Na území posetém obrovským historickým a kulturním dědictvím, charakterizovaném rozsáhlými oblastmi pěstování a chovu, kde se dobytek může volně rozšiřovat, nacházíme kořeny Parmigiano Reggiano, jednoho z nejznámějších a nejnáviděnějších italských sýrů na celém světě. Charakterizován tím nádherným chutí, která nikdy neomrzí, protože jeden kousek vyzývá k dalšímu, jeho chuť vyvolává tisíc emocí, jakmile ji zakousnete, které si připomenou svačiny z dětství s chlebem a sýrem. Na plátky, kousky, strouhaný nebo rozpuštěný: ochutnávka je vždy skutečným potěšením. Parmigiano Reggiano je zážitek, emoce, která zůstává v srdci, stejně jako překvapující chuť, kterou dodává každému jídlu, ve kterém je použita.
Příběh, který chceme vyprávět, má chuť tohoto mimořádného sýra a rodí se mezi zdmi malého města v provincii Reggio Emilia, Vezzano sul Crostolo. V této oblasti se narodily grancie, tradiční středověké zemědělské podniky, které chovaly krávy uprostřed zeleně, aby vyprodukovaly to nejlepší mléko. Úžasná oblast, kde se nachází Montalto Matildico park a Monte del Gesso, kde mohou být zvířata chována a rostliny pěstovány bez znečišťujících látek. Právě zde, mezi poli a dojnicemi, se nachází zemědělská usedlost Ferrari BIO, producent jedného z nejlepších Parmigiano Reggiano, které si můžete dnes vychutnat.
Nacházející se v Pecorile, malé čtvrti Vezzano sul Crostolo, firma Ferri BIO vznikla z vášně a úsilí rodiny Ferrari. V roce 1978 Remigio Ferrari a Giuliana Goldoni, spolu se svými šesti dětmi, proměnili svou lásku k půdě a dobytku v realitu vyhlášené a oceňované excelence, která je provází již 40 let.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU PARMIGIANO REGGIANO «
V roce 1998 se rodina Ferrari rozhodla pro skutečný skok v kvalitě. Kvalita ve smyslu zdravého, přírodního a biologického: tedy ekologického. Jak pěstování, tak chov uvnitř firmy odrážejí tradiční způsoby pěstování, hodnoty z jiné doby, které se vracejí: krmivo a pastviny vytvořené pro krmení dobytka bez chemických látek, přírodní rotace plodin a pěstování bez pesticidů či chemických hnojiv. Tak rostou jejich krávy zdravé, silné, šťastné na pastvě a dodávají nám vynikající a zcela ekologické mléko. Filozofie společnosti Ferrari BIO se také projevuje v metodách péče o dobytek: používají se pouze homeopatické léky a, nevyhnutelně, spousta slunečního světla.
Volba nepoužívat chemické krmivo nebo antibiotika umožňuje vytvářet zdravé produkty, a proto firma získala Certifikát BIO shody pro chov a pro mnohé další rostlinné produkty.
Čedníci z firmy Ferrari BIO dojí každý den ručně čerstvé mléko z krav. Toto mléko poté podléhá procesu pasterizace, aby vznikly krásné a přírodní produkty. Všechny postupy a fáze výroby dodržují hygienické parametry podle biologického procesu.
Kromě biologického certifikátu získala Ferrari BIO v roce 2018 certifikaci pro výlučnou produkci mléka z sena STG, tedy Garantované Tradiční Speciality. Toto je označení, které předpokládá způsob výroby mléka pocházejícího od krav chovaných v tradičních mlékárenských podnikách, které respektují životní prostředí a jsou pečlivě krmeny pouze trávou, luštěninami, obilovinami a senem. Nepovoluje se používání fermentovaných potravin nebo podávání krmiv GMO.
Pozornost věnovaná chovu dobytka spolu s pečlivým zpracováním mléka umožňuje firmě Ferrari BIO vyniknout prestižními tradičními hodnotami, jako například oživením pravých chutí z minulosti.
