Den costata och den fiorentina är två skärningar av kött från nötkreatur som är mycket uppskattade, särskilt i Italien, där de ofta står i centrum för den kulinariska traditionen, särskilt vid grillningar. Trots att de vid första anblick kan verka lika, finns det flera betydande skillnader när det gäller skärning, tillagning och smak.
Den fiorentina är ett specifikt typ av costata typisk för Toscana, särskilt från Chianina, en italiensk nötkreatursras. För att kunna kallas "fiorentina" måste biffen komma från lomben nära ländryggen, inklusive filén och entrecôte med benet i "T".
En verklig fiorentina har en höjd som varierar från 5 till 6 cm och en vikt över 1,2 kg, och behåller en specifik balans mellan filé och entrecôte.
Den costata är en skärning som inkluderar en del av entrecôte med en bit av revbenet (eller rib bone) fäst. Detta gör att skärningen är mindre enhetlig jämfört med fiorentina.
Det är en mer mångsidig skärning jämfört med fiorentina eftersom den kan komma från olika raser av nötkreatur och inte är begränsad av specifika geografiska regler eller vikt.
Den fiorentina är känd för sin kraftfulla smak och sin balanserade konsistens mellan mjukhet och densitet. Filén och entrecôten erbjuder ett intressant kontrast: filén är extremt mör, medan entrecôten är något mer kompakt, men båda är rika på smak, särskilt om köttet kommer från Chianina-nötkreatur.
Den costata har en mjuk konsistens med en bra marmorering (fettårer) som bidrar till en rik och saftig smak. Det yttre fettet och fettet runt benet berikar smaken under tillagningen, vilket gör varje tugga full av smak.
Costatan utmärker sig för sin kulinariska flexibilitet och intensivt rika smak, medan fiorentina, med sina specifika traditioner och den perfekta balansen mellan filé och entrecôte, förkroppsligar elegansen och prestigen i den toskanska kök.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
