Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan je považován za jednoho z nejzajímavějších a nejtalentovanějších šéfkuchařů nové italské generace. Podle příručky Espresso, v roce 2013, je Nejlepším Vycházejícím Šéfkuchařem v Itálii. Jeho příběh je o hledání a změnách, mezi Florencií a Turínem. Pak láska k jeho současné partnerce, která ho váže k místu Asiago (Vicenza), během cesty na konzultaci do místní restaurace. Setkání, které definitivně určuje jeho budoucnost jako šéfkuchaře. Alessandro se zamiluje do náhorní plošiny a také díky svému tchánovi, Romeu Covolovi, se učí umění sběru bylin, planých aromatických rostlin, kůr a pryskyřic, hub a lišejníků. Zkrátka se stává jakýmsi „druidským“ šéfkuchařem těchto nádherných hor. 

Jedním z jeho nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů, které hledají všichni velcí gurmáni a nadšenci do vaření, je infuzní nálev z jehličí smrku, který pochází z více než 16 druhů rostlin z náhorní plošiny. Alessandro Dal Degan podepsal řadu kultovních pokrmů, které kombinovaly techniku a tradici. Podařilo se mu přiblížit sever k jihu, hory k moři, náhorní plošinu k metropoli. Vytvořil filologickou kuchyni, která zveličuje suroviny a dodává jim druhý život na talíři. 

Spolu s Enricem Magliem, „bratrem“, který je v každém smyslu jeho partnerovy sestry, tvoří úžasný pár, který dokáže vyvolat neustálé emoce. Dva velcí badatelé, kteří se nikdy nepřestanou fascinovat a nacházet nové prvky. Právě tímto směrem se ubírá řada Gesmakh. 

Série produktů vyrobených v kuchyních Restaurace La Tana Gourmet, která je už dva roky michelinskou hvězdou. Gesmakh znamená gastronomickou radost ve starém jazyce Cimbri, dánského národa, který v roce 100 n.l. našel útočiště mezi těmito zeměmi náhorní plošiny v Asigau, určujícími tradice a kulinářské praktiky, které dodnes přetrvávají a které Alessandro znovu objevuje ve svých výtvorech. 

Na Vánoce a na konce roku se Alessandro rozhodl představit řadu gurmánských kvasnic nejvyšší kvality. Kvásek, dlouhé kynutí trvající přes čtyřicet hodin, vysoce selektivní ingredience, techniky výroby kandovaného ovoce, které umí jen velcí šéfkuchaři, lehkost a krémovost. Ručně vyráběné panetony přímo od Alessandro, určeno pro ty, kteří to nechtějí vzdát. Pro ty, kteří si přejí darovat si chuťový zážitek a hledají jedinečnost v produktech. 

Kromě Classico panetone, krémové spojení těsta s kandovanými ovocem, které se na jazyku rozplývá a zanechává harmonické ovocné pocity, Dal Degan nám přináší další dvě gurmánské kreace s úžasnou přitažlivostí: celozrnný panettone s lískovými ořechy a extra panenským olivovým olejem, což je explozí rustikálních a jednoduchých chutí těsta s olejem smíchaných v intrikující sladkosti pečených jemných lískových ořechů a rozinek; a nakonec delikatesa, která vás překvapí svou chutí a geniální kombinací ingrediencí, panettone s čokoládovou mousse, kandovaným zázvorem a citronovou kůrou. Ohromující!