“Život je příliš krátký na to, abychom pili průměrná vína”: slova Johann Wolfgang Goethe, slavného spisovatele, básníka a dramatika z Německa sedmnáctého století. Toto tvrzení musí sdílet všichni milovníci tohoto alkoholického nápoje s tisíciletou tradicí.
Skvělý způsob, jak se vyhnout průměrným vínům, je volba DOC vína z Valpolicelly. Červená vína, cenná a s jedinečnými chutěmi a vůněmi, mezi nejznámější a populární na mezinárodní úrovni.
Tato důležitá vína jsou vyráběna ve stejnojmenné výrobní oblasti, Valpolicella, území s prastarou tradicí ve vinařství. Již za časů starých Římanů byla známa jako oblast, kde se vyráběly vynikající vína: samotný název pochází z latinského výrazu “Vallis polis cellae”, což znamená údolí s mnoha sklepy.
Valpolicella se rozprostírá na severozápadě Verony - jsme v Benátkách - a může se těšit na skvělý klimat, zmírněný vánky z jezera Garda a chráněný před severními studenými větry horami Lessini. Je charakterizována nádhernými kopci a údolími a je obdařena jílovitými a vápenatými půdami, které jsou zvlášť vhodné pro révu.
Vinice jsou tvořeny původními odrůdami pěstovanými od starověku: hrozny corvina veronese, rondinella a molinara. Díky jejich chytrému využití se vyrábí různé druhy vína, z nichž každý má své specifické vlastnosti: Valpolicella doc, Valpolicella Superiore doc, Valpolicella Ripasso doc a Amarone docg z Valpolicelly.
Jedná se o dobře strukturovaná vína s důležitými polyfenolovými charakteristikami, která vyjadřují ve vunech svěží ovocné a květinové aroma. Pojďme je společně objevit.
Víno Valpolicella DOC má sytě rubínovou barvu s fialovými odlesky a je charakterizováno typickou vůní s tóny hořkých mandlí, které doprovázejí výraznou vinnou chuť.
Jeho chuť je suchá a sametová, na patře se projevuje střední strukturou a svěžestí. Je to víno velké příjemnosti, které se má pít mladé, v prvních 2/3 letech po sklizni.
Valpolicella doc získává označení "Superiore" když je vyrobeno z vybraných hroznů a zraje alespoň jeden rok. Má charakteristickou rubínově červenou barvu, s granátovými tóny, a jeho chuť je rafinovaná, harmonická, suchá a sametová, s mírně éterickou vanilkovou vůní.
Valpolicella Superiore doc má rovněž větší strukturu, vyšší alkohol a méně kyselosti.
Díky svým hroznům, svým charakteristikám a způsobu výroby je víno Valpolicella Ripasso doc jedinečné: má svou vlastní osobnost, jasně odlišnou a definovanou, s plným a zároveň lákavým, měkkým a obklopujícím charakterem.
Metoda Ripasso je starobylá praxe, která spočívá v “znovu-převedení”, tedy “v kontaktu”, vína Valpolicella doc s výlisky z Amarone docg nebo Recioto docg po dobu zhruba 15-20 dní, během nichž probíhá druhá alkoholická fermentace: speciální procedura, která se zdá nemít obdobu v jiných italských regionech.
Ripasso docg nám velmi připomíná příběh “vzorného farmářského rozumu”, ekonomiku proti plýtvání, téma, které je také velmi důležité ve světě současnosti. Ačkoli jeho historie vznikla s logikou “nic se nevyhazuje”, dnes je Ripasso docg víno velkého úspěchu jak v Itálii, tak v zahraničí, také díky vysokému poměru kvality a ceny.
L'Amarone z Valpolicelly docg není považováno pouze za jedno z nejcennějších vín Verony, ale také za jedno z nejdůležitějších červených vín v Itálii. Vzniká z evoluce Recioto docg, dalšího vína z Valpolicelly s prastarou tradicí a sladkou, sametovou chutí: časem se však zjistilo, že tato hrozna po fermentaci dávají suché víno se slabě hořkou chutí. Jeho název odkazuje na absenci typické sladké chuti Recioto docg: suché víno s velkou intenzitou, jehož vůně připomíná sušené ovoce, tabák a koření, také díky ušlechtilým plísním, které se vytvořily během sušení.
Víno Valpolicella získalo uznání jako víno s kontrolovaným původem (DOC) již před padesáti lety, v roce 1968. Pravidla stanovují klasické, superior a Valpantena verze.
Klasická oblast zahrnuje historickou oblast výroby vína: obce Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano a Negrar. Valpolicella Valpantena je naopak vyrobena z hroznů pěstovaných v tomto údolí, zatímco verze superiore musí mít alkoholický obsah 11%, oproti 10% požadovaným pro jiné typy.
Konsorcium pro ochranu vín Valpolicella bylo založeno již v roce 1924. Dnes je to důležitá asociace shromažďující vinaře a výrobce z obcí Valpolicelly, zabývající se valorizací a propagací vín z Valpolicelly v Itálii a v zahraničí.
Každý okamžik dne může být ideální pro vychutnání dobrého poháru vína Valpolicella doc. Existují však pokrmy, které se dokonale hodí k chuti a vůni různých typů tohoto vína.
Víno Valpolicella doc nachází různé kombinace od místních uzenářských výrobků, přes rizoto, zeleninové polévky až po tradiční druhy jako vařené maso nebo játra po benátsku. Vzhledem ke své nemastné struktuře se také dobře hodí k rybím pokrmům, jako je treska nebo pstruh v omáčce.
Větší struktura Valpolicella superiore doc naopak vyžaduje kombinaci s masovými pokrmy, jako jsou grilované červené maso a pečeně: dokonalým pokrmem tradiční veronské kuchyně je pastissada de caval, hovězí maso vařené s cibulí, zeleninou a bylinkami.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
