V italštině existuje mnoho termínů, u kterých se můžete setkat a ptát se: jaká je správná forma? Velmi často se jedná o archaická slova, která se v průběhu staletí vyvinula až do podoby, kterou používáme dnes. Na některých místech se však stále hojně používá starší forma, často označovaná jako dialekt nebo regionální, což vyvolává otázky, která forma je správnější. Například: říká se salsiccia nebo salciccia? Může se to zdát banální, ale mnoho autorit, jako je online slovník Treccani a Akademie della Crusca, se tímto problémem zabývalo!
Uvolněme pole od všech pochybností: správné slovo v italštině je salsiccia. Vysvětluje to Treccani: správná forma je salsiccia, protože slovo pochází z latinského salsicia. Forma salciccia, která se nedoporučuje, je velmi rozšířená v populárním užívání a je modelována po podstatném jménu ciccia.
»OBEVŘI VŠECHNY TYPOLOGIE SALSICCIA K DISPOZICI «
K této problematice se Akademie della Crusca vyjadřuje takto: Je tak běžná a široce dostupná (v literatuře, ale i samozřejmě v našem každodenním životě), že, jak se často stává, zejména v terminologii z oblasti gastronomie, slovo má mnoho různých variant v závislosti na regionu, do té míry, že zatemňuje nebo zpochybňuje – jak svědčí četné dotazy našich uživatelů – správnost formy, kterou lze považovat za normální, tedy salsiccia. Forma salciccia je mnohými vnímána jako „správnější“ jednoduše proto, že v ní jsou zřejmé a dobře rozlišitelné hlavní ingredience vysoce kvalitního výrobku: „sůl“ a „maso“, tedy maso. Salciccia proto zůstává lidovou variantou a regionálně konotovanou. Doporučuje se omezit její použití na rodinné kontexty. Ve všech ostatních případech je bezpochyby lepší použít formu salsiccia.
Častou chybou je terminologie v množném čísle: slovo salsiccia v množném čísle se vyslovuje salsicce a ne salsiccie, jak by si někteří mohli myslet.
Teď, když známe správnou italskou výslovnost, tedy salsiccia, pokračujeme dalším problémem. Ano, protože salsiccia mění jméno podle místa, kde se vyrábí. Je to totiž velmi populární uzenina, typická pro mnoho regionů. V závislosti na ingrediencích a oblastích, kde se vyrábí, má různá označení: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia, abychom jmenovali alespoň některé.
Salsiccia nebo salciccia je velmi chutná, jak již bylo řečeno, existuje desítky variant, které jsou všechny velmi ceněny: v některých oblastech Sicílie například máme salsiccia Pasqualora, vyrobenou z vepřového masa nakrájeného na kousky nožem, soli, černého pepře, papričky, bílého vína a semínek divokého feniklu. V Toskánsku máme Bardiccio, salsiccia vyrobenou z méně vzácných částí prasete a bohatých na krev, odtud má velmi tmavou barvu.
I zde je základním prvkem, kromě koření, divoký fenikel. V Lombardii máme salamelle z Mantovy, kde se k vepřovému masu přidává slanina a rameno prasat, sůl, česnek, pepř a je to pařeno v střevech, připravených ve šňůrách o délce přibližně 15 cm. Konzumuje se grilované nebo na pánvi a jako příloha pro slavný risotto alla pilota, obecně známý jako risotto se salsiccia nebo salciccia.
»OBEVŘI VŠECHNY TYPOLOGIE SALSICCIA K DISPOZICI «
Další rozdíl je v tom, co se týče luganega a salsiccia: teritoriální a tvar. Luganega je čerstvá uzenina dlouhá, úzká a zkroucená „do spirály“, zejména rozšířená na severu Itálie. Rozdíl mezi luganega a salsiccia je vidět také při vaření. Obě jsou vynikající na grilu a na pánvi. Ale zatímco salsiccia je často připravována i v troubě nebo na grilu, luganega nachází v dušené přípravě chutnou variaci, kromě toho, že je hlavní složkou risotta alla monzese! V Benátkách je salamella, která na grilování nemůže nikdy chybět.
Mezi nejzajímavějšími salsicciemi, které můžete najít na portálu, je určitě salsiccia beneventana vyrobená rodinou Giannelli s divokým feniklem typickým pro středomořskou vegetaci a česnekem, který má kromě významného aromatického charakteru také velmi důležitou konzervační hodnotu. Tato salsiccia neobsahuje žádné konzervační látky a antioxidanty. Je vyráběna ze 100% italského masa pocházejícího od prasat chovaných v Roccia di Ariano Irpino v provinci Avellino. V Benátkách máme luganega ze salumificio Pavoncelli a salamella s nebo bez česneku od Corrado Benedetti. Najděte salsiccia, která je pro vás, objednejte si je a vychutnejte si ji přímo doma s Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
