Ué testina! Non c'è solo Milano!
Ok že Milano è hlavní město regionu a má mnoho předností jako město, ale v Lombardii existuje dalších 11 provincií, a nekonečné množství regionálních produktů lombardských.
To neznamená, že ostatní regiony jsou méně cenné, Itálie je úžasná země i z tohoto důvodu. Každý region, provincie a obec v Itálii se pyšní vlastními typickými a řemeslnými produkty... a my ve Spaghetti&Mandolino je máme všechny!
Modestie stranou, zaměřme se na Lombardii.
Protože to zatím nemůžeme fyzicky udělat, zavede tě moje mysl na cestu po lombardském území! Pro jistotu si vezmi piknikový koš nebo jeden z těch balíčků na cestu uvázaných na hůl jak v nejlepších kreslených filmech. Říkám ti to, protože uvidíme tolik věcí k jídlu, že pak budeš mít chuť si udělat zásoby.
Začněme hádankou: jaký je ten sýr, který je tak dobrý, krémový a má zelené pruhy? To byla snadná otázka. Mluvím samozřejmě o Gorgonzole! Naše cesta začíná s ním. Unikátní produkt, jehož výroba je dnes koncentrována na velmi rozlehlé oblasti Lombardie, zahrnující provincie Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia a Varese. Tento sýr je skutečně starobylý, údajně vznikl v stejnojmenné lokalitě na okraji Milána v roce 879, ačkoliv možná nevypadal tak, jako ten, který dnes ochutnáváme. Získal pomalou popularitu, ale na začátku 20. století se jeho úspěch dostal i na mezinárodní úroveň. Jsi připraven přejít na další produkt, nebo už jsi dostal hlad? V druhém případě bys mohl vyzkoušet krémový Gorgonzola DOP sladký na lžíci z naší nabídky.
Po této úvodní návštěvě můžeme přejít k produktům, které vznikly přímo v hlavním městě Lombardie. Ano, pravda, řekl jsem, že Lombardie neznamená jen Milano, ale dejme Ceasarovi, co je Ceasarovo. V Miláně vzniká panetone! Tento dezert (pokud jsi to nepochopil, mluvíme o panettonu) je nyní přítomen na všech stolech o Vánocích, a je to právě o Vánocích, kdy podle legendy byl poprvé vytvořen! Nejznámější příběh vypráví, že panettone se zrodil na dvoře Ludovico Maria Sforza, zvaného Moro, pána Milána v dávném 15. století.
Tedy se na okamžik vraťme zpět v čase a představme si scénu: je Štědrý večer, oficiální kuchař rodiny Sforza je pověřen připravit velkolepý banket, ale omylem spálí dezert, který připravil na tuto příležitost (pokud máš bujnou představivost, můžeš slyšet i to, co říká). V zoufalství nastupuje Toni, sluha, který pracuje v kuchyni, který se rozhodne použít kousek droždí, které měl vyhrazené na Vánoce, a zpracovat ho s tím, co zbylo v dvořanské spíži, tedy mouku, vejce, rozinky, kandované ovoce a cukr. Tím získává obzvlášť nadýchané těsto. Kuchař, vyčerpaný, nemá jiné možnosti, než přinést na stůl tento improvizovaný dezert, a poté se schová za závěsem, aby pozoroval reakci hostů.
Zvrat: všichni jsou nadšení a Ludovico Moro chce znát název této pochoutky, takže kuchař prozradí tajemství: "Je to 'l pan del Toni". Od té doby je to "chléb Toniho", tedy panettone. Samozřejmě, že neexistují žádné spolehlivé zdroje, které by mohly potvrdit to, co legendy vyprávějí, ale je to velmi zábavný příběh.
Kromě panettone, Milano se pyšní i dalšími produkty, jako je Colomba nebo Salame Milano.
Teď se přesuneme směrem na východ, do oblastí mezi Lecco a Bergamo, kde se nachází Val Taleggio. A co víš, jaký sýr se rodí v tomto kouzelném údolí! Jak jsi to uhodl? Taleggio DOP je měkký sýr, jehož původ je také velmi starobylý.
Ne méně vzácný je Pannerone di Lodi, opravdová specialita chráněná Presidiem Slow Food od roku 2003. Tento sýr se odlišuje od ostatních italských sýrů, protože není podroben žádnému solení a kvůli vysokým teplotám zrání. Jeho název pochází z "panèra", což v lodijském nářečí znamená smetana, protože se používá výhradně plnotučné mléko bohaté na smetanu.
Otevři koš a dej si trochu Bresaola della Valtellina, která je vysoce kvalitním produktem provincie Sondrio.
Přesuňme se nyní k jezeru Garda, abychom si trochu vyčistili hlavu, konkrétně do Tremosine v pulzujícím srdci národního parku Alto Garda Bresciano, kde se lombardská tradice soustředí na Formaggella di Tremosine. Tento sýr je polotučný, s krátkým nebo středním zráním a polotvrdý: půvab chutí, až z toho mrazí! Určitě to stojí za vyzkoušení.
Zůstáváme ještě chvíli v Brescii, abychom ochutnali další sýr, typický Bagoss, vyráběný v oblasti Bagolino v brescijských horách, charakterizovaný živou žlutou barvou díky přítomnosti šafránu v těstě. Pokud mluvíme o Brescii, nemohu nezmínit dva slavné vína, ba dokonce velmi slavné, které nepotřebují představování: Franciacorta a Lugana.
Abychom zakončili tuto dobrodružnou cestu za objevováním lombardské tradice, musíme se ponořit do jihovýchodního cípu regionu, provincie Màntua! Mantova je provincie, kde jsou produkty více než kdy jindy prosyceny venkovskou tradicí a mají vlivy z okolních regionů, zejména z Emilie-Romagny.
Top 5 mantovských produktů zahrnuje: Lambrusco, červené šumivé víno, které spolu s vysmaženými sýry tvoří vítěznou kombinaci pro mantovské aperitivo; Sbrisolona, typický koláč, který se nekrájí, ale lámá pěstí a zalévá se grappa!
Mostarda Mantovana z kdoulí je výjimečná, pokud je podávána s vyzrálými sýry s hrubou strukturou.
Nakonec, poslední, ale ne méně důležitý, máme salamino cacciatore, který nese své jméno po staré tradici lovců, kteří si nosili tyto malé dávky chutného a vysoce energetického jídla v batohu. A ty si chceš vzít salamino cacciatore do batohu?
A taaaaac, jsme na konci lombardského výletu. Přesvědčil jsem tě? Myslím, že jsem ti dal dostatek materiálu, abych ti ukázal, že každá provincie v tomto regionu má ve své jedinečnosti typické a zároveň tradiční produkty. Teď, když je tvůj imaginární cestovní balíček plný, můžeš se rozšoupnout s vozíkem od Spaghetti&Mandolino! Přeji ti šťastnou cestu!
Sara Bettoni
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
