Maremma není jen geografická oblast: je to svět sám o sobě, toskánsko, které uniká stereotypům, kde příroda stále vládne a tradice odolávají času. Je to místo, kde se setkává země s mořem, historie s legendou, které dokázalo zachovat svou identitu.
Tato rozsáhlá oblast, která se rozprostírá mezi tyrrhenským pobřežím a kopci vnitrozemí grossetanského, fascinuje svou autentickou drsností, tvořenou středomořskou křovinou, vesničkami z tufy, koňskými pastýři a etruskou archeologií. Zde krajina není domestikovaná, ale živá, dynamická a často drsná. Tato země se snadno nedá ochutnat: musí se objevovat pomalu, žít s respektem, je to místo, kde jen legendární italští koňští pastýři vědí, jak ji žít. V určitých obdobích roku se konají slavnosti na jejich počest, během těchto příležitostí ukazují pastýři své dovednosti při ovládání dobytka, chytání telat a vykonávání choreografií na koních. Tyto akce nabízejí příležitost zažít kulturu a tradice Maremmy zblízka, s možností sledovat jezdecká představení, ukázky práce našich "italských cowboyů" a ochutnat místní speciality.
Maremma je tedy zemí silných chutí, zrcadlo hrdé zemědělské kultury. Jídlo je zde hluboké a identitární. Například divočák, symbol kuchyně Maremmy, vypráví příběh populace zvyklé žít v symbióze s přírodou a Morellino di Scansano DOCG, se svou bohatou strukturou, je ideální kombinací. K tomu se přidávají kozí sýry, olivový olej, med a chléb přísně bez solí, jak velí toskánská tradice.
Na závěr, Maremma je Toskánsko, které se neukazuje, ale dobývá, je to země, která se rozhodla zůstat sama sebou, mezi mořem a křovinou, mezi mýtem a realitou.
Kuchyně Maremmy je rustikální, intenzivní a autentická, zrozená z farmářské a pastevecké kultury, která z jednoduchosti udělala umění.
🍖 1. Divoké prase
Symbolický pokrm Maremmy. Maso z divokého prasete, marinované v červeném víně, pomalu vařené s rajčaty, bobkovým listem, česnekem, jalovcem a někdy olivami. Bohaté, aromatické a rozhodné: pravá oslava lesa.
🍝 2. Acquacotta
Dezertní polévka par excellence, zrozená k nasycení dělníků. Základ tvoří staraný chléb, cibule, celer, rajčata, řepa a vejce na měkko. Skromná, ale překvapivě chutná. Každá oblast má svou variantu.
Hory Maremmy obývá množství chovů ovcí a koz. Sýry bývají často čerstvé, ale i zralé, ochucené místními bylinami nebo zraje v jeskyni.
🥩 4. Řez čerstvého masa Maremmy
Rasa Maremma je známá svým chutným a libovým masem. Grilované nebo na řezu s rozmarýnem a místním olejem, je to jednoduché, ale kvalitní jídlo.
🥣 5. Polévky a luštěniny
Kuskus, cizrna, fazole zolfini nebo z purgatoria: často vařené v polévkách nebo pasírované, dochucené olivovým olejem a podávané s opékaným toskánským chlebem.
🍷 6. Místní vína: Morellino di Scansano
Červené víno DOCG produkované na kopcích mezi Scansano a mořem. Sangiovese v čistotě nebo téměř, svěží, ale strukturované, ideální k doprovodu typických pokrmů.
🍞 7. Chléb bez soli a rustikální pleteniny
Toskánský chléb, bez soli, je zásadní v kuchyni Maremmy, často opékaný a používán jako základ pro polévky nebo chlebové kousky. Stojí za to vyzkoušet také pleteninu s ciccioli nebo tu sladkou s hrozny (pletenina s hrozny v období sklizně).
🍰 8. Tradiční dezerty
Sladké tortelli s ricottou a medem
Panficato z Isola del Giglio, bohatý na sušené ovoce a fíky
Cantucci a vin santo, také v místní verzi
Maremma není jen geografickou destinací, ale autentickým zážitkem, který spojuje krajinu, historii, kulturu a tradici. V stále více globalizovaném a standardizovaném světě reprezentují taková území cennou baštu místní identity. Tradice Maremmy, od rustikálních chutí její farmářské kuchyně po rituály spojené se životem na venkově, jsou nedílnou součástí její hodnoty a zaslouží si být známé, chráněné a valorizované. Poznání této země znamená nejen pozvat k vizuální objevování, ale vychutnat si její pomalé rytmy, autentické recepty a hluboký vztah k zemi, není to jen místo k návštěvě, ale kultura, kterou je třeba žít.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
