Postní období přináší na stůl sledě s polentou

Když nastane Půst ve Veroně, tradice říká, že rodiny připravují rengu s polentou. Tato receptura pochází z Parony, části města Verona, která se tyčí nad řekou Adige a v minulosti měla strategický význam jako skutečné přístaviště pro zboží přicházející ze severní Evropy po řece. My ve Spaghetti & Mandolino dbáme na tradice a protože jsme právě překročili více než jeden týden do období Půstu, rozhodli jsme se, že využijeme příležitosti a povíme vám o tomto chudém, rustikálním a starobylém veronském jídle, které je plné chuti, lákavé a lahodně slané.

Už od 13. století měla Parona pro město Veronu význam z obchodního hlediska. Již od doby výměny byla herring používána námořníky k placení účtů v hospodách a hostincích v Paroně. Právě tímto způsobem se modrá ryba dostala k řece Adige. Poté se stalo zvykem, že na Popeleční středu, což je první den Půstu, se připravovala k prodeji na náměstí uzená herring podávaná s polentou, která, jakožto chudé jídlo, byla dostupná i pro méně majetné rodiny a jakožto zdravé a výživné jídlo byla ideální pro obdobím před Velikonocemi, kdy byly tučné potraviny zakázány.

Dodnes je zvykem, že mnohé veronské rodiny připravují toto jídlo na Popeleční středu, aby shromáždily rodinu a skupiny přátel. Tento typický populární recept z Verony se z chudého jídla stal delikatesou podávanou jako předkrm v nejlepších restauracích.

Existuje několik způsobů, jak připravit uzené sledě, ale nejstarší metoda předpokládá, že se sledě nejprve vaří na žebříku umístěném nad uhlíky a po odstranění kostí, ploutví, ocasu a hlavy se ochucují hojně olejem, trochou octa, česnekem a bobkovým listem. Lze je konzumovat pouze po jednom a půl měsíci minimálního odpočinku. Tento systém jim dodával chuť a také je umožňoval dlouhodobě uchovat. Variantou byla vaření sledě ve vodě nebo mléce místo vaření nad uhlíky. Díky skladování v oleji se renga najde a nachází dodnes na stole po celý rok.

My ve Spaghetti & Mandolino máme také rengu, konkrétně se jedná o uzenou rengu v oleji. Připravené rengy mohou být podávány s teplou měkkou polentou nebo alternativně s pečenou polentou a dalším způsobem s vínem Soave DOC.
 

S&M