Casearia Carpenedo, sýry vyprávějící o oddanosti a inovacích.

Existují příběhy, které se vyprávějí s hrdostí v očích, a ten od La Casearia Carpenedo je právě jedním z nich. Pokud máte to štěstí potkat Antonia Carpeneda, nechte se okouzlit jeho usměvavýma očima, očima muže, který položil základy italského zázraku, kde kreativita a síla ducha, stejně jako odvaha a vášeň, zanechaly za sebou léta chudoby a potíží, i když v prostředí plném humanity, aby uvolnily místo úspěchu nápadů.

Jeho práce byla vždy chápána jako výzva k modernitě, jako oddanost inovaci, jako předpoklad pro lepší budoucnost pro rodinu, jako smysl pro povinnost a jako hodnota kontinuity. Pro něj znamená budovat zanechat znamení. Právě tyto charakteristické prvky definují italský zázrak, který spojil nejlepší podnikatelské výrazy let 60-70, z nichž rodina Carpenedo je významným zastupitelem svojí produkcí sýrů.

Jejich začátek se vlije do počátků historie: dokument z 1858 říká, že určitý Domenico Carpenedo dodal určitému konventu jeptišek "formai inscartosai de cretta e foiame" (sýr obalený v hlině a listech). Rodinná tradice, která nikdy nepřestala pokračovat. Fascinující cesta, která doprovázela otce Antonia Carpeneda, Ernesta, zakladatele La Casearia Veneta, skrze jeho malou "boteghetu" potravin, kde vykonával umění "casoin". Malý obchůdek, kde bylo vše od mouky po sýry, chleba, uzeniny, střeva, sůl, olej, treska, koření a mnoho dalšího. Tolik vášně a umění úsměvu a pohostinnosti, které dodnes provází rodinu Carpenedo, když přijedete do jejich sklepů na zrání.

V šedesátých letech začíná Antonio Carpenedo svůj fascinující příběh lásky se světem sýra, když v obci Rovare di San Biagio zrealizoval malou sýrařskou výrobnu, kde vyráběl lokální typické sýry a zejména "Casata Carpenedo", předchůdce současné Casatella Trevigiana DOP.

Umění zrání začalo v 1976, kdy Antonio téměř náhodou znovuobjevil starou tradici, podle které bylo možné skrývat sýrové tvarohy mezi výlisky pro zrání. Technika, kterou někteří farmáři stále používali a která měla výhodu dodat sýru chuť a dlouhověkost. Antonio tuto techniku patentoval a nazval své sýry zrající ve výliscích "Ubriaco". Tento název, který nyní nacházíme na všech sýrových pultech v Itálii i v zahraničí, vzešel od něj.

Antonio stále denně navštěvuje své sklepy na zrání a sudy, kde odpočívají formy spolu s různými aromaty, víny a vůněmi, které produkují skutečná umělecká díla. Činnost rodiny Carpenedo pokračuje s Antonioovými syny, Alessandro a Ernesto (který nese jméno po dědečkovi), a sortiment produktů se rozšířil.

La Casearia otevřela novou hranici ve světě sýra: jejich produkty jsou považovány za skutečné "kulty", unikátní umělecká díla, která okouzlila nejnáročnější chutě planety. Počet národních a mezinárodních ocenění už nelze spočítat! Expozice Blu 61 v oknech Harrod's v Londýně, přítomnost v nejlepších kuchyních michelinských šéfkuchařů po celém světě, přistání na nových trzích dalekého východu a konsolidace nejkvalitnějších trhů ve Spojených státech. Dlouhý příběh plný obětí a oddanosti, tichých okamžiků a tvrdé práce, úspěchů a pokory. Dlouhá a mimořádná dobrodružství, které se předává z otce na syna se společným jmenovatelem: světlo v jejich očích.

Bernardo Pasquali

S&M