykt från slaveriet ålagt av den egyptiska farao Ramses II.
Manna är en mat som historiskt definieras som gudomlig och utlovad av Gud med löftet till Mose för att hålla liv i de utvisade i hela fyrtio år. Uttrycket "manna som faller från himlen" i figurativ konst implicerar en koppling mellan Gud och människan.
I de heliga skrifterna är denna söta mat som smälter i solen med en smak av honungsbröd, förknippad med mystisk näringskvalitet, kopplad till det gudomliga och förändrar smak beroende på dess konsumtion.
Manna är saften som extraheras från barken av vissa arter av växter av asksläktet. Tack vare sin särart och sällsynthet har manna blivit en Slow Food-produkt, och dess insamling omfattas av en reglering för att garantera kvalitet och certifierad ursprung.
Manna är en gammal biblisk mat och enligt den XVI boken av Exodus härstammar namnet från "Mân Hu" som betyder "vad är det?". Detta uttryck representerar förvåningen hos judarna när de såg ett okänt livsmedel regna ner från himlen, skickat av deras Gud i öknen för att föda dem.
De greker och romare kände den under namnet "daggdroppshonung" eller "stjärnsekretion" på grund av dess mirakulösa karaktär. Manna är ett avkok från askträdet och var en gång mycket utbredd.
Det samlades in i olika områden i Italien såsom Sicilien, Kalabrien, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, i skogarna i Tolfa och i den toskanska Maremma. Det var en familjär praxis som senare ersattes av syntetisk produktion av mannitol.
Hur ser manna ut? Manna framträder i form av stalaktiter lätta och svampiga och är ett naturligt sötningsmedel med låg sockerhalt av glukos och fruktos.
Idag produceras den ut exklusivt i Sicilien inom territoriet av Castelbuono, Pollina, där även Manna-museet ligger, Cefalù och omgivningarna. Manna utvinns från askträdet, som skärs med "cutièddu â manna", vilket får att droppa ner trådar av bomull fästa vid violett hartsliknande trådar, som i kontakt med luft och sol hårdnar, och skapar vitaktiga stalaktiter.
Insamlingsperioden sker under sommaren, runt mitten av juli, när askträdet når rätt sockerhalt för kristallisering.
Manna är en sockerhaltig utsöndring som huvudsakligen består av mannit, organiska syror, vatten, glukos, fruktos, slemämnen, harts och kväveföreningar. Dess komposition är mycket komplex och starkt påverkad av ursprungsregionen, klimatet, de kemiska och fysiska egenskaperna hos jorden, åldern på växterna och det säsongsmässiga förloppet.
Denna produkt har många hälsofördelar även inom farmakologi och kosmetik. Den används också för att lindra olika problem som till exempel, för att bekämpa förstoppning eller som laxermedel (både för barn och vuxna). Den är också perfekt som mjukgörande för känslig hud, som minskar rynkor orsakade av åldrande.
Användningarna i köket är många. En av de främsta kreationerna inom matlagning med manna är sötsurdeg, sötad just med manna och gjord på mjöl, vatten, olja, mjölk och jäst. Man får en mycket enkel tårta som kan samla årtusenden av historia och fascinerande traditioner.
Under 1980-talet blev den återupptäck inom bakverk, tack vare kända produkter som Mannetto, pannetone med manna och alla julbakverk, men har också inkluderats i krämer, nougat.
Den kan kombineras med mörk choklad, vilket utnyttjar dess förmåga att runda av den naturliga syrligheten av kakao. I vissa restauranger i Castelbuono har den inkluderats i menyn som tillbehör till svartgriskött med skorpa av manna, mandlar och pistagenötter.
Ett annat sätt att konsumera den för att framhäva dess smaker och fördelar är att skapa en ren lösning, både som syrup och som digestivbitter.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
