Tu tuňák z Moře Etna je extrémní zárukou italské kvality. Produkt, který spolu se tuňákem červeným, tuňákem Alalunga, sardinkami a šupinatými rybami tvoří mix vysoce kvalitního úlovku ve sklenici. Antonio Barbagallo je mladý veterinář z Katánie, pocházející z rodiny veterinárních inspektorů v oblasti potravin. Nejlepší záruka pro produkt s kontrolovaným původem. Jeho vášní je poskytovat na talířích Italů pravý rybu sicilské kvality.
Tuňáka, bohužel, je ve sklenicích příliš mnoho a příliš málo pochází skutečně z italských moří, které mají takovou slanost a hloubku, že zaručují lepší zdravotní nezávadnost produktu a lepší chuť masa. Vždy čteme tuňák z oblasti FAO; těžko se uvádějí i moře.
Kooperativa Moře Etna byla založena za účelem koordinace skupiny sicilských rybářů z katánské oblasti Etna a ze zóny jedenického-tirenského pobřeží Portopalo di Capopassero, kde se v širém moři nacházejí migrační trasy tuňáků a, bezpochyby, dnes i některé z nejlepších chovů Alalunga ve Středozemním moři. Záruka původu je velmi důležitý údaj.
Výroba finálního tuňáka se provádí v zcela novém laboratoři v malé čtvrti Portopalo, s konstantou, kterou můžete ověřit pokaždé, když navštívíte rodinu Barbagallo: extrémní čistota, pořádek a péče o detaily. Zkrátka, skutečná výrobní místnost pro velmi jemný surovinový materiál, určená pro potravinářské použití. Všechny tuňáci jsou čištěni ručně na ocelových pultech a práce je vykonávána zkušenýma rukama, převážně trpělivých žen, které musí selektovat filety a odstranit kosti z masa určeného k vaření a konzervování.
Vaření probíhá v ultramoderních parních pecích, které zachovávají kvality masa a zaručují jeho konzistenci po konzervaci. Řezání filetů se provádí ručně s malými ostrými noži, které vytvářejí kousky. Z tuňáka se nic nevyhazuje a ve rybářském slangu se říká, že je to "mořské prase", právě kvůli této jeho vlastnosti, která se blíží vepři. Moře Etna totiž nabízí nejen filet tuňáka Alalunga a tuňáka červeného, ale také kousky a břišní část, což je velmi zajímavý produkt, zejména pokud jde o vaření omáček s bohatou chutí a výrazností, na ochucení těstovin.
Kromě tuňáka ze Sicílie Moře Etna vyrábí také další ryby, slavné sardinky z Tirrenu pocházející vždy z jónského pobřeží a vod, které obklopují Portopalo a okolí. Sardinky jsou krásné, masité a silné s přirozenou slaná, která je činí velmi elegantními v různých gurmánských přípravách. Od pizzy a zejména v těstovinách, v salátech, spolu s dehydrovanými cherry rajčaty v oleji, s chlebem cunzatu sicilským stylem nebo s frise z Apulie. Sardinky jsou výjimečný produkt, který Kooperativa Moře Etna nedávno začala zpracovávat, ale už přinášejí velké uspokojení a vysoký zájem ze strany potravinářských operátorů.
Dalším novým produktem v nabídce Moře Etna je ricciola. Výjimečná ryba, kterou Sicílie nabízí svému koncovému spotřebiteli v nejlepší chuti a kvalitě. Ricciola z Moře Etna je zpracovávána ručně krátce po úlovku, což zaručuje chuť a konzistenci. Vysoce kvalitní produkt pro náročné chutě a pro ty, kdo skutečně milují moře na stole. Vzácná ryba, kterou je obtížné najít po celý rok na pultech s úlovky. Ale zpracování při nízké teplotě a v páře, které nabízí Moře Etna, zaručuje přírodní charakter produktu, který je obtížné nalézt u jiných italských konkurentů.
Pokud chceš přivést moře Sicílie a Etna na svůj stůl po celý rok, výběr produktů z této nádherné kooperativy je pro tebe to pravé. Nezapomeň také, že jen tímto způsobem pomůžeš rybářům, aby nezanechali své malá čluny, a zajistíš tak celou italskou udržitelnost pro unikátní a cenné moře jako je jónské a tirenské sicilské.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
