Určitě jsi již slyšel o grappě, slavné a renomované, pocházející z Itálie. Její historie začíná zejména v Benátkách, Friuli-Venezia Giulia, Tridentu a Piemontu. Postupem času se rozšířila po celém světě a je to nápoj, který má jedinečné vlastnosti a zvláštnosti, které se nijak nepodobají jiným. Jaké to jsou? Povědíme ti to.
Grappa je destilát, který je součástí historie a tradice italské kultury. Získává se destilací italských nebo maximálně italských vinobraní.
Lze vyrobit grappa z různých typů vinobraní, a to: fermentovaná vinobraní, která vznikají při procesu odlišení červeného vína, polovičně panenská vinobraní, která pocházejí z rosé nebo sladkého vína, a nakonec panenská vinobraní, která jsou výsledkem „odstraňování“ při výrobě bílého vína.
Grappas považované za vysoce kvalitní mají jako předpoklad eliminaci semen, tedy semena hroznů. Dále je třeba si pamatovat, že grappa je destilát z fermentovaných vinobraní, a neměla by se zaměňovat s hroznovou pálenkou, která je destilátem z moštu.
Termín „grappa“ je chráněné zeměpisné označení (IGP) Itálie, podle nařízení CE 110/2008-příl.III. To znamená, že žádná jiná země než Itálie na světě nemůže tuto označení používat.
Grappa je jedním z mnoha symbolů, které představují Itálii ve světě a především je symbol kvality, řemeslnosti a umění Italů.
Tento destilát vznikl kolem dvanáctého století s alchymisty, kteří jako první objevili techniku destilace vinobraní, která v té době měla lékařské a léčivé účely.
Sv evidence týkající se původu grappy je velmi fragmentární a málo jasná, takže je obtížné vytvořit přesný příběh a časovou osu, která by ukázala různé historické etapy grappy.
Jisté je však, že se tento destilát používal jako lék mezi lety 1400 a 1460, díky písemnému svědectví Michelangela Savonaroli, lékaře z Padovy. Díky jeho slovům zaznamenaným v tratátu víme, že se používal k léčbě infekcí.
Dalším důležitým svědectvím je Institut vyšších věd. V roce 1000 byl vydán regulativní text, který vyjadřoval maximy o destilaci vinobraní pro léčebné účely.
Grappa se produkuje výhradně v šesti italských regionech, které byly dokonce vytyčeny Evropským společenstvím v dávném roce 1989. Oblasti produkce jsou: Piemont, Lombardie, Benátky, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, podoblast Barolo. V roce 2008 byla přidána i Sicílie, se zónou Marsala.
Existuje různé odrůdy tohoto destilátu, v závislosti na typu odrůdy hroznů, kotlíku používaném pro destilaci, a geografické oblasti, kde je vinná réva pěstována.
Zejména lze rozlišit sedm různých typů grappy. Takzvaná „mladá“, jejíž vůně je výsledkem kvality odrůdy hroznů a fermentace; grappa „mladá aromatická“ je získána z aromatické nebo poloaromatické odrůdy; grappa „vyzrálá v dřevě“ byla uložena v různých typech dřevěných sudů po kratší dobu než vyzrálá grappa; grappa „vyzrálá v aromatickém dřevě“ má stejné vlastnosti jako předchozí, ale je vyrobena z aromatických nebo poloaromatických hroznů; grappa „zrající“ již zmíněná výše, je grappa, která zůstává v dřevěných sudech po dobu alespoň 12 měsíců, a pokud dosáhne 18 měsíců, stane se „starou“; grappa „zrající aromatická“ má stejné charakteristiky jako předchozí, ale získává se z aromatických nebo poloaromatických odrůd; grappa „aromatizovaná“ je typ charakterizovaný přidáním přírodních aromatizujících látek (jako je borůvka nebo ruta).
Pro výrobu tohoto destilátu je potřeba surovina k zpracování, a v tomto případě hovoříme o vinobraní. Ale co to vlastně je? Vinobraní je to, co zůstává z hroznů používaných k výrobě vína.
Zvláště je možné rozlišit dva typy vinobraní: nefermentovaná vinobraní nebo také zvaná „panenská“ a fermentovaná vinobraní. Nefermentovaná vinobraní jsou obvykle bílé a nebyly v kontaktu s moštem k ferace. Naopak fermentovaná vinobraní fermentovala s moštem vína a získala určitou úroveň alkoholu z tohoto procesu. Pamatuj si však, že ať již se používají nefermentovaná vinobraní, nebo fermentovaná, bude nutné implementovat další proces fermentace. To proto, že cukry obsažené ve vinobraní musí být převedeny na alkohol, než přejdeme k fázi destilace.
Destilace je velmi důležitý krok k dosažení uspokojivého výsledku. Zde se provádí oddělení těkavých částí od pevných částí fermentovaného produktu. Fermentovaná vinobraní se zahřívají a alkoholové páry odpařují s aromaty, což vede ke vyšší alkoholové koncentraci ve fermentovaném produktu. Tato poslední fáze bude ještě důležitější, když se páry získané z destilace ochladí.
Je zásadní mít na paměti, že hlavní destilátor je protagonista tohoto procesu spolu se surovinou, a díky své znalosti a dovednostem ví, jak dosáhnout kvalitního produktu.
Kromě toho je destilační přístroj nezbytným nástrojem pro výrobu destilátu a může být kontinuální sloupový nebo diskontinuální. Ty druhé se velmi často používají k výrobě řemeslných grapp, zatímco ty první se většinou využívají k průmyslové výrobě.
Spárovat jídlo s grappou je skvělý nápad, pro někoho to může znít zvláštně, ale stává se to čím dál tím více populární a vyhledávanou praktikou i v těch nejznámějších kuchyních. Použít tento destilát k přípravě dezertů a slaných pokrmů je možné! Ale pokud chceš, můžeš také vybrat doprovodit jedno z tvých oblíbených jídel s grappou, abys vytvořil jedinečnou, překvapivou a zahalující symfonii chutí.
Chceš se pokusit použít grappu na jeden z tvých fantastických dezertech? Možná nevíš, že jako dítě jsi pravděpodobně už jedl nějaký koláč, palačinku nebo sušenku, která obsahovala grappu. Vskutku, myšlenka přidávat tento destilát do sladkých receptů není zcela nová! V minulosti babičky často přidávaly trochu grappy do těsta koláčů a sušenek, aby je učinily chutnější, ale také aby lépe spojily ingredience.
Pokud jde o sladkosti, grappa je nádherná, když se vychutnává spolu s čokoládou. Opravdu, grappa se skvěle hodí jak k hořké čokoládě, tak k mléčné, tak k bílé. Pokud jsi milovník hořké čokolády, doporučujeme ti vyzkoušet s vyzrálými grappami nebo dokonce se starými, také s aromatizovanými, abys vytvořil sladké kontrasty.
Láká tě mléčná čokoláda? Vyzkoušej ji s mladými grappami, které mají jemné vanilkové a delikátní tóny, které vyzdvihnou všechny vlastnosti čokolády.
Pokud si chceš dopřát nějakou odměnu s bílou čokoládou, ta pravá grappa pro tebe bude mladší, s ovocnými a sladkými tóny.
Toužíš po slaném? Grappa se také hodí k slaným pokrmům. Pokud chceš učinit sýry zajímavějšími a využít odmašťující účinek, který grappa má, zkus ji spárovat s krémovými, mazacími nebo mladými sýry.
Zkoušel jsi někdy zjemňovat rizota grappou? Aby jsi učinil přípravy nebo první chody zajímavější a složitější, doporučujeme ti zvýšit oheň a nalít nějaký destilát, abys dal novou chuť pokrmům, které již znáš a jíš už dlouho.
Na závěr ti chceme zanechat tuto citaci: „Grappa nepotřebuje získávat chuť pobytem v dřevěných sudech jako Cognac, Rum a Whisky, ani být aromatizována jako Gin. Jakmile vyjde z destilačního