Röd och smakfulla, tomater är en livsmedel som nästan är omöjligt att inte associera med den italienska matkulturen, med pizza, caprese och såsen för de tusen olika pastatyper som befolkar våra förrätter. Ändå kommer dessa färgglada och saftiga grönsaker faktiskt från en annan kontinent, där de, för århundraden sedan, kom för att stanna och acclimatisera sig.
Sicilien och södra Italien i allmänhet är vårt första hemland för tomater, här gynnas de i sin tillväxt av det milda och soliga klimatet: just från det antika Trinacria växer några av de mest kända sorterna av körsbärstomater, som vi kommer att beskriva i dagens artikel.
Barn av IGP-zonen i Pachino, Noto, Rosolini och Ispica, Pachino-tomaterna delas in i fyra sorter – körsbärstomater, ribbade tomater, släta runda tomater och klasstomater – som valdes ut artificiellt på 1980-talet av Hazera Genetics. Sammanfattningsvis: en amerikansk grönsak har blivit "modifierad" av ett israeliskt företag och är sedan 2003 IGP från Sicilien. Inte dåligt för en mat som anses vara vanlig och självklar!
De första Pachino hade också ett eget namn, från början: Naomi och Rita, två sorter som inte längre finns tillgängliga på marknaden men som är "mödrar" till den framtida framgången av dessa rundade delikatesser, älskade och uppskattade i hela landet.
Av asiatiskt ursprung är i sin tur korsningen som gav upphov till datterini-tomaten, som är sötare, saftigare och har en tjockare skal jämfört med sina "kollegor" körsbärstomater. Även om de inte avviker mycket i form, kan datterini inte förväxlas med kusinerna Pachino på grund av deras organoleptiska egenskaper, som är något olika i undergrupperna.
Vi hittar alltså luciolla-tomater, som väger 35-45 gram; Datter-tomater, som är sötare än genomsnittet; samt Mandurio-tomaten, som är mycket mångsidig när det gäller mognad och skörd.
Campania-tomater kända för att ha fått DOP-godkännande 2009, exemplaren av denna sort av Mill-sorter kännetecknades ursprungligen av att vara lätta att odla, lagra och konsumera som konserver, under en tid när det var viktigt att effektivisera de jordbruksmässiga efterfrågningarna och att kunna göra lager av en produkt.
Även kallade "bergstomater", är det höglandsproduktioner som ligger i storstadsområdet i staden Neapel, i kommunerna Boscoreale, Somma Vesuviana, Torre del Greco, Portici, Ercolano, Torre Annunziata, Trecase, Cercola, Ottaviano, Massa di Somma, Boscotrecase, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Terzigno, Sant'Anastasia och Pollena Trocchia.
Här är slutligen produkterna för tomatälskarna som Spaghetti & Mandolino rekommenderar!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
