Pikantní salámek, neodmyslitelná součást pizzy, lahůdka italské gastronomické tradice, řešení problémů při nečekaných a na poslední chvíli organizovaných aperitivech: prkénko s pikantním salámkem, správnými kombinacemi a čerstvě nakrájeným chlebem bude vždy duší oslavy. Itálie je země, kde se s potěšením vychutnávají pikantní chutě; používání feferonků k dochucení pokrmů je rozšířené a stejně tak se používají při přípravě gastronomických lahůdek, jako je pikantní salám, čímž se vytvářejí speciality s charakteristickou a nezaměnitelnou chutí.
Jako každý salám, i pikantní salámek je sušenina, připravovaná ze směsi mletého masa a vepřového tuku. Název odvozený od „salamu“ pochází z procesu solení,který je nutný pro zajištění jeho trvanlivosti. K masu a tuku se přidává sůl a koření, které se liší lokálně, v závislosti na regionálních receptech a chuti, kterou chcete dodat. V některých regionech se používá česnek, černý pepř nebo fenykl. Pro pikantní salámek se samozřejmě používají feferonky. Směs se poté vloží do střeva pocházejícího ze tenkého střeva prasete, které pro pikantní salámek bude malé.
Chutnost pikantního salámku nezávisí pouze na přidání feferonek, ale také na složitém množství organických látek odvozených z enzymů mletého masa a bakteríí, které jej fermentují. Konečná chuť bude velmi závislá na množství tuku, které je přítomno, protože aroma pochází z větší části z oxidace lipidů.
Co se týče zrání, mnozí mylně domnívají, že čím déle je pikantní salám zrající, tím lépe je. Salám se chová jinak než šunka. V tomto případě doba zrání bude přibližně třicet dní. Příliš dlouhé zrání způsobí, že se nadměrně vysuší voda v pikantním salámu, a s ní se ztrácí také aroma. Proto je dobrá část pikantních salámů, které se nacházejí na trhu, uchovávána v celofánu. Může to vypadat divně, ale tento typ konzervace zabraňuje odpařování a pomáhá uchovat všechny organoleptické charakteristiky našeho vynikajícího pikantního salámku.
Při porovnání pikantního salámu s známou 'Ndujou kalabrijskou ze Spilinga se ihned najde rozdíl v receptu: 'Nduja je totiž vyráběna výhradně z některých částí prasete, tedy zádě, pupečníku a slaniny, zatímco salám je připravován ze směsi mletého masa a tuku spolu s aromaty, včetně feferonek.
Rozdíl, který si všichni okamžitě všimnou, i neznalí v oblasti uzenin, se týká konzistence: pikantní salám se obvykle konzumuje nakrájený, krájený více či méně hrubě, aby se konzumoval sám nebo jako ingredience do lahodných receptů. Také 'Nduja může být konzumována sama se chlebem, ale na rozdíl od pikantního salámu se nekrájí, nýbrž se roztírá. 'Nduja může být používána jako koření i pro první pokrmy; její typická konzistence ji činí velmi univerzální.
Také mezi pikantním salámkem a Ventricinou existují rozdíly jak v úrovni výroby, tak v výsledku. Ventricina se skládá z 70–80% z libového špeku vepře a zbývajících 20–30% z tučnějších částí. Maso se ručně krájí a dochucuje mořskou solí a sladkými či pikantními kořeními nebo semeny fenyklu či pepře.
Jak již bylo uvedeno, salám pochází z mletého masa, tuku a různých druhů koření. Doba zrání je také odlišná: Ventricina potřebuje delší dobu, což se nebude dít u pikantního salámku, který se v dlouhodobém horizontu riskuje, že se dehydruje.
Nejpřesnější rozdíl, i v tomto případě, se týká konzistence: také Ventricina, jako 'Nduja, je krémová a homogenní a odebírá se lžící; může se také krájet na plátky, ale nejlépe se hodí jako roztíratelný salám, zvláště na krajících domácího chleba nebo do těstovin, například k dochucení špaget s kytarou nebo k vynikajícím cavatelli.
Spaghetti & Mandolino doporučuje některé z nejlepších pikantních salámků, pocházejících výhradně z nejlepší řemeslné výroby v Itálii.
• Pikantní salámek od Corrada Benedettiho, pocházející z regionu Veneto. Varianta s chutí vyváženého, jemně a měkce mletého masa. S příjemnou pikantností se dobře hodí jak k samostatné konzumaci, tak na pizzu nebo do omáčky na bohaté a chutné první chody.
• Pikantní klobása od Salumificio Pedrazzoli, z regionu Lombardia, s aromatickou a omamnou vůní díky použití černého pepře a pikantního červeného pepře, ideální k vychutnání s chlebem přírodního kynutí, spolu s dalšími uzeninami nebo typickými sýry.
• Bio pikantní salám na krájení, nabízený Salumificio Pedrazzoli, první italský salumificio, který nabízí produkty BIO od roku 1996, a který byl oceněn v roce 2013 Míněním za „Good Pig“ v Paříži. Uzenina vhodná pro celiaky, která má navíc omezený obsah soli a tuků, ideální k plnění pizzy nebo sendvičů s hlávkovým salátem a čerstvými sýry.
• Spianata od Pavoncelliho, z regionu Veneto. Spianata je voňavá a zrající uzenina, jemná, slaná, ale ne přesolená, pikantní přesně tak, jak má být. Vynikající jako samostatné jídlo, ale také jako příloha, Spianata od Pavoncelliho je dostupná v různých formátech a charakteristikách.
• Ventricina od Pavoncelliho, pikantní a roztíratelná, ale s dobrou konzistencí pro ty, kteří ji chtějí konzumovat na plátky. Ideální a univerzální pro skládání receptů, prvních chodů, nebo prostě k vychutnání na plátku teplého domácího chleba. K dispozici v různých formátech.
• Pikantní hamburger Strolburger Osé od Salumificio Angelico z regionu Emilia Romagna, jedinečný produkt pro ty, kteří mají rádi silnou chuť 'Nduji, s lahodnou poznámkou Lambrusca Fontana. Lze konzumovat po lehkém vaření s trochou extra panenského olivového oleje nebo v plněném sendviči s cibulí a okurkami.
Pikantní salámek je explozí přirozených chutí, ideální pro aperitivy, předkrmy a občerstvení; skvěle se hodí k dalším typickým salámům a sýrům, na jednoduchém plátku přírodního kynutého chleba. Nejlepší víno, které lze podávat, je jistě červené suché víno.
Nehledě na to, jak ho konzumujete, pikantní salámek vždy poskytne to nejlepší ze sebe: je to pikantní lahůdka italské řeznictví! Dobrou chuť!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
