Kurkumy kurkuma se také nazývá indické šafrán. Skutečně se jedná o stejný typ kořene, který má charakteristickou intenzivní žlutou barvu. Tato koření je známa již po staletí a má různé využití: ochucovadlo pokrmů, barvivo na textilie, jako podpůrný lék. Dnes je trh s kurkumou, jako mnoha dalšími exotickými kořeními, velmi rozšířený a ustálil se zejména v nejatraktivnějších receptech šéfkuchařů a kuchyňských nadšenců. Zvláště v tyrolských regionech byla kurkuma vždy jednou z nejoblíbenějších koření k přípravě chutných dezertů, ale zejména se běžně používá během snídaně, rozpuštěná v mléce, kterému dodává zvláštní zlatavý vzhled: “zlaté mléko”.
Začněme jejím složení: je zvlášť složité, bohaté na minerální soli, zejména draslík, fosfor, hořčík, měď; vitamíny, s převahou B1, B6, C, E; konečně dobré množství vlákniny a karbohydrátů. Mezi stovkami komponentů se soustředila pozornost vědců na kurkumin. Výhody kurkumy jsou četné: v tradiční indické a čínské medicíně má dodnes důležitou hodnotu jako detoxikant jater; je významný antioxidant díky přítomnosti kurkuminu, který transformuje volné radikály, zpomaluje buněčnou degradaci a procesy stárnutí pleti; je skvělý protizánětlivý a hojivý přípravek, používá se přímo na rány a bodnutí hmyzem. Její příznivé účinky na kardiovaskulární onemocnění jsou také mnohé a široce se používá také v sportovních dietách, protože urychluje energetický metabolismus a tím i fenomén spotřeby energie tělem.
Nejjednodušší použití je zlaté mléko, ale kurkuma může mít také zajímavé využití v mnoha dalších přípravách. Právě pravda, že často je používána pouze jako dekorativní prvek pokrmů nebo k ozdobení kreativních kompozic. Nemá zvlášť výraznou a intenzivní chuť a proto je velmi univerzální. Navíc jedna čajová lžička obsahuje pouze 2 kalorie, a proto nemá významný vliv na energetickou hodnotu pokrmů. Jednoduché použití je s čerstvou zeleninou restovanou na pánvi. Stačí jedna čajová lžička, aby byly chutnější a úžasné ve své chuti. Skvělé také přidat do polévek a polévek.
Rizoto s kurkumou je krásné na pohled, ale je lepší, když se používá čerstvý prášek. Recepty s rýží jsou rozmanité a dobře se hodí jak pro typ Carnaroli, více sypký, tak i pro typ Vialone Nano, pro Rizoto na vlně. Skvěle se hodí k omáčkám na bázi masa, omáčkám, krémům ze zeleniny, jako je artyčok a dýně. Velmi dobře se také kombinuje s dalším velmi cenným kořením, jako je šafrán. Skvělé také s kari pro přípravy karamelizovaného bílého masa, jako je kuřecí. Rada, kterou Vám dáváme, je ochutit těstoviny trochu extra panenským olivovým olejem a špetkou kurkumy na konci. Je to velmi zdravý a přírodní způsob, jak denně přijímat prospěšné účinky tohoto koření.
S příchodem léta se kurkuma může stát skvělým osvěžujícím a tonizujícím prostředkem proti horku. Studená verze, on the rocks, bylinkového čaje Zázvor a kurkuma je příkladem. Dalším příkladem je její použití s bylinkovým čajem z lékořice, který se také velmi hodí na kontrolu otoků břicha. Kurkumu si můžeme také vychutnat v čisté formě: stačí použít 10 kořenů pro průchod v odšťavňovači, přidá se trochu citronové šťávy a vody. Výjimečný protizánětlivý a čistící i studený s lístkem máty.
Kurkuma, právě pro svou vlastnost nikdy nepřekonávat chutě, se může používat také s jemnými produkty a gurmánskými pokrmy. Skvělá chuťovka může být získána s plátkem opečeného chleba na grilu, na který se může rozpuštit sýr z horských oblastí, jako například plátek Malga Novezza vyzrálého, nebo šťavnatý Malga Mariech vyzrálý v tufě, nebo Malga del Brol zráním 14 měsíců. Velmi zajímavé také pro malé skleničky nebo lžičky s modrým sýrem, jako například Basajo, Blu del Baldo nebo Gialloblù. Pokud použijete kousky slaniny na placku, bylo by skvělé přidat trochu kurkumy s drceným pepřem Sarawack. Pro barevnou a živou Amatriciánu stačí přidat trochu kurkumy ve fázi konečného míchání s omáčkou.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
