La pasta è bez pochybností symbolem italské kultury ve světê a tvoří jeden z nejvíce konzumovaných potravin na stolech většiny Italů. Pravidelně, když mluvíme o těstovinách, si pravděpodobně představujeme klasické sušené těstoviny vyrobené z jemné semoliny z tvrdé pšenice nebo domácí čerstvé těstoviny s vejci. Nicméně je důležité podtrhnout, že v posledních letech vzniklo nespočet nových odrůd těstovin, které se liší v podstatě podle použitých surovin k jejich výrobě a tedy i podle odlišného nutričního přínosu, ale také, a především, podle svého chuť.
Jedním z nejrozšířenějších typů jsou určitě kombinované těstoviny (objevit všechny formáty kombinovaných těstovin které máme k dispozici), varianta, která vychází především z potřeb souvisejících s dietními požadavky. Je ovšem třeba dodat, že jakýkoliv druh těstovin může být kombinovaný, jelikož to, zda jsou, či nikoli, závisí především na použití jiného typu mouky.
Kombinované těstoviny jsou vyráběny s použitím kombinované mouky , která se vyznačuje odlišným stupněm zpracování, a tedy refinace, které zrniny podstupují. Ve skutečnosti je to právě toto odlišné zpracování mouky, kterou mletím celého zrnka, co těstovinám dodává jejich typickou hnědou barvu.
Kombinované těstoviny se tedy vyrábějí mícháním vody a kombinované semoliny z tvrdé pšenice a proto, z chemicko-složkového pohledu, neexistují rozdíly ve srovnání s bílou rafinovanou moukou; nicméně existují důležité rozdíly, které se týkají jejich nutričních hodnot a konkrétně obsahu vitamínů, soli a vlákniny.
To, jak již bylo uvedeno, závisí na zpracování, kterému je tvrdá semolina vystavena: tvrdá pšenice, která je mleta celá zachovává i otruby, tedy vnější část zrniny, která obvykle představuje vedlejší produkt mletí zrna, je odstraněna, když se vyrábí bílá rafinovaná mouka.
Dále se používá i klíček pšenice, což je reproduktivní část semene, která se také obvykle vyřazuje během procesu rafinace mouky. Kombinovaná mouka je tedy nejúplnější z nutričního hlediska, neboť obsahuje všechny části zrniny.
Postup při výrobě kombinovaných těstovin je prakticky identický tomu, který se používá k výrobě "běžných" těstovin, a výsledek je téměř identický, pokud nepočítáme jejich vzhled, který se liší pouze ve barvě, tmavší a s nádechem do hněda.
Jak již bylo zmíněno, rozlišení spočívá v různých nutričních hodnotách. Kombinované těstoviny (klikněte zde pro zobrazení našeho výběru kombinovaných těstovin) è jsou totiž z pohledu výživy daleko kompletnější, protože obsahují více vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů jako je železo, fosfor a zinek.
Je také typem těstovin, který má méně kalorií, protože kromě nižšího obsahu lipidů mají vlákniny uvnitř schopnost zpomalení vstřebávání karbohydrátů v trávícím traktu.
Do každodenní stravy by bylo doporučeno zahrnout kombinované těstoviny, protože už jen častější konzumace je bezpochyby jedním z jednoduchých zvyků, které, bez velkého úsilí, mohou přinést velkou rozdíl pro naše zdraví. Kombinované těstoviny přinášejí řadu výhod a přínosů pro organismus: především díky svému vyššímu obsahu vlákniny, podporují trávení a také snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Cukry přítomné v kombinovaných těstovinách ve vyšším množství jsou beta-glukany, které jsou velmi užitečné pro posílení imunitního systému a snížení hladiny glukózy a cholesterolu v krvi, protože mají schopnost se v trávicím traktu vázat na tyto dvě molekuly a tím omezovat jejich vstřebávání.
Dále je důležitá přítomnost vitamínů skupiny B, zejména vitamínů B1, B2 a B3, které se nacházejí v otrubách a klíčku, což je důležité pro zdraví nervového systému a kardiovaskulárního systému, protože podporují produkci energie na buněčné úrovni.
Vitamín E a polyfenoly, které se také nacházejí v otrubách a klíčku, mají antioxidantní vlastnosti, které jsou schopny předcházet stárnutí buněk. Nesmíme zapomínat na to, že kombinované těstoviny mají nižší glykemický index; tento aspekt, doplněný vysokým obsahem vlákniny, činí kombinované těstoviny ideální potravinou k zařazení do diet pro hubnutí na místo rafinovaných, protože vláknina nejenže omezuje vstřebávání sacharidů, ale poskytuje také vyšší pocit sytosti.
Shrnutí: méně kalorií, více vlákniny, více vitamínů, ale také zcela jedinečná chuť, která dělá z kombinovaných těstovin opravdu překvapivou alternativu pro přípravu mnoha receptů, jak těch nejtradičnějších, tak i těch nejfantastičtějších.
Kombinované těstoviny se mohou ukázat jako příjemná alternativa k klasickým těstovinám vyrobeným z rafinované semoliny z tvrdé pšenice. Kombinované těstoviny se totiž vyznačují charakterističtější chutí, i když nijak rušivou, která evokuje jemné dřevité tóny, typické pro uzené produkty. Ve skutečnosti rozdíl není tak výrazný, jakmile se podávají s omáčkami, a jejich chuť, ačkoliv výraznější, se dobře kombinuje s mnoha jinými ingrediencemi.
Začínáme s omáčkami na těstoviny na bázi zeleniny, jako jsou cherry rajčata, cukety nebo také s typickými zimními zeleninami jako je dýně, kombinace s sýry nebo uzeninami, nakrájenými na kostičky, jako je spek nebo vařená šunka. Kombinované těstoviny lze také podávat s tradičními recepty racionální italské kuchyně, jako například s ragú nebo pestem. Dejte volný průchod své fantazii v kuchyni s kombinovanými těstovinami! Vyberte si zdraví bez nutnosti se vzdávat chuti.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
