Det bokhvetet, trots namnet, är inte ett riktigt sädeslag: det tillhör föräldrarna till Polygonaceae och inte till Gramineae som vete eller korn. Ändå uppför sig det rent utseendemässigt och i användning som ett sädeslag, och har i århundraden blivit en värfull resurs i bergsområden och i europeisk traditionell matlagning.
Bokhvetet (Fagopyrum esculentum) har mycket gamla ursprung. Det kommer troligen från Centrala Asien, särskilt från områdena mellan Sibirien och Himalaya, där det odlades redan på 1000-talet f.Kr. Det spred sig i Europa under medeltiden tack vare nomadiska folk och turkiska invasioner, vilket återspeglar att det kallades "saracenskt" (som är en benämning som generellt användes för orientaliska folk).
Under århundradena blev det en baslivsmedel i de bergiga områdena i centrala och östra Europa, som Schweiz, Österrike och Norra Italien, där det källor var kallt inte tillåtit vete att växa.
Idag odlas bokhvetet i många länder i världen, inklusive Ryssland, Kina, Polen, Frankrike och Italien.
I Italien hittar det sin ideala livsmiljö i alperna och för-alperna, särskilt i Valtellina (Lombardiet), Trentino-Alto Adige och Veneto. Det är en härdig planta, kallresistent, som växer bra i fattiga jordar och på höga höjder. Dessutom har det en kort växtcykel (cirka 3 månader), vilket gör det idealiskt för odling i bergsklimat.
Produktion av bokhvetet är djupt rotad i Valchiavenna, Lombardiet, där Pastificio di Chiavenna (också känt som Moro Pasta) fortsätter en hundraår gammal tradition. Den bergiga miljön, den rena luften och källvattnet i de lombardiska Alperna erbjuder perfekta förhållanden för att få en högkvalitativ produkt.
Också verkligheter som Pasta Natura, beläget i Piemonte, delar en liknande produktionsfilosofi, värderande noggrant utvalda odlingar och hållbara metoder. Dessa företag representerar italiensk hälls konsthantverk, där passion, kultur och respekt för landskapet går hand i hand.
Relationen mellan bokhvetet och Valtellina härrör från det förgångna. Historiska dokument bekräftar närvaron av detta pseudogrönsak redan under 1600-talet. Dess motståndskraft mot kyla och förmåga att växa i fattiga jordar har gjort det perfekt för bergsområden som Valchiavenna och Valtellina, där det har blivit en av de gastronomiska symbolerna par excellence.
Bokhvetet utmärker sig för sina exceptionella näringsegenskaper. Det är naturligt glutenfritt, så det är lämpligt för celiaki och för dem som föjer en glutenfri kost.
Det är rikt på högkvalitativa proteiner, som innehåller alla viktiga aminosyror, i synnerhet lysiner och arginin, som saknas i många sädeslag.
Det innehåller också vitaminer från B-gruppen, magnesium, järn, zink, mangan och ett högt fiberinnehåll. En annan styrka är närvaron av rutin, en kraftfull antioxidant som skyddar kapillärerna och gynnar cirkulationen.
Ur energisynpunkt ger bokhvetet långvarig energi och bidrar till att stabilisera blodsockernivåerna, vilket gör det utmärkt för dem som utövar sport eller föjer en balanserad diet.
En intressant detalj rör dess form: bokhvetskorn är triangulära, och en gång råd här de rostas utstrålar de en kraftfull och karaktäristisk doft, liknande hasselnötternas.
En annan intressant sak är att trots dess europeiska spridning, är bokhvetet grunden till typiska rätter även i Japan, som Soba, tunna bokhvetenudlar som serveras kalla eller i buljong. Detta visar hur mångsidig och uppskattad den är i mycket olika gastronomiska kulturer.
Bokhvetet är huvudingrediensen i många regionala specialiteter:
I Italien, rätten som är mest känd är utan tvekan Pizzoccheri från Valtellina (Lombardiet): en kort pasta gjord på bokhvetemjöl och vete, serveras med grönkål, potatis, smörg och lokala ostar som Casera.
I Trentino-Alto Adige, görs taragna polenta, en variant av klassisk polenta där majsmjöl blandas med bokhvetemjöl, vilket ger en mer rustik och bestämd smak.
I Frankrike, särskilt i Bretagne, används bokhvetemjölet för de berömda galettes bretonnes, salta crêpes fyllda med skinka, ost eller ägg.
I Japan, som tidigare nämns, finner vi Soba, en traditionell rätt som representerar balansen och enkelheten i den japanska köket.
Bokhvetet är en livsmedel som förenar historia, hälsa och tradition. Ursprungligen från Asiens berg har det antagits av de europeiska dalarna och har kunnat erövrar folk och kök för sin mångsidighet, motståndskraft och näringsrikedom.
Nu, i en värld som återupptäcker värdet av naturlig och hållbar mat, representerar bokhvetet ett gammalt men hållbart val, ett symbol för en jord som närar med enkelhet och visdom.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
