Ho hořčice je velmi oblíbený gastronomický produkt, který je rozšířen především na severu Itálie a v Toskánsku. Ve skutečnosti existuje nespočet receptů, které předpokládají použití různých ingrediencí a které se liší podle oblasti výroby. V zásadě se však hořčice skládá z ovoc, cukru a esence hořčice, která je obvykle obzvláště pálivá.
Samotný termín hořčice je navíc často nejasný, protože kromě toho, že označuje tuto konkrétní přípravu, odkazuje také na termíny, které se v francouzštině a angličtině používají pro označení hořčice, a to, respektive, „moutarde“ a „mustard“. Hořčice se poprvé objevila na severu Itálie v 17. století, zejména v některých městech jako Vicenza, Mantova a Cremona. Není náhodou, že právě tato města mohou pyšnit výrobou hořčice s nejdelší tradicí a nejoblíbenější v Itálii.
Typy hořčice jsou ve skutečnosti mnohé, ale hlavní jsou v zásadě tři: hořčice z Cremony, z Vicenzy a z Mantovy. Hořčice z Cremony se vyrábí z ovoce, esence hořčice, cukru a kandovaného ovoce v celých kusech (zde najdete sladké hořčice). Ta z Vicenzy se vyrábí z jemně nasekaného ovoce, zatímco ta z Mantovy, která je možná tou nejslavnější a nejstarší, se typicky vyrábí z kdoulí, hořčičného oleje a cukru (zde najdete slané hořčice).
Hořčice je, na rozdíl od toho, co si můžete myslet, vhodná k konzumaci nejen s sýry. Nejdůležitější však je, aby kombinace se sýry byla skutečně vítězná! Klasická mantovská hořčice je opravdu nebeská, pokud je podávána s vyzrálými sýry s zrnitou strukturou, jako jsou například nadčasové Grana Padano a Parmigiano Reggiano, ale také s vzácnějšími a zvláštními sýry, jako je Bagoss di Bagolino, sýr z pastrami s jedinečností, která spočívá v obsahu šafránu v těstě.
Hořčice je také výborná s masovými výrobky, zejména s těmi s jemnou a sladkou chutí, které výrazně kontrastují s pevnou a pálivou chutí hořčice, a tím vytvářejí skutečnou poezii s každým soustem. Ideální pro tuto symfonii chutí jsou některé z vynikajících italských gastronomických specialit, jako je prosciutto Crudo di Parma nebo Culatello di Zibello.
Hořčice je také doporučena pro obohacení všech masných pokrmů, které se běžně objevují v regionální kuchyni severní Itálie, jako například náplň do pečeně, povařené míchané nebo cotechino. Můžete však také zvolit kombinace, které se mohou zdát některým trochu odvážné: rozhodně stojí za to vyzkoušet mantovskou hořčici z kdoulí s zmrzlinou s příchutí vanilky nebo fiordilatte.
Mnohé druhy hořčice se liší svými konzistencemi, ingrediencemi a tedy i chutěmi: tato vlastnost umožňuje všem milovníkům gurmánské kuchyně najít chuť, která nejlépe vyhovuje jejich kulinářským požadavkům. Hořčice z červené cibule je například perfektní i na vynikající risotto s ricottou a camembertem. Hořčice z fíků se naopak dokonale hodí k salámu, ale i k sýrem s modrou plísní. Hořčice z pomerančů je pak ideální pro servírování s legendárním Blu 61 z Casearia Carpenedo; hořčice z taggiaských oliv je pak ideální pro kombinaci s dobrým ovčím sýrem.
Stručně řečeno, hořčice je produkt, který vám umožní uvolnit vaši fantazii v kuchyni! Protože víte, někdy je to právě detail, který může učinit zážitek nezapomenutelným, zejména a především v kuchyni.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
