V Itálii se ví, že těstoviny è náboženství. Od špaget po makarony, přes penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, eliche, lasagne a mnohem více, dnes vám povím o zvláštním typu těstovin: trofie, typické těstoviny z Ligurie, neodmyslitelná kombinace s dalším typickým ligurským produktem: pesto. Trofie s pestem jsou lahodný pokrm, který mnoho lidí vyzkoušelo, ale nyní objevme příběh trofie, proč se nazývají tak a další originální kombinace, které vás jistě nezklamou.
Příběh trofie má původ v oblasti, která se dívá na Golfo Paradiso, mezi obcemi Sori, Avegno, Recco a Camogli, v provincii Janov. Trofie vznikly jako rodinný produkt, připravovaný doma, dokud před asi padesáti lety někteří obchodníci z oblasti se rozhodli rozšířit svůj obchod i do Janova, kde termín “trofie” vždy a pouze označoval knedlíky. Úspěch byl téměř nečekaný a šíření poměrně rychlé.
Když s ubíhajícími lety poptávka začala růst, bylo nutné provést vylepšení v výrobním systému. Tak vznikl v Sori první stroj na mechanickou výrobu trofie, navržený Bacci Cavassa a uvedený do provozu Pastificio Novella v roce 1977.
Na úspěch trofie se bezpochyby podílela i mimořádná expanze restaurací v Recco. Zejména po válce, v důsledku rekonstrukce země zničené bombardováním, se Recco stalo gastronomickou metropolí Ligurské riviéry, takže pro mnohé získaly trofie název trofiette di Recco.
Výroba v sušené formě přispěla k nedávné celosvětové popularizaci trofie, což umožnilo jejich snadnou přepravu a dlouhodobé skladování. Mimochodem, mimořádný úspěch, který pesto genovese získalo v posledních desetiletích, přivedl i k úspěchu trofie jako ideálního tvaru těstovin pro kombinaci s ligurskou omáčkou. Trofie s pestem jsou možná nejznámější a nejvíce oceňované ligurské jídlo na světě.
Existuje několik vysvětlení, proč se trofie nazývají právě tak. Slovo by mohlo pocházet z janovského strufuggiâ, což znamená tření, odkazující na pohyb potřebný k tomu, aby se těstoviny zakroutily rukou, která je vymáčkne na ploše. Etimologický slovník italštiny Battistiho a Alessia z roku 1957 však naznačuje spojení se „tronfio“, jehož základní význam je také „zvetšelý, nabobtnalý“. Nakonec, podle naučného výkladu by termín trofia mohl pocházet z řečtiny trophe, což znamená výživa, nebo pravděpodobně také z latiny torquere, což znamená zkroucení.
Pokud nejste fanoušky genovese pesto, ale myslíte si, že trofie jsou pro vás vhodným typem těstovin, nebojte se: existuje opravdu mnoho úspěšných kombinací, které můžete vyzkoušet s těmito chutnými těstovinami. Například se můžete těšit s trofie cuketou a krevetami, trofie dýní a klobásou, trofie s mořskými plody a trofie s lososem, abychom uvedli jen několik příkladů. Jak můžete hned vidět, trofie se dobře kombinují jak se omáčkami na rybí, tak na masové bázi. Uvolněte svou fantazii a určitě nebudete zklamáni.
Pro ty, kteří mají zájem o nejklasičtější recept na trofie (tady jsme shromáždili nějaké další recepty s trofie), tedy ty s pestem alla genovese, bramborami a fazolkami, zde je vše, co potřebujete vědět. Hned vám však říkáme, že doporučujeme použít jeden z pestů od Spaghetti & Mandolino, což je rychlý způsob, jak mít okamžitě chutnou omáčku a vynikající kvalitu pro vaši recept.
Takže tady je recept pro 4 osoby, který bude vyžadovat:
1 sklenici pesto alla genovese
320 g čerstvých trofie 320
150 g brambor
150 g fazolek
Oloupejte brambory a nakrájejte je na plátky o tloušťce 1 cm. Nakrájejte proužky na kostky. Opláchněte fazolky, odřízněte konce a nakrájejte je na kousky o délce 5 cm; povařte je ve slané vodě a sceďte, když jsou ještě křupavé a krásně zelené.
Na sporáku dejte hrnec s dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu. Přidejte hrubou sůl, vložte do něj brambory a po 2 minutách trofie.
Až bude těstovina uvařená (pro čerstvé trofie to potrvá jen pár minut), sceďte ji, přičemž si možná ponechte naběračku vroucí vody, která pomůže učinit pesto tekutější. Vložte přísady do mísy, do které přidáte i fazolky a pesto; dobře promíchejte, a potom naservírujte trofie s pestem, bramborami a fazolkami. Dobrou chuť!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
