Salumificio Giannelli

Sme v Troia, malé město bohaté na historii a umění vnitrozemí Foggia. Je to puglia z pevniny, kterou známe pro její vysoce kvalitní agroalimentární produkty jako pšenice, extra panenský olivový olej a výrobu a zpracování masa nejvyšší kvality. V tomto městě se nachází řeznictví rodiny Giannelli po šest generací, dnes vedené Raffaelem. Perla italské excelence v kvalitním mase.

Salumi Giannelli: typická pugliese salumeria

Bod reference pro typickou pugliese salumeria, uznávaná na národní úrovni, a dokonce si vydobyla v roce 2014 první místo mezi pugliese výrobnami salámů a v prvních 20 místech na Italském mistrovství v salámu. Dlouhá historie postavená na vášni a respektu k tradici. Pouze italské maso pocházející převážně z chovu Roccia di Ariano Irpino. Všechny salumi jsou vyráběny bez jakýchkoli konzervantů. Na etiketě nikdy nenajdete zkratky jako E252, E250, E300. Raffaele Giannelli dbá na to, aby tato volba, která ho učinila národním pionýrem, byla známa.

Kde se chovají zvířata

Zvířata pocházejí převážně z chovu Roccia di Ariano Irpino, v provincii Avellino, v horách. Všechny produkty pro výživu pocházejí z vlastní produkce, která je dostatečná k zajištění potřeb divoce chovaných prasat.

Salumi Giannelli: salumi bez konzervantů

To je filozofie společnosti. Raffaele Giannelli studoval a svou přípravu věnoval především hledání technologií, které by zcela odstranily konzervanty z masa. Takže místo různých zkratek zmíněných výše, které odpovídají různým typů chemických sloučenin, Giannelli nahradil přírodními konzervanty, jak to dělali naši předkové. A už se objevují ingredience jako med, víno, česnek, sladká paprika. Díky spolupráci s Univerzitou v Miláně Giannelliovi obnovili staré recepty sahající až do umbrijské norcinerie před rokem 1920 (rok, kdy byly objeveny možnosti dusičnanů). S tímto výzkumem se vrátili k výrobě salumi, jak se dělalo kdysi.

Salumi bez laktózy a bez lepku
Všechny produkty rodiny Giannelli jsou bez laktózy a bez lepku, a proto jsou zvlášť vhodné také pro publikum intolerantní vůči těmto dvěma alergenním látkám, které jsou stále častější mezi populací.

Pouze ruční krájení nožem
Jsou to řemeslné produkty vyráběné ručně s výrazně vyšším úbytkem hmotnosti než průmyslové a to přináší vyšší konečné náklady. Kromě toho je tuk řezán nožem, a tak se může zdát, že je kvantitativně vyšší. Není to tak! Krájením nožem tuk také lépe funguje jako konzervant.