Se svým vlastním mlékem se v roce 2012 rodina Ferrari BIO rozhodla vyrábět bio Parmigiano Reggiano v Sociální mlékárně la Nuova v Bibbiano, v provincii Reggio Emilia.
Tento lahodný italský sýr se získává smícháním dvou druhů mléka: odtučněného z večerní dojnice a plnotučného z ranní dojnice. Mléko se nalévá do typických měděných kotlů ve tvaru obrácené sklenice. Je obohaceno o přírodní syřidlo a o kulturu syrovátky: tímto způsobem dochází k procesu sražení.
Sraženina se poté rozdělí na drobné částice mistrem sýrařem, skutečným řemeslníkem sýra. Tento postup se provádí pomocí spina, nástroje sestávajícího z tyče a jakési koule na jednom konci, složené z kovových kroužků různých průměrů. Tento postup se nazývá "spinatura", neboť, jak bylo zachováno v orální tradici, kdysi se používala suchá větev hlohu, odtud název "spina".
Po spinatuře následuje vaření, velmi pomalý proces při teplotě 55 °C. Poté částice sýra klesají na dno kotle a tvoří jednu hmotu, která bude poté vytažena sýrařem a následně zpracována na sýrové formy. Každá forma potřebuje k výrobě 600 litrů mléka.
Pohádkový identifikační štítek Parmigiano Reggiano DOP je plaketa ze sýra, která je přidělena jedinečnému a postupnému číslu. Používá se speciální razicí pásek k vyrytí do formy sýra měsíc a rok výroby, číslo registrace, které identifikuje mlékárnu spolu se nezaměnitelným nápisem teček po celém obvodu. Nakonec jsou formy po několika dnech ponořeny do nasyceného roztoku vody a soli. Tento specifický postup se nazývá solení osmózou.
» Zjistěte více o PARMIGIANO REGGIANO «
Parmigiano Reggiano DOP má proces zrání, který stojí za objevení: formy jsou umístěny do dlouhých řad a poté jsou ponechány odpočívat na dřevěných stolech. Díky tomuto procesu se vnější část sýra suší, čímž vytváří přirozenou kůru, aniž by bylo třeba jakéhokoli zpracování, aby se stala jedlou.
Obvyklé minimální zrání Parmigiano je 12 měsíců, a po uplynutí této doby jsou formy zkoumány odborníky z firmy, kteří vybírají ty nejlepší pro pokračující zrání po 24 měsíců a více.
Díky zkušenosti nabyté v průběhu času pracovníci konzervatoře ochrany zkoumají každou jednotlivou formu Parmigiano Reggiano a teprve po kladné kontrole mohou aplikovat značku na formy, které splňují požadavky na chráněné označení původu (DOP).
Formy, které však tyto požadavky nesplňují, budou zbaveny označení a tradičního nápisu teček.
Výběr je velmi důležitý a pečlivý proces, protože umožňuje spotřebitelům mít absolutní garanci authenticity produktů firmy Ferrari BIO.
Úsilí, vášeň a oddanost jejich práci dosáhly velmi vysokých úrovní, takže byli oceněni a certifikováni na celosvětové úrovni. Tradiční metody z dob, které se předávaly z otce na syna, vedly k tomu, že Ferrari BIO bylo oceněno na World Cheese Award několika zlato a stříbrnými medailemi v různých kategoriích zrání Parmigiano Reggiano. Unikátní a personalizované zpracování mléka bezpochyby umožňuje Ferrari BIO odlišit se od konkurence a vytvářet produkty vysoké kvality.
Na našich stránkách Spaghetti & Mandolino můžete najít nejlepší Parmigiano Reggiano DOP BIO od firmy Ferrari BIO. Milujeme ocenit italskou excelenci a chceme našim zákazníkům zajistit nejlepší kvalitu.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
