Žít na Asiagské náhorní plošině není jen žít: je to sdílet tuto zemi bohatou na historii, nadšené vzrušení, boj, krev patriotické vášně a velký smysl pro existenci. Náhorní plošina se rozprostírá na osmi obcích: Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana a Rotzo. Mnoho z těchto názvů je spojeno s více než stoletou historií a pochází ze severních populací, které se na toto místo dostaly během dvou velkých exodů: první kolem roku 100 n.l. přišli Cimbři z Dánska; druhý, významnější, zanechal nevymazatelnou stopu kultury, která je dodnes společná lidem této země. Tato poslední byla bavorská populace z 13. století, která se usadila v sedmi obcích na vicentinské náhorní plošině a ve 13 obcích na náhorní plošině Lessinia veronské. Roana, zvlášť, představuje kulturní centrum této starobylé tradice a teutonické kultury. Žít v Asiagu znamená nasát chlad mrazivé zimy, která zde dosahuje i -30 stupňů. Znamená to využít vůně a aróma, které lesy, louky a keře nabízejí na jaře a v létě. Asiago je ušlechtilé město, kde žijí nejen bohaté rodiny z města Vicenza, ale také mnozí obyvatelé Benátska a milovníci přírody z celého severu Itálie a Evropy.
V tomto zvlášť příjemném kontextu se v posledních letech vyznačuje mladý šéfkuchař s výjimečnými schopnostmi, který se zamiloval nejen do své manželky žijící na náhorní plošině, ale také do samotné náhorní plošiny. Přijal toto místo a dovedl ho obratně do svých kulinářských výtvorů. Jeho zkušenost je směsicí různých gastronomických kultur. Dětství prožil mezi Turínem a Florencí a florentská zkušenost, díky vynikající kuchyni matky (původem z Asiaga), posiluje jeho vášeň stát se šéfkuchařem. Ve Florencii studuje na hotelové škole a začíná svou oddanost potravinám. Alessandro není někdo, kdo by hrál pouze pro účast, ale již při svých prvních dobrodružstvích v toskánských kuchyních chtěl zanechat nezapomenutelnou stopu svého virtuozity. Okamžitě touží po vlastním prostoru a od roku 2002 do 2006 se stává šéfkuchařem a majitelem restaurace “I Macchiaioli” v Sesto Fiorentino, kde vyniká svou zručností a dokonalostí pokrmů. Alessandro začíná, aniž by prošel kuchyněmi velkých šéfkuchařů, je jedním z těch unikátních případů, kdy se dá skutečně prohlásit za autodidakta. Florentská zkušenost ho představuje veřejnosti a z provincie přechází do města Médici, Florencie, do Caffè Targa. Nakonec se dostává jako sous chef do restaurace Galloppa v Castellina in Chianti, kde získává svou první Michelinskou hvězdu.
Během své florentské zkušenosti se Alessandro vrací s matkou do Asiaga a mezi fascinujícími krajinami náhorní plošiny nachází pravý “zámek” svého života a kariéry. Jeho současná partnerka, pro kterou se rozhodne natrvalo přestěhovat a opustit svou Toskánu. Je to existenciální nit, která ho spojuje s náhorní plošinou, genetické dědictví, které matka zanechala ve stuze pupeční šňůry Alessandro. Zde nachází svůj inspirační zdroj a nejjednodušší výraz, který shrnuje a ospravedlňuje nový život. Jedno pětimístné slovo…Láska! Alessandro se vrhá do této nové země, která ho přijímá a opětovně mu dává. Díky svému tchánovi, Romeu Covolovi, se učí umění sběru a poznání překvapujícího pokladu bylin, květin, aromatických rostlin, listů, kořenů, pryskyřic, kůry, hub, lišejníků, které náhorní plošina dokáže vyjádřit během všech ročních období. Nakonec nachází svého druhého já v obsluze, které vytvoří nerozlučnou dvojici, Enrico Maglio. Mistrný talent obsluhy a vín, které hledá s pečlivostí a zvědavostí, tak, aby vždy příjemně překvapil zákazníka, někdy unaveného běžnými lahvemi. V Asigagu po zkušenosti v restauraci St.Hubertus přichází k Hotelu Sporting rodiny Rigoni, kteří se zabývají BIO džemy, a obzvlášť se ujímá restaurace La Tana, kde začíná svůj úspěch v kuchyni s přípravami, které vycházejí ze zvyku a pozvedávají region na úroveň, která ohromuje všechny, od velkých gourmet expertů po zákazníky, kteří nečekají tak inovativní pokrmy, které zároveň křičí o nedotčené přírodě náhorní plošiny. Alessandro už není jen kuchař, velký šéfkuchař, stává se “druidou”, který pozvedává přírodu do esence.
