Arista. Pro ty, kteří milují dobré a chutné maso, stačí slovo. Hřbet vepřového masa pečený v troubě è je typické jídlo z toskánské venkovské tradice, rozšířené i v jiných italských regionech. Jedná se o jeden z nejlepších kusů vepřového masa: je oblíbený u všech, protože je měkký, libový a má neodolatelnou chuť.
Arista pochází z středního hřbetu a díky své růžové a lahodné svalovině je doporučována i pro děti. Může být využita v mnoha receptech a je už dlouho jedním z oblíbených pokrmů babiček při slavnostních příležitostech a odjakživa je považována za jeden z hlavních chodů neděle. Dalším důvodem její velké oblíbenosti je, že se arista může konzumovat i studená, mnoho hodin po vaření, aniž by ztratila chuť: to je zvláště důležité pro tehdejší venkovany.
Ale odkud pochází termín „arista“? Toto je zajímavý příběh, který stojí za to vyprávět. Legenda praví, že pokrm vznikl v Florencii v den mezi 15. a 27. lednem 1439, během ekumenického koncilu římskokatolické a řecké církve, svolaného za účelem znovusjednocení schizma, které trvalo od roku 1054. Při této příležitosti byl pro patriarchy řecké církve připraven banket, během kterého bylo servírováno toto jídlo, tehdy známé pod jiným názvem.
Před velmi chutným pečeným vepřovým se praví, že řecký kardinál Bessarion s radostí vyjádřil svůj nadšení hlasitě. Otočil se k ostatním hostům a několikrát zopakoval „Ariston! Ariston!“, což v řečtině znamená „vynikající, nejlepší“. Florentinci byli tímto exotickým názvem okouzleni, znělo to docela dobře, a tak se rozhodli pojmenovat lahodný hřbet vepřového jako „arista“.
Pravděpodobně se jedná pouze o legendu a možná, mnohem jednodušeji, název pochází od jiných méně významných Řeků: těch, kteří se už před několika stoletími usadili ve Florence (v Borgo dei Greci) a žili výrobou parfémů. V každém případě je jedna věc jistá: název tohoto pokrmu byl zvolen cizinci, kteří byli uchváceni jeho chutností.
Velmi chutná a zároveň univerzální, arista z vepřového masa je bohatá na bílkoviny a aminokyseliny, látky nezbytné pro náš organismus. Z minerálního hlediska obsahuje také dobré množství draslíku a fosforu. Proto je v moderních dietách často preferována před hovězími plátky, které mají příliš mnoho cholesterolu. Arista je zejména považována za jeden z nejlepších kusů: je to bezpečné maso, nazývané také vepřová panenka, lumbago nebo hřbet (záleží na regionech). Aby byla vyrobena arista podle pravidel umění, používá se k tomu část „sedla“, která zahrnuje svaly a obratle, ke kterým se připojují žebra; je úkolem řezníka nebo kuchaře pečlivě oddělit maso od kosti a opět vše sestavit (očistit, oříznout a odtučnit) před vařením.
Neděle se blíží a vy nemáte nápady, co přinést na stůl, abyste ohromili přátele a rodinu? Pečená arista z vepřového je řešení, které se perfektně hodí pro úspěch oběda s překvapením. Přinést na stůl pečené maso hodné svého jména je však práce, která vyžaduje oddanost a trpělivost, protože pro to, aby maso bylo měkké a šťavnaté, je třeba zkušenosti a dovedností. Pokud nechcete ztrácet příliš mnoho času na přípravě, ale přejete si dosáhnout výsledku vysoké kvality, nejúčinnějším řešením je zakoupit hotovou pečenou aristu od vynikajících výrobců, jako je ta, kterou nabízí Salumificio Pavoncelli.
Pečená arista je perfektní hlavní chod, který se podává s pečenými bramborami, ale v této oblasti se lze doslova odvázat: může být doplněna houbami, vařenými fazolemi nebo grilovanou zeleninou. Je výborná také s bramborovou kaší nebo talířem pearà, což je typický přílohový pokrm tradice z Verony.
Vepřové maso je rustikální, chutné a pravé: vyžaduje párování s plnými víny, která musí být schopna objímat chuť pokrmů s jistou laskavostí. Aby bylo ideální podávat pokrm s intenzivní chutí, jako je pečená arista z vepřového, je nejlepší zvolit výrazná vína jako Chianti nebo Barbera. Mezi Chianti doporučujeme Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella, zatímco mezi Barbera je výborný Superiore "Rocca delle Rocche". Skvělá párování jsou také Montepulciano d'Abruzzo nebo Valpolicella Superiore, které mají vynikající strukturu s obzvlášť silnou tříslovinou.
Federico Risi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
