Sicilie, jak se ví, è je země bohatá na chutná jídla a intenzivní vůně. Mezi nimi rozhodně nelze opomenout caponatu z lilku. Jedná se o mix smažené zeleniny, převážně lilku, ochucený rajčatovou omáčkou, cibulí, celerem, olivami, kapary a sladkokyselou omáčkou. Samozřejmě existuje mnoho variant, fantazie nezná mezí. Co je podstatné, è je to opravdu delikátní pokrm, který mnozí oceňují jako přílohu.
Populární etymologie slova caponata vychází z "capone", což je název, kterým se v některých oblastech Sicílie nazývá lampuga, ryba s kvalitním, ale poměrně suchým masem, která byla servírována na stolech šlechticů se sladkokyselou omáčkou typickou pro sicilskou caponatu. Chudí si však nemohli dovolit rybí maso, a tak ho nahradili levnějšími lilky. Jiní tvrdí, že název pokrmu pochází ze "caupone", taveren námořníků. Další zase tvrdí, že pochází z řeckého "Capto", což znamená řezat, protože všechny ingredience používané k přípravě caponaty jsou nakrájeny na kousky. Zajímavost: caponata, podobně jako další typické produkty Sicílie, je zahrnuta v seznamu tradičních sicilských zemědělských produktů uznaných Ministerstvem zemědělství a potravin.
Hovořit o originálním receptu před pokrmem, jako je caponata, není vůbec snadné. Je více než 30 různých verzí v závislosti na oblasti původu. Mezi nejznámější patří ta palermitana, kterou nyní popíšeme.
Caponata po palermitánsku pro 4 osoby:
1 kg lilku
200 gramů zelených oliv bez pecek
500 gramů červených rajčat
400 gramů celeru (pouze stonky)
50 gramů propláchnutých kaparů
60 gramů pinie
2 bílé cibule
50 gramů cukru
50 gramů bílého octa
Hrnek hrubé soli
300 gramů rostlinného oleje
Extra panenský olivový olej
Oloupejte lilek na kostky, posypte hrubou solí a nechte hodinu odpočívat ve cedníku, aby se uvolnila voda a hořkost.
Nakrájejte celer na kostky, dejte ho do hrnce s vroucí vodou a trochou soli a nechte změknout po dobu 5 minut. Sceďte a přeneste na bavlněnou utěrku.
Na nízkém plameni osmahněte nasekanou cibuli na pánvi s trochou oleje. Jakmile změkne, přidejte kapary, olivy a piniové oříšky a nechte vařit 10 minut na vysokém plameni, přidávejte vodu podle potřeby.
Rajčata nakrájejte na kostky a vařte je na pánvi s cibulí alespoň 20 minut, aby se voda odpařila. Orestujte celer na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje.
Odkapané lilky osušte a osmahněte na rostlinném oleji, poté je sceďte a přidejte k směsi s cibulí. Přidejte také celer, promíchejte na středním plameni, a poté přidejte ocet a cukr. Nechte ztratit chuť, poté vypněte a podávejte caponatu s bazalkou, pokud je dostupná.
Caponata z Agrigenta: připravuje se s lilky, zelenými papričkami, rajčetem, cibulí, celerem, zelenými olivami, černými olivami, kapary, octem, medem, cukrem, česnekem, olejem, papričkami, bazalkou, piniovými oříšky a sušenými hrozny.
Caponata z Trapani: připravuje se s lilky, paprikami, cibulemi, zralými rajčaty, celerem, zelenými olivami, kapary, octem, cukrem a praženými mandlemi.
Caponata z Catánie: připravuje se s lilky, žlutými paprikami, červenými paprikami, rajčaty, cibulí, celerem, bílými nebo černými olivami, kapary, octem, olejem, solí a cukrem.
Nakonec neapolitan caponata, která se zcela liší od sicilské a nemá nic společného s receptem, který se nachází na Sicílii: jedná se totiž o sušený pšeničný chléb namočený a ochucený čerstvými rajčaty, česnekem, olejem, oreganem a bazalkou.
Na portále Spaghetti & Mandolino můžete najít sicilskou caponatu od Frantoi Cutrera, nebo se můžete nechat inspirovat našimi regionálními výběry z Kampánie. Nenechte si ujít příležitost objednat si online svoji rezervaci, kterou si uchováte ve spíži, a můžete si pohodlně počkat doma na její doručení.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
