En unik krämighet, burrata är en av de mest efterfrågade och uppskattade typerna av färsk ost: mjuk, smakrik och lätt att kombinera med andra rätter, burrata har gjort sig känd i världens gastronomiska läckerheter sedan mitten av 1900-talet, när den för första gången tillreds på en gård i Andria (BT).
Traditionen säger att i verkstaden hos bröderna Vincenzo och Lorenzo Bianchino producerades redan regelbundet manteche, även kallade “burrini”, vilket är ostar som består av en yttre del jämförbar med scamorza eller caciocavallo och en inre del fylld med smörig ricotta. Följande samma princip, på en vinterdag började ostmästarna använda den sträckta pastan de hade tillgänglig för att omge grädden de behövde bevara, genom att blanda den med några tillsatser av sträckt pasta.
Så föddes en specialitet som idag erkänns som produkt med Skyddad Geografisk Indikation, med märket IGT tilldelat av Europeiska unionen i november 2016: tillsammans med IGT är det också värt att nämna några typer av burrata som klassificeras som PAT (Traditionella Livsmedelsprodukter), som de campanska burrini eller burrata av buffelmjölk från Lazio.
Det första steget för att få en burrata är syraprocessen av mjölk, som fermenteras och sedan värms upp: när temperaturen når 35-37°C tillsätts löpen och allt lämnas för att koagulera.
Det nästa steget är brottningen av ostmassan och separationen av denna från vassle; man kan gå vidare med att filera med kokande saltat vatten, från vilket två olika bearbetningar kommer att uppstå. Det första kommer att vara att dra isär och kallna den sträckta pastan, som tillsammans med grädden kommer att utgöra fyllningen av burratan; det andra fortsätter med att skapa en mer solid deg, som kommer att formas som en liten påse (där fyllningen kommer att samlas).
Om ingen salting har gjorts tidigare kan man vid denna punkt nedsänka påsen i saltlake, för att sedan gå vidare med förpackningen med konserveringsvätska.
Som en extremt förgänglig färsk produkt, bör burrata omedelbart förvaras i kylskåp och konsumeras före utgångsdatumet på förpackningen (eller inom 1-2 dagar efter köp av en lös produkt). Genom att följa dessa riktlinjer kommer den söta osten från Apulien att behålla alla sina organoleptiska egenskaper och vara redo att överraska dig med sin smak.
Burrata är en källa till kalcium, fosfor och andra mineraler, samt vitaminer som B2; det bidrar på ett betydande sätt till intaget av proteiner och lipider, vilket därmed ger ett högt kaloriinnehåll. Det bästa rådet för att njuta av dina burratas är därför att servera dem tillsammans med enkla rätter som sallader, och dra nytta av deras egenskaper för ett scenografiskt ögonblick – det ögonblick som burrata skärs, som kommer att krydda den valda rätten för din lunch eller middag med den mjukaste fyllningen av grädde och oststracciatella.
Smaklig måltid!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
