Bottarga, definierad som "Mediterraneans kaviar", è en högkvalitativ produkt av italiensk gastronomi med en tusenårs historia.
Dess ursprung går tillbaka till feniciernas tid, när kustområden befolkningar konserverade fiskeägg i salt för att bevara dem.
Fenicierna, som kom till kusterna i dagens Sardinien, delade med sig av hemligheterna för denna delikatess med nuragiska folk.
Det är tack vare araberna, som kallade den battarikh (saltade fiskeägg), som bottarga får sitt namn och även sin stora spridning.
Bottarga è en fiskprodukt som erhålls från muggine- eller tonfiskägg, saltade och torkade. Dess konsistens è kompakt, och den bär en gyllene färg som gör den oigenkännelig. Smaken è intensiv och bestämd, med marina och salta ton.
Det finns två huvudtyper av bottarga: från muggine och från tonfisk. Den från muggine è den mest väderade, med en gyllene färg och en mer delikat smak, medan bottarga från tonfisk (här hittar du bottarga av röd tonfisk) kännetecknas av en mörkare färg och en mer intensiv smak.
Det finns andra, ännu mer väderade, typer av bottarga: cefalo, svärdfisk och sardiner, som dock svårligen gör sig hört.
Bottarga (här hittar du bottarga för köp) è en mångsidig ingrediens som kan användas på olika sätt, där det mest vanliga è att riva den på första rätt, som spaghetti eller risotto, för att ge sin oigenkänneliga saltighet.
Alternativt kan den skärnas i tunna skivor och serveras som förrött på brödstycken, kan användas i sallader i kontrast till söta komponenter, eller även följa med mindre bestämda smaker i salta käror.
Bottarga è en perfekt ingrediens för att berika många rätter med en gourmet touch.
Behandlingen av bottarga è en konst som görs av generation till generation, vilket kräver tid, tålamod och färdigheter.
1. Först väljs fiskeägg noggrant, tvättas och saltas för hand.
2. Följt av en torkningstid, som kan ske i solen eller i speciellt utformade torkugnar, under vilken produkten förlorar vatten och koncentrerar sin oigenkänneliga smak. Bottarga från muggine kräver cirka 20 dagars torkning, medan bottarga från tonfisk kan ta upp till 40 dagar.
Bottarga kan fövaras i kölen i några månader. Det é viktigt att fövara den i en hermetiskt försluten behållare för att undvika att den torkas ut, det idealiska skulle vara vakuum.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
