Семолата от твърда пшеница няма нищо общо с брашното от мека пшеница. Нека веднага да изясним: съществената разлика между двете се крие просто в типа брашно, от което произлизат.
Брашното обикновено идва от смелене на мека пшеница. Семолата, от своя страна, идва от смелене на твърда пшеница. Меката пшеница е кръгла, матова и ронлива; твърдата пшеница е по-издължена, полупрозрачна и особено твърда. Цветът на брашното е бял, докато цветът на семолата от твърда пшеница е жълт с много по-гранулирана текстура. Тази разлика е много важна, защото, за съжаление, все още има много хора, които ги бъркат.
От меката пшеница се получава пълнозърнесто брашно, полуцелозърнесто брашно тип 2, брашно тип 1, брашно тип 0 и финно брашно тип 00. С твърда пшеница се получават пълнозърнеста семола, семола и пресята семола.
Семолата от твърда пшеница има многобройни функционални хранителни характеристики, полезни за нашия организъм. Първо, тя има голяма смилаемост, след това е богата на протеини, фибри, витамини и минерални соли. Тя има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с брашната от мека пшеница и по-високо съдържание на сложни въглехидрати. Важна характеристика е, че освобождава енергия за по-дълго време и бавността ѝ не причинява гликемични върхове, които са основната причина за заболявания при по-уязвимите и чувствителни индивиди. Семолата от твърда пшеница е много богата на антиоксиданти и каротеноиди, които ѝ придават особена жълта окраска. Проблемът и при двете е богатството на глутен, което ги прави неядливи за лица с целиакия.
Най-добрите зони за отглеждане в Италия са хълмовете на Мурджия в Пулия и Таволиере, в същия регион. Може да се каже, че целият Централна Италия е особено подходящ за производството на това зърно както за климата, така и за топлината и липсата на влажност, които правят растението много по-устойчиво на болести. Две големи производствени региони на твърда пшеница са също Марке и Молизе. Много интересна е сицилианската твърда пшеница, която в последните години се е възстановила и в най-старите си форми, застрашени от изчезване. Равнините на север, от своя страна, са много по-подходящи за отглеждане на царевица и брашна от мека пшеница.
Освен пастата, семолата от твърда пшеница е предназначена за производството на хляб от висок клас. Хлябът от семола от твърда пшеница е особено ръстикален, но винаги запазва висока смилаемост и е за предпочитане пред хляба от брашна от мека пшеница, особено ако е особено фино. Много интересен продукт е пресятата семола от твърда пшеница, която предлага особено елегантни хлябове, които са много приятни на вкус. Дори пицата от брашно с твърда пшеница днес се приготвя все по-често с пресята семола.
Готови ли сте да готвите тази деликатесна италианска агро-хранителна продукция? Spaghetti e Mandolino ви предлага изключителна селекция от типове и формати на паста от различни производители на паста с високо качество. Занаятчийски работилници, от Доломитите до Грањано. Паста Феличети, например, е продукт, който идва от доломитските земи на Предазо. Семола от избрани и биологични твърди зърна от Пулия, които се смесват с чиста вода от ручеите на долината на Фаса. Избраните зърна от маркежките хълмове, от семейството Колумбро, което произвежда висококачествена паста, също и от семола от твърда пшеница Сенатор Капели. Всички тези пасти абсорбират перфектно сосовете и пастите от домати.
Друг ценен продукт от нашата кухня е този, който идва от малкото село Черкепикола в Молизе. Перлата на Пекарна Роза Мария Витория, която, благодарение на избора на семоли от твърда пшеница, идващи от Пулия и от хълмовете на Беневенто, произвежда хлябни изделия, които са истински произведения на изкуството. Един от нейните скъпоценни накити, който спечели втора награда за най-добър хляб в Италия, е прясният хляб от твърда пшеница и картофи. Отличен продукт, който може да се комбинира с зеленчуци в зехтин и колбаси и сирена от италианската традиция.
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
