Sme vždy zvyknutí myslieť na kombinácie našich dosiek medzi vínom a syrom. Skutočne existujú také silné vzťahy, ktoré môžu vyústiť do skutočných a predovšetkým trvalých sobášov. Napriek tomu nepohrdnite kombináciou medzi pivom a syrom.
Logicky by to malo byť pivo kvalitné, pokiaľ možno nie priemyselné. Najlepšie pivo, ktoré môže mať zmysel v správe kombinácií so syrom, sú
abbey belgické alebo podobné. Štýl by mal byť bezpochyby tento. Takže so zvláštnymi fermentáciami, sladmi a chmeľom najvyššej kvality. Najjednoduchší spôsob, ako nájsť kombináciu pivo-syr, je určite
hrať na štruktúru.
Syry intenzívne?
Štruktúrované pivo s dvojitým alebo trojitým sladom. Čerstvý a krémový syr? Svetlé pivo typu weiss. Musíme si však dávať pozor aj na
aromatické napätia a vône, ktoré musia byť čo najviac v
rovnováhe s najzásadnejšími pocitmi syrov.
Kombinácie syra a piva
Gorgonzola dop s intenzívnymi a pikantnými arómami, ktoré zanechávajú príjemné pocity Penicillium roqueforti, typická pleseň. V tomto prípade bude potrebné pivo abbey belgického s výraznou prítomnosťou červenej ovocnej chuti a nádychom údenia a praženia karamelu s mierne horkastým záverom…
Postel?
Pre syr s mäkkou textúrou, ako je Mozzarella di Bufala campana DOP, by sa hodilo pekné Lager.
Pre Taleggio dop mierne zrelý a krémový, dobrá Pilsner.
Pre Bra piemontské s čerstvou a lisovanou textúrou sa dá kombinovať s Marzen.
Pre legendárny Caciocavallo Silano dop s vláknitou textúrou, ale dobre zrelý, sa dá piť pivo Stout.
Pre
Bitto dop alebo
Parmigiano Reggiano dop, ktorý je dlho zretý 36–60 mesiacov, by sa hodilo pivo
Barley Wine.
Komplexnosť piva je oveľa zložitšia ako vína, pretože existujú faktory, ako sú pena a dozvuky vôní, ktoré občas posúvajú vnímanie a teda rovnováhu, ktorú je možné dosiahnuť celkovo. Napriek tomu je to pekná výzva a príjemný test chuťových schopností. Takže sa nebojte a skúste to!
Bernardo Pasquali
S&M
