Tvrdá pasta je bezpochyby symbol italskosti ve světě a představuje jeden z nejkonzumovanějších potravin na stolech většiny Italů. Když mluvíme o těstovinách, obvykle si představujeme klasickou suchou pastu vyráběnou z vysoce kvalitní polohrubé pšeničné mouky, nebo spíše domácí čerstvé těstoviny z vajec. Je však důležité zdůraznit, že v posledních letech vzniklo mnoho nových typů těstovin, které se liší v zásadě podle surovin použitých k jejich výrobě a tedy i podle různého nutričního obsahu, ale také, především, podle jejich chuti.
Jedním z nejrozšířenějších typů je jistě celá pšeničná pasta (objevte všechny formáty celozrnné těstoviny dostupné na našem webu), varianta, která odráží především požadavky vyžadované některými dietami. Je však důležité říci, že každý typ těstovin může být celozrnný, protože být takovým není vlastní vlastnost těstovin, ale závisí jednoduše na použití jiného typu mouky.
Celozrnná pasta se vyrábí z celozrnné mouky , která se vyznačuje odlišným stupněm zpracování a tedy rafinace, jemuž podléhá použitá obilovina. Je to právě toto odlišné zpracování mouky, způsobené mletím celého zrna, které dává této pastě její typickou hnědou barvu.
Celozrnná pasta se tedy vyrábí smícháním vody a celozrnné mouky z tvrdé pšenice a z chemicko-složkového hlediska se neidentifikují žádné rozdíly oproti rafinované bílé; existují však významné rozdíly v jejich nutričních hodnotách a конкретně v obsahu vitaminů, soli a vlákniny.
To, jak již bylo zmíněno dříve, závisí na zpracování, kterému je celozrnná mouka z tvrdé pšenice vystavena: tvrdá pšenice, která je mleta celá uchovávající také otruby, což je vnější část obilniny, která obvykle představuje vedlejší produkt mletí klasických obilnin, zatímco je odstraněna při výrobě bílé rafinované mouky.
Dále se také používá klíček z pšenice, tedy reprodukční část semínka, také běžně vyřazovaná během procesů rafinace mouky. Celozrnná mouka je tedy nejkompletnější z nutričního hlediska, protože obsahuje všechny části obilniny.
Postup, jakým je celozrnná pasta vyráběna, je prakticky identický s tím, který se používá pro "normální" těstoviny, a výsledek je téměř identický, pokud bychom nezohlednili jejich vzhled, který se liší pouze v barvě, tmavším a hnědém odstínu.
Jak již bylo zmíněno, existují rozdíly v nutričních hodnotách. Celozrnná pasta je totiž z pohledu nutričního složení plnější, protože obecně obsahuje více vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálních látek, jako je železo, fosfor a zinek.
Je to také druh těstovin, který obsahuje méně kalorií, protože kromě toho, že obsahuje méně lipidů, vláknina uvnitř má schopnost zpomalit vstřebávání karbohydrátů v rámci trávicího traktu.
Do každodenní stravy by bylo doporučeno zařadit celozrnnou pastu, protože samotný fakt jíst ji častěji je bezpochyby jednou z těch jednoduchých návyků, které by, bez velkých námah, mohly udělat velký rozdíl pro naše zdraví. Celozrnná pasta přináší organismu mnoho výhod a prospěch: především díky svému vyššímu obsahu vlákniny, usnadňuje trávení a snižuje i riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Cukry obsažené v větším množství v celozrnné těstovině jsou beta-glukany, velmi užitečné pro posílení imunitního systému a snížení úrovně glukózy a cholesterolu v krvi, protože mají schopnost se spojit, uvnitř trávicího traktu, s těmito dvěma molekulami a tím omezit jejich vstřebávání.
Přítomnost vitaminů skupiny B, zejména vitaminů B1, B2 a B3 obsažených v otrubách a klíčku, je důležitá pro zdraví nervového systému a kardiovaskulární systém, protože usnadňují výrobu energie na buněčné úrovni.
Vitamin E a polyfenoly, přítomné také v otrubách a klíčku, mají antioxidantní vlastnosti, které mohou zabránit buněčnému stárnutí. Neméně důležité je, že celozrnná pasta má nízký glykemický index; tato vlastnost, v kombinaci s vysokým obsahem vlákniny, činí celozrnnou pastu optimálním potravinovým zdrojem pro zahrnutí do diet k hubnutí na úkor rafinovaných těstovin, protože vláknina, kromě omezení vstřebávání karbohydrátů, také poskytuje větší pocit sytosti.
Shrnutí: méně kalorií, více vlákniny, více vitamínů, ale také zcela osobitá chuť, která činí celozrnnou pastu skutečně překvapivou alternativou pro přípravu mnoha tradičních i kreativních receptů.
Celozrnná pasta může být příjemnou alternativou k tradičním těstovinám vyrobeným z rafinované polohrubé pšeničné mouky. Celozrnná pasta se totiž vyznačuje charakterističtější chutí, přesto si zachovává jemný tón dřevěného nádechu, typicky uzeného. Ve skutečnosti není rozdíl v chuti tak výrazný po ochucení, ačkoli je její chuť silnější, skvěle se hodí k mnoha kombinacím.
Začíná to čerstvými omáčkami na bázi zeleniny, jako jsou cherry rajčata, cukety nebo také s typicky zimními zeleninami, jako je dýně, spojenými se sýry nebo kouskovanými masnými výrobky, jako je speck nebo vařené maso. Celozrnná pasta se také může servírovat s tradičními recepty původní kuchyně, jako například s ragú nebo pestem. Nechte volný průchod fantasii v kuchyni s celozrnnou pastou! Zvolte zdraví, aniž byste však museli vzdát chuť.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
