Vi pratar om detta idag med Giovanni Roncolato, som tillsammans med Gildo och Letizia, driver den veronesiska mejeriet La Casara, en uppmärksam förvaltare av den värdefulla konsten att idag vidarebefordra produkter märkta av en autentisk och genuin typicitet.
Bakom kulisserna av produktionen av Monte Veronese dop-osten è mer okänd; för att kunna få ut den bästa kvaliteten från mjölken som sedan omvandlas è det faktiskt avgörande att ha tillgång till hö, guld för stallen och korna. Särskilt är gräset från Lessinia extraordinärt rikt på växtarter och variationer, de samma som ger liv åt typiciteten hos denna ost.
Den obarmhärtiga framfarten av vinrankor riskerar därför att kraftigt inskränka betesmarker och, som en följd, sätta mjölkproduktionen i fara, en grundläggande råvara för de högkvalitativa produkterna från La Casara som Ost med peppar, Monte Veronese d'Allevo Dop från malga Slow Food, eller Monte Lupo, den mest prisbelönta lagrade osten i Italien.
Ta en titt på min intervju för att veta mer.
Stefano Cantiero
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
