Pocta jednomu z nejstarších italských sýrů, Castelmagno dop! Znovuobjevený v posledních letech šéfkuchaři a gurmány z celého světa, sýr z údolí Grana byl omezen na místní použití pastýři a obyvateli strohého piémontského údolí.
Vyroben s mlékem krávy, kozy a ovce, byl typickým sýrem horského pastevectví. Tam pastýři využívali celou svou produkci a ve většině případů byly sýry třímilkové. Tento sýr je dnes prestižní DOP a i díky Slow Food bylo jeho hodnotě a jeho centrální roli v piémontské kuchyni znovu definováno a znovu získáno.
Jeho struktura - o které mluvíme v tomto obsahu věnovaném společně s historií a tradicemi - è rozhodně jedinečná, protože je zvlášť drobená a zrnitá. Pocit v ústech je znatelný, ale také když se ji snažíte nakrájet.
Pokud je obzvlášť zralý, je nemožné, aby kousek Castelmagno dop zůstal neporušený, takže se raději rozdrobuje, aby se lépe vychutnal jeho chuť.
Pastýři a lidé v údolí Grana vědí, že s časem Castelmagno DOP přirozeně produkuje plesnivění v srdci sýra a tato evoluce ho činí obzvlášť prestizním a jedinečným. Zvyšuje jeho intenzitu chuti a komplexnost chuti.
Castelmagno dop, který nabízíme, je produkován Beppino Occelli, mužem, který celý svůj život věnoval výrobě sýrů.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
