Birra 32 Via dei Birrai

Trio přátel založilo v červnu 2006 společnost 32 Via dei Birrai v Pederobba (TV). Jsou to Loreno Michielin, obchodní odborník, Alessandro Zilli, inženýr vášnivý do domácího vaření piva a Fabiano Toffoli, sládek. Přicházejí z různých kulturních a profesních zázemí, ale sdíleli stejnou myšlenku: vařit pivo novým, inovativním způsobem, a tím vytvořit řemeslný pivovar, který mluví jiným jazykem v oblasti piva.
 

Proč název 32 Via dei Birrai?

Protože 32 je číslo, které odpovídá třídě piva podle mezinárodní klasifikace v Nice, která označuje a kategorizuje produkty a služby. Via dei Birrai, na druhé straně, protože v Bruselu je Rue des Brasseurs, ulice sládků. Fabiano totiž žil v Belgii, zemi matky, až do šestnácti let, poté se přestěhoval do Itálie a dokončil studium agronomie. Ale je tu také abstraktní význam tohoto názvu: ulice chápaná jako cesta, a kruh loga odráží koncept věčného pohybu směrem k stávání se, kontinuální a neustálý pohyb.

Perfektní rovnice mezi chutí a designem je podnikatelská filozofie 32 Via dei Birrai, stejně jako správná rovnováha mezi výzkumem a metodou, aniž by se kdy dostala do masové výroby. 32 Via dei Birrai představuje nový jazyk v nekonečné oblasti pivního světa. Zrušuje a redefinuje běžné. De-kontekstualizuje obvyklý koncept “pivo”. Stává se designem, který nosí láhev. Je to experimentování s územím daleko za banalitou: od výběru obalu po grafický design, od nabídky kulinářských kombinací po výběr míst určených k prodeji. Tímto způsobem se pivo stává abstraktním pojmem obohaceným o barvu, která přitahuje a aktivuje pohled, vrhajíc ho do měkké a trochu tajemné atmosféry. Ať už pro hru nebo pro potěšení, jde o reinterpretaci brewmaker stylu, který chce změnit způsob, jakým se vnímá pivo, otevírajíc jej k doplňkovým světům.

Filozofie 32 Via dei Birrai se velmi zabývá ekologickými logikami. Loreno, Alessandro a Fabiano zasahují na mnoha úrovních, aby snížili odpad a optimalizovali procesy. Základem tohoto chování je především silný důraz na výzkum, nejen na neustálé zlepšování kvality piv, ale i na inovaci výrobního procesu z pohledu ekologické udržitelnosti: v posledních letech tyto zlepšení vedla k 40% snížení spotřeby vody. Kromě toho od roku 2015 využívají pouze certifikovanou energii z obnovitelných zdrojů a také emise CO2 při výrobě skla byly sníženy o 25% při výrobě nových lahví se psaným braillem. 

32 Via dei Birrai: řemeslná piva a nepasterizovaná

Piva 32 Via dei Birrai jsou řemeslná piva, protože se vyrábějí v nevelkých množstvích a převážně ručním zpracováním (všechny lahve jsou minimálně 3x vzaty do ruky). Nakonec nelze zapomenout na vysokou profesní kreativitu při formulování receptů. V tomto smyslu si pozorný spotřebitel dokáže všimnout rozdílu, například mezi šaržemi stejného typu: pivo 32 není nikdy standardizováno.

Piva jsou všechna nepasterizovaná, tedy neterapovaná tepelně během kondicionace; znovu fermentovaná v láhvi, což určuje charakteristický sediment kvasnic na dně, intenzivní aroma a jemné nasycení; nefiltrují se a jsou s vysokou fermentací (mezi 15 a 25 stupni). V 32 Via dei Birrai si nechávají čas: od začátku výrobního procesu až po distribuci piva nechávají uběhnout 6 týdnů.