Ve středu Středozemního moře, na ostrově Pantelleria, se nachází Kattibuale, rodinná zemědělská firma, která nese název podle malé čtvrti na ostrově situované mezi jezerem Venerem a mořem.
Dlouhá tradice a venkovská kultura odlišily ostrov na světě díky jeho úžasné a jedinečné krajině a některým produktům, které byly považovány za "potravinové excelence".
Abychom zajistili autenticitu a originálnost chutí z Pantellerie, v posledních letech na Pantellerii vzniklo mnoho malých realit, které mají jako svůj primární cíl chránit místní charakter některých produktů.
Mezi nimi se vyznačuje Kattibuale, společnost, která vznikla právě z uvědomění si, že má v rukou jedinečnou zem, jejíž potenciál je úžasný, a z silného vlasteneckého citu, který pramení z touhy představit svůj ostrov jak nadšencům, tak široké veřejnosti. "Hrdinské zemědělství": takto toGiuseppe Pavia, majitel individuální firmy Kattibuale, definuje.
Kattibuale je vášní předávanou po generace: láska k terasovému pěstování a typickým plodinám, mezi nimiž jsou kapary, olivy a aromatické bylinky.
Giuseppe Pavia zdědil od rodiny pozemky a stále rostoucí touha být v kontaktu s nezkrotnou přírodou ho přesvědčila, aby zahájil svou zemědělskou podnikání.
Tímto způsobem byl založen labaratoř Kattibuale, místo transformace a balení typických, vynikajících a jedinečných produktů v chuti.
Hlavními produkty dnešního řemeslného laboratoře jsou kapary v mořské soli, oregano z Pantellerie a sušená rajčátka.
Mě tyto reality, tito producenti jedinečných, certifikovaných a mnohokrát oceněných delikates přitahují: jsou to opravdové poklady zasazené v naší poloostrově mezi moři a horami a na nejzapadlejších cestách vesnic a venkova. Neomezujeme se pouze na zažívání jejich produktů, ale chceme lépe poznat protagonisty této značky. Proto jsme poslali několik otázek těm, kteří s námi spravují komunikaci.
Buďte s námi a poznejte Kattibuale: přečtěte si odpovědi!
- O kom mluvíme?
Giuseppe Pavia, majitel individuální firmy “Kattibuale”.
- Je firma rodinná? V kterém roce firma vznikla a kdo byl zakladatel?
Firma je velmi malá, jako jich na ostrově Pantelleria existuje desítky, a je přísně rodinného charakteru, jejíž původy se ztrácejí v čase. Na ostrově se vždy žilo zemědělstvím, především vinnou révou a kapary, a teprve od 70. let se stal významným i turismus. Ostrov je plný malých teras, vymezených charakteristickými suchými kamennými zdmi k moři, které pracují ručně „hrdinní” farmáři… v nedávných letech, i když já živím jako učitel, jsem se chtěl vrátit k rodinné vášni, začínajíc téměř jako koníček, ale nakonec plánující a otevírající malou laboratoř pro transformaci a balení typických produktů pěstovaných v malé míře, ale vynikajících a jedinečných chutí.
- Kdo byl zakladatel a jaké bylo jeho vzdělání nebo z jakého pracovního a profesního oboru pocházel, pokud se lišil od současného?
Firma de facto existuje odjakživa, předává se z otce na syna: pěstované produkty, hrozny zibibbo, kapary nebo oregano, byly dodávány do větších firem, které byly na ostrově Pantelleria; potřeba uzavřít dodavatelskou řetěz v místě, spolu s nutností valorizovat některé speciality často podhodnocené trhem, mě vedla asi před čtyřmi lety k vybudování malé řemeslné laboratoře, která se nachází právě v oblasti mezi jezerem a mořem nazývané Kattibuale.
- Jaký je skutečný důvod nebo spouštěč vzniku této firmy a kdy k tomu došlo?
Láska k Pantellerii je základem všeho, spolu s touhou představit zvyky a chutě, které jsou základem tradice, sama kultura národa. Není náhodou, že ostrov Pantelleria byl dnes uznán jako Národní park a praxe pěstování vinné révy na místě byla prohlášena za dědictví UNESCO.
- Jaký máte vztah k původní zemi a její specifickosti? A proč je chcete vyprávět prostřednictvím svých produktů?
Příběh Pantellerie je zemědělský příběh; ostrov je soubor vulkanických kuželů nad mořem, vysušených v průběhu staletí neúnavnou prací mužů, kteří oddělovali půdu od kamenů, aby z kamenů mohli postavit své domy (dammusi) a ploty, aby zatrhli půdu. Zbytek je vyřezán větrem, vlhkostí a geologicky mladou půdou bohatou na minerály, která umožňuje produkci autentických “excelencí” s metodami velice ohleduplnými k přírodě i bez zavlažování a s velmi nízkými srážkami během roku.
- Jaký byl první produkt, který jste vytvořili?
Pantelleria byla po staletí převážně hrozny zibibbo, určené k prodeji jako stolní hrozny, suché hrozny a až v posledních padesáti letech se začaly vinifikovat jako passito z Pantellerie; vedle ní byl jediný produkt, který byl historicky pěstován v značném množství, kapar. Krize vinařství a příchod turismu vyvolaly znovuobjevení produktů, které byly historicky podceňovány, ale které jsou, stejně jako hrozny a kapary, schopny se perfektně integrovat s územím; mezi nimi jsou jistě aromatické bylinky, olivy odrůdy Biancolilla, citrusy pěstované v pantelských zahradách a mnoho typů zeleniny, všechny pěstované striktně bez zavlažování.
- Jaký produkt dnes považujete za “vlajkový”?
Firma Kattibuale se velmi zaměřila na oregano z Pantellerie, jedinečné, voňavé, pěstované a ručně zpracovávané a sušené na slunci v červnu. Díky jeho omamné a intenzivní vůni má potenciál stát se důležitou ingrediencí nejen pro specializovanou kuchyni, ale také pro restaurace, které se soustředí na detaily, které dělají rozdíl.
- A jaký produkt přinášel v celé historii firmy nejvíce pulsující srdce, filozofii a duši samotné firmy?
Určitě kapar, kvůli námaze, kterou vyžaduje při zpracování, ale především při velmi únavné sbírce, která se dělá výhradně ručně, jeden po druhém, v místě, kde je prakticky nedostatek pracovní síly. Ale úsilí se pak vyplácí, jak je známo… shromáždit desítky kilogramů kaparů je úkol, který se realizuje s námahou, den za dnem.
- Hovoříme o současnosti: jak se firma od svého vzniku rozšířila? Můžeme získat nějaká čísla?
Firma se nyní rozšířila a má téměř 5 hektarů vinic, kaparových a olivových hájů, oregana a zeleniny; většinou se jedná o rodinné pozemky, které byly opuštěné a nyní se znovu zavádějí; další pozemky byly zakoupeny nebo jsou na základě smlouvy o pronájmu.
- V tuto chvíli: více tradice nebo více inovace?
Určitě stále tradice; inovace se týká především fáze distribuce a prodeje; výrobní část, zejména pro specifické vlastnosti území, nemůže být mechanizována nebo modernizována, prodej ano, prostřednictvím sociálních sítí a webových stránek, které umožňují našim produktům překonat izolaci a dostat se na svět.
- Jaký byl nejvýznamnější vývoj firmy, který ji dovedl tam, kde je dnes?
Nejlepší evoluce je obnova tradice, odklon od modelu masového zemědělství, aby se chránila malá autentická, originální a ekologická produkce.
- A pokud mluvíme o budoucnosti: jakou budoucnost očekává firma? Chystají se nějaké změny nebo nové evoluční procesy?
V tuto chvíli žádné
- Plánujete vyvinout nové produkty?
Mám v plánu pokračovat v dusledném uzavření dodavatelské řetěze také pro další produkty, které obvykle pěstujeme, jako jsou sušená cherry rajčata, obnova sušených hroznů a extra panenského olivového oleje.
- Jak důležitý je pro vás online prodej po spolupráci se Spaghetti & Mandolino? Jaká byla vaše minulost s tímto prodejním kanálem a jak to vidíte do budoucna?
Do této doby jsme nikdy neprodali online, pouze na místě. Spaghetti & Mandolino je skvělá příležitost vzhledem k velké viditelnosti, kterou má, a potenciálního okruhu zákazníků, které by naše produkty mohly mít prostřednictvím portálu.
- Hodnota: jaká byla, jaká je dnes a jaká bude v budoucnu pro vaši firmu?
Omezená výroba, serióznost, vazba na ostrov Pantelleria.
S&M
