Je krásná černobílá fotografie, která zachycuje pracovníky při sklizení pšenice během prvních let poválečného období: poetické svědectví o těžké práci za základních podmínek. Dnes mluvíme o realitě, která vznikla právě v této krajinné oblasti Piemonte, v Diano d’Alba, v provincii Cuneo, kouzelné zemi jak pro vína nejvyšší kvality, tak pro pěstování pozemků pšenice pro výrobu těstovin a chleba.
Těsto d’Alba je klenot výroby moderních těstovin v Itálii. Proč říkáme moderní? Růst alergií a intolerancí a především větší kritické povědomí o výživě přimělo k hledání stále více těstovin vyrobených z konkrétní pšenice nebo z luštěnin. Růst bezlepkových potravin nepochybně urychlil prodej tohoto typu těstovin. Dále Pasta d’Alba je certifikovaný BIO a bezlepkový výrobek, což je pro velmi náročné publikum.
Toto krásné dobrodružství mezi langarskými cihlami vzniklo díky intuici Daria Mainardiho a jeho manželky Rosangely, naturopatky. Rodina se spojila ve vývoji tohoto velkého projektu potravin, který spojuje zdraví, potěšení a inovaci. Dario je kreativní člen rodiny, který pečlivě sleduje výrobu a neustále „vymýšlí“ nové recepty, které potěší chuťové pohárky zákazníků a především jeho rodiny. Rosangela je ta, kterou bychom mohli nazvat „intellektual“ rodiny. Říkáme to v žertu, ale ne zas tak moc, neboť její studie jsou velmi důležité při pomoci při výrobě receptů, zejména těch bezlepkových a inovativních, které vždy těží z přirozené a zdravé suroviny. Pak máme děti: Luisa, která se převážně věnuje prodeji a vztahům se zákazníky; Marco, globetrotter, který se zvlášť zaměřuje na prodeje v zahraničí; a nakonec sociální mediální strateg, tedy Laura, nejmladší a pravděpodobně nejdigitálnější.
Produkovat BIO je přesvědčení, které rodina vždy sdílela: „Věříme v přirozenou výživu a v zemědělství, které nepovažuje zemi za naše vlastnictví, ale za cenné dědictví, které má být žito v prosperitě a hojnosti s vědomím a vděčností, a chráněno s citem pro odpovědnost.“
Základem výroby je bezpochyby výzkum surovin nejvyšší kvality, čerstvých, pocházejících od malých pečlivě vybraných producentů. Jsou to vztahy, které Dario a Rosangela v průběhu let navázali s biologickým produkčním světem. Dědictví, které pochází pouze z jejich schopnosti komunikace a spolupráce. A zde je volba BIO mouky a místních obilnin a starých pšenic, které mají dnes silnou poptávku ze strany spotřebitelů a restaurátorů. Suché, ale čerstvé, je motto, které bylo vyřčeno ve společnosti ohledně výběru surovin.
Zpracování mouky a těstovin, zejména, se provádí ihned po mletí. Sušení je velmi dlouhý proces, který probíhá při nízké teplotě po dobu přibližně 20 hodin: systém, který omezuje ztrátu aromat z mouky a těstovin a především udržuje větší konzistenci těsta, nezpůsobuje praskliny a eliminuje problémy s rozbitím tvarů těstovin, když jsou vloženy do vařící vody k vaření.
Mezi starými pšenicemi se preferuje kvalita Senatore Cappelli. Všechny staré pšenice se melou na kameni, protože zachovávají mnohem intenzivnější chuť. Jsou to pšenice, které mají mnohem nižší obsah lepku ve srovnání s jinými, jemnějším mletím. To má za následek větší stravitelnost a lehkost.
Špalda, pohanka, kurkuma, kaštan, konopí, oves, kukuřice, amarant, quinoa, proso, jsou další ingredience, ze kterých se získávají balené těstoviny. Těstoviny jako gnocchetti s kurkumou, nebo penne z prosa s fialovou mrkví, fusilli z červené čočky, penne z hrášku, fusilli z rýže a quinoy, fusilli z amarantu: to jsou produkty tak vyhledávané a jedinečné, že Pasta d’Alba je zdrojem, který by neměl chybět na policích kuchyně vášnivého milovníka italské kuchyně. Tyto těstoviny mohou být konzumovány i samostatně s trochou extra panenského olivového oleje, tolik jsou již lahodné a chutné. Skvělá alternativa pro naše první chody, abychom s úsměvem prožili radost z potěšení a uvědomění si, že jsme udělali něco dobrého.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
