Acciughe del Cantabrico, lahodné natolik, že jsou považovány za nejlepší na světě. To, co je tolik odlišuje od ostatních a zaslouží si takové uznání, je soubor faktorů a pozornosti věnované jejich zpracování.
Především jejich původ, Cantabrijské moře, které se nachází na severu Španělska. Zde se nacházejí regiony Kantábrie, Baskicko a Asturie. Vody tohoto moře jsou opravdu ideální pro růst sardinky nebo ančovičky (Engraulis Encrasicolus). Přestože je to stejný druh, který se nachází ve Středozemním moři, ta z Cantabrica má mírně odlišné vlastnosti. Existuje totiž důležitý geografický faktor, který je třeba vzít v úvahu: Cantabrijské moře představuje začátek Atlantského oceánu, a přestože jeho vody nejsou ještě oceánské, jsou přesto chladnější než vody Středozemního moře. Díky tomuto klimatickému faktoru ančovičky hromadí více tuku, což je činí chutnějšími, masitějšími a výraznějšími.
Aby bylo zachováno rovnováha druhu, která je tak cenná jako surovina pro výrobu typického a celosvětově známého produktu, španělská vláda uplatňuje přísná období zákazu rybolovu, aby se ančovičky mohly rozmnožovat a mít čas růst, než se je možné opět lovit. Jen tak bude možné zachovat druh a udržet vlastnosti, které dělají tuto rybu tak chutnou a vyhledávanou.
Ančovičky z Cantabrica jsou tak zvláštní díky péči, kterou věnovali zpracování produktu ve všech jeho fázích od počátku, tedy lovu suroviny. Zákon stanoví období lovu omezené na březen až do konce června, kdy jsou ančovičky připraveny k zpracování. Každým rokem se vyrábí přibližně pět tisíc tun ančoviček, což je ve skutečnosti omezené množství, aby se předešlo vyčerpání rybích zdrojů, k němuž došlo v minulosti, a proto španělská vláda uložila omezení lovu ančoviček v Cantabriku.
Charakteristickým rysem ančovičky z tohoto zvláštního moře je její masitost. Je to ryba, která je větší než běžné ančovičky, s výraznější, mořskou chuťí, ale méně slanou. Jsou konzervovány v extra panenském olivovém oleji nebo slunečnicovém oleji, připravené podle tradice a zpracovávány tak, jak se dříve, tedy striktně ručně; to vše s cílem zachovat jejich chuť a poskytnout produkt bez srovnání, s nezaměnitelnou chutí, vysoce kvalitní a ceněný.
Výrobek, který se získává, je ančovička podle uměleckých pravidel: dlouhá, lesklá a bez kostí, s jemnou vůní, masitou a hladkou hustotou, s rozhodnou, ale zároveň jemnou chutí. Opravdový gastronomický zážitek!
Určitě hraje surovina velkou roli, ale to, co dělá ančovičku z Cantabrica tak zvláštní a vyhledávanou po celém světě, je bezpochyby zpracování, které zůstalo podle tradice výhradně řemeslné.
Zpracování ančovičky z Cantabrica probíhá na pobřeží Cantabrijského moře, kde je získávána, podle metodik zpracování většinou ručně. Období solení ančovičky může trvat od čtyř do šesti měsíců, než se přejde k dalším fázím.
Abyste si mohli vychutnat opravdu zvláštní chuťový zážitek, ujistěte se, že ančovičky, které zakoupíte, jsou vyrobeny ve městě Santoña, kde se výroba koná podle tradice a ančovičky používané jsou bezpochyby ty, které byly uloveny na místě, jako záruka kvality. Tato pozornost je vyžadována proto, že na trhu existují různé produkty, které se chvástají jako ančovičky z Cantabrica, ale nejsou originální. To se děje proto, že ančovičky z Cantabrica dosud nemají certifikaci na ochranu před imitacemi a padělky. Informace o oblasti původu a zpracování ančovičky jsou povinné, i s ohledem na to, že cena originálního produktu je vyšší než průměrná, vzhledem k jeho vynikající kvalitě, což vedlo k jeho imitaci.
Navíc nejlepší ančovička z Cantabrica je zpracovávána s polokonzervou, která nedosahuje příliš vysokých sterilizačních teplot, aby se zachovaly její vlastnosti, kvalita a integrita. To znamená, že produkt by měl být uchováván v lednici až do okamžiku konzumace. Doporučuje se vyjmout ančovičky z lednice alespoň hodinu před použitím, které by mělo být provedeno při pokojové teplotě, aby se plně vychutnaly všechny organoleptické vlastnosti.
Ančovičky z Cantabrica jsou ideální k samostatné konzumaci, abyste si plně užili jejich autentickou, bohatou a tak cennou chuť, ale jsou také dokonalé pro přípravu chutných předkrmů, hlavních a druhých jídel.
Jako aperitiv, ančovičky z Cantabrica jsou perfektní na bruschettě, nebo na přípravu malých plátků s ochuceným máslem. Ideální jsou pro ochucení těstovin, stačí je lehce opéct na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje: výsledkem bude gurmánské jídlo, které je velmi snadné připravit. Pokud chcete, můžete také zapečené jídlo ozdobit přidáním hrsti strouhanky k ančovičkám, s černými olivami a kapary. Váš hlavní chod bude explozí chutí!
Vyzkoušejte také papriku plněnou ančovičkami: po opečení paprik připravte náplň nasekáním ančoviček z Cantabrica a kapar, které smícháte s majonézou, petrželkou, octem a špetkou soli. Naplňte papriky a dobrou chuť!
Spaghetti & Mandolino doporučuje autentické filety z ančoviček z Cantabrica; přineste na stůl skutečnou chuť Španělska!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
