Lampascioni, velká excelence apulské tradice, byla známa již od antiky, kdy byly ve starověkém Egyptě a Řecku konzumovány pro své příznivé očistné a projímavé účinky. Lampascioni mají mnoho ctností: jsou chutné a navíc prospívají zdraví, přesto však stále nejsou tak rozšířené ve svém používání. Poznejme je lépe!
Lampascioni popsal Massimo Vaglio ve své „Malém kodexu lampascione“ jako pozoruhodnou zeleninu s tisíci vlastnostmi: chutné, výjimečné, prospěšné, zvláštní, vyhledávané a univerzální. Ve svém psaní o lampascionech Vaglio popisuje starou zeleninu typickou pro Salento a rozšířenou na mnoha místech především na jihu Itálie. Jeho pěstování se přizpůsobuje poměrně dobře různým klimatickým podmínkám a půdám, přesto však zůstává málo rozšířené, a tak produkt zůstává stále málo známý a používaný v našich kuchyních.
Lampascioni, známé v botanice jako muscari comosum, byly známé ve starověkém Egyptě a Řecku, takže slavný lékař Galén byl schopen popsat jejich diuretické, projímavé a očistné vlastnosti, jež činí tuto zeleninu cennou potravinou pro naše zdraví.
»NAŠE LAMPASCIONI V KATALOGU «
Lampascioni v oleji jsou tradiční lahůdkou z Apulie, typickou pro Salento: dobrý vzduch, klima a vůně země dodávají lampascionům unikátní a neodolatelnou chuť, kterou musíte vyzkoušet, jako například lampascioni alla pugliese v oleji od Urselli Food, s tradiční chutí podširoké.
Lampascioni se sbírají ručně, poté jsou očištěny a umístěny do sklenice s extra panenským olivovým olejem z dobré apulské země „Coratina“. Tato konzervační metoda je vyráběna výhradně ručně a rajčata pocházejí od zemědělců z Foggia, kde sídlí společnost. Lampascioni alla pugliese v oleji od Urselli Food mají charakteristickou a neopakovatelnou chuť a jsou skvělé na konzumaci jako příloha k hlavním chodům na bázi masa, nebo jako pochoutka k aperitivu, který je chutný a zdravý.
Lampascione je také známý jako psí cibule nebo hyacint s pince a je to bylina z čeledi Liliaceae s inflorescencemi jasně fialové barvy. Cibule je kulatá a rostlina se podobá cibulce, která má lehce hořkou dochuť a sladkou vůni. Existuje až 50 odrůd lampascione, z nichž 7 se nachází v Salentu, kde je tradice více spjata s využíváním této úžasné zeleniny.
Je třeba poznamenat, že lampascione je zařazen na seznam P.A.T v Puglii a Basilicatě, kde je hlavní postavou lidové slavnosti Panny Marie Lampascione, která se koná v Acaya na konci března.
Lampascioni mají mnoho prospěšných vlastností pro naše zdraví, což je činí skutečně cennou zeleninou, kterou bychom měli zařadit do našeho každodenního stravování. Cibule totiž obsahuje vlákna, flavonoidy, síru s potenciálními antitumorálními schopnostmi, draslík, vápník, fosfor a další cenné minerální soli.
Díky tomuto důležitému obsahu jsou lampascionům připisovány prospěšné laxativní, diuretické a trávící vlastnosti, které podporují střevní zdraví. K radosti všech mají lampascioni velmi nízký kalorický obsah: pouze 37 kalorií na 100 gramů produktu. To vše je činí ideální potravinou, zdravou a vhodnou pro stravu všech.
Lampascioni se často používají v pokrmech o svátcích v Apulii, kde by podle tradice neměly nikdy chybět. Jsou připravovány mnoha různými způsoby: vařené a dochucené olejem a octem, pečené v popelu nebo na uhlí, nebo smažené.
Lampascioni jsou vynikající pro omelety, nebo pro doprovod rôznych druhů masa. Samozřejmě, optimální uchování je v oleji a je to nejčastější metoda, protože umožňuje naplno ocenit vůni a unikátní chuť zeleniny v každém okamžiku.
Jak připravit lampascioni v oleji? Tradice říká, že je třeba na spodní straně naříznout a poté vařit ve vodě a octě, dokud nezískají měkkou konzistenci. Pak se uloží do sklenice se stroužkem česneku, pepřem, petrželkou nebo mátou a přelijí se extra panenským olivovým olejem.
Pokud chcete připravit nějaké vynikající pokrmy v kuchyni, doporučujeme skopové s lampascioni. Zde je, jak se to připravuje. Nejprve budete potřebovat několik kousků měkkého skopového, lampascioni, česnek, petrželku, strouhaný sýr, extra panenský olivový olej, sůl a pepř.
Lampascioni je třeba rozmačkat, abyste získali pastu. Brambory se nakrájí na plátky a umístí do pekáče, s pastou z lampascioni a kousky skopového, přičemž se vše střídá. Dochutíme česnekem, petrželkou, sýrem, solí, pepřem a olejem. Dáme do dobře vyhřáté trouby a pečeme při 180 stupních. Dobrou chuť!
Dalším velmi chutným pokrmem jsou masové kuličky z lampascioni. Budete potřebovat lampascioni, vejce, sůl, pepř, sýr, petrželku a strouhanku. I v tomto případě rozmačkejte lampascioni na pastu. Přidejte vejce, trochu soli, trochu pepře, strouhaný sýr, petrželku a rozdrobený chléb. Dobře promíchejte a vytvořte kuličky, které pak usmažíte v dobře rozpáleném oleji. Uložte je na papír, aby se odsál přebytečný olej, a podávejte. Podávejte hned, jsou to delikatesy!
Lampascioni jsou skvostem Apulie, který rozhodně musíte objevit: dobré a zdravé, už se jich nebudete moci vzdát!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