Alessandro Dal Degan se stává velmi mladým šéfkuchařem, o kterém se pozitivně diskutuje a účastní se nejvýznamnějších mezinárodních gastronomických festivalů s velkým úspěchem. Významní lovci talentů jako Lugi Cremona mu přiznávají vedoucí postavení v kuchyni, které má málo rivalů. V květnu 2013 se stává členem Jeunes Restaurateurs d’Europe, nejprestižnějšího vyjádření gastronomie na světové úrovni. V říjnu 2013 vyhrává cenu Altemasi jako “mladý muž roku” podle příručky L’Espresso; stejně v tomtéž roce vyhrává Leon d’Oro v Benátkách jako nejlepší italský šéfkuchař do 35 let. Neupírejme, že byl také vyhlášen, některými módními časopisy, jako jeden z nejpůvabnějších šéfkuchařů v oboru! V roce 2015 přesune svou restauraci z centra Asiaga do nádherné obce Kaberlaba do Červeného domu. Zde zakládá svou novou restauraci La Tana Gourmet, která v roce 2015 konečně získává svou první Michelinskou hvězdu. Ceněný cíl a pro mnohé kritiky trochu opožděný, protože hvězda, Alessandro, již měla dávno být v Asigagu.
Jeho nová restaurace se stává centrem experimentace a výzkumu nových forem pokrmů s neuvěřitelnými ingrediencemi, které Alessandro umí obratně zpracovávat. Jeho hlavním pokrmem se stává lahodný a elegantní kůrový vývar, který, jak se říká, by se mohl zdát absurdní, a přesto zůstává jednou z nejúžasnějších gourmet zážitků mezi jeho výtvory. Od minulého roku, Alessandro a celý jeho tým se rozhodli spustit mimořádný projekt, který přibližuje jeho kreativitu a virtuozitu i zákazníkům v jejich domácnostech. Rodí se Gesmàck, což v archaické cimbří řeči znamená chuť dobra. Řada neuvěřitelných produktů, které spojují jeho znalosti o bylinách, květinách a rostlinách s dovednostmi hvězdičkového kuchaře.
Alessandro Dal Degan se vyznačuje ve světě gurmánské kuchyně díky svým exklusivním kynutým výrobkům. Tři Panettoni, Klasický, Čokoláda a zázvor, Integro s lískovými oříšky, které vyjadřují potěšení a eleganci, kterou je těžké najít v jiných vzorcích, i mezi těmi nejlépe hodnocenými. Ruční výroba s kyšní mateřskou kulturou a velmi dlouhými kynacími časy. Pečlivě vybrané suroviny a zpracované v jeho kuchyních v Kaberlaba. Více než jíst panettone, Alessandro nás zavede na zážitkovou degustaci, kde je důležité, abychom vždy zavřeli oči a nechali se unést chutěmi a náhlými výrazy ingrediencí. Tři panettoni, tři mistrovská díla pekařského umění, která přinášejí emoce a vždy oživují to samé jednoduché pětimístné slovo… Láska!
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
