Макаронели от Грањано с рикота сос от Дауня

Традицията на пастата от Грањано се крие във водата. От калциевите находища на тази територия извира ясна вода с идеална твърдост за смесване с твърдата пшеница. Вековна традиция, която датира от дълбока древност и която и днес остава една от най-търсените от висшата италианска и международна кухня.

Както при почти всички фабрики за паста в Грањано, артезанката е истинската душа на тази паста от твърда пшеница. Към макарончелите - ако предпочитате, можете да използвате шиятели (и тук можете да намерите всичко за шиятелите) - добавяме един сос, много специален, произведен в красивите земи на Пулия от компанията Оролатино, престижна реалност на артезанално производство на традиционни плодове и зеленчуци в Торемаджоре, в подножието на Гаргано. Тук откриваме една от отличителните черти на Пулия: рикотата.

Специална рикота, която произлиза от Даунита, част от региона най-северно, на границата с Молизе и провинция Беневенто. Един деликатен и кремообразен сос, ароматен и вкусен с мляко и подправки. В края на приготвянето на пастата е добре да добавите една струйка екстра девствени зехтин от Венето (може да бъде EVO Венето Валполичела DOP) , който ще увеличи приятността на ароматите на пресен зехтин и доматена листа и ще подобри вкуса на ястието. Ако ви харесва, можете да покриете с настърган Пармиджиано Реджано DOP, препоръчваме монашки 24 месеца, избран от Валентино Рамели.

В съчетание: специално вино!

Идеалното вино за придружаване на тези макарончели с рикота от Даунита е Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica от избата Adami. Много интересен контраст между кръглостта и кремообразността на пастата и меките и сухи балончета на виното. Приятен, свеж и прост съчетание с вино от високо качество, което разказва за голямата територия на Валдобиадене в чаша. Съчетание, което свързва Италия на масата според най-добрата гастрономическа традиция, избрана от spaghettiemandolino.it