Zampone z Modeny, smutné původy k radosti na stole

Émile Zola miloval říci, že Zampone di Modena è “pokrm, který přináší radost smutným duším”. Tento starodávný pokrm je emblematem dynamické modenese a emilské kuchyně. Přesto Zampone vznikl v docela smutné příležitosti pro obyvatele Mirandola. 

 

Starobylé středověké město v 1511 muselo čelit invazi vojsk papeže Julia II. della Rovere. Giovanni Pico, hrabě z Mirandoly, byl věrný Francii, protivníkovi římského papežství. Byla zima a bylo období zabíjení prasat: obyvatelé věděli, že všechny jejich majetky budou vypleněny vojskem a logicky také maso prasat by zmizelo s nimi. Picoův kuchař dostal nápad: mleté vepřové maso by vložili do kůže nohou. Jen tak by zachránili výrobek a mohli by ho uchovat po delší dobu, než by se papežští vojáci vzdálili. 

 

Tak vzniklo Zampone di Modena, které dnes představuje jedno z nejoblíbenějších pokrmů Italů právě v období vánočních svátků, zejména během silvestrovské večeře s čočkou. Říká se, že je to pokrm nosící štěstí a jistě je to pokrm, který přináší radost a potěšení. Velmi chutný, kořeněný, krémový, příjemně hřejivý s typickou tučností, která vede k výběru vín tradiční modenese kuchyně k jeho doprovodu, jako například Lambrusco.

My ve Spaghetti & Mandolino si vybíráme naše zampone od Pedrazzoli, řeznictví, které neochvějně udržuje výrobní tradici. 

 

C’è konvenční Zampone, vyrobené z prasat chovaných na vlastních farmách a poražených na místě, a s kontrolovanými obilninami vždy z vlastnictví. V podstatě záruka kvality, neboť je udržována kompletní dodavatelská řízení, od genetiky až po distribuci konečného produktu. 

 

C’è také Zampone Primavera BIO, které pochází od zvířat chovaných na pastvinách mezi modenese kopci v majetku rodiny, krmených pouze kontrolovanými a certifikovanými biologickými potravinami, a nakonec poražených podle procedur respektování zvířete. 

 

Také doporučujeme jako gastronomický dárek krásnou krabičku Cantone, předvařené Zampone na páře s malým skleničkou klasické mantovské mostardy. Jen pro obal to stojí za to, ale zde je maso vynikající, pochází z Q+ linie Pedrazzoli, s těžkými prasaty chovanými ve volné přírodě. 

 

Udělejte si svou volbu již dnes večer… a nezapomeňte, že bez zampone by i svátky byly smutnější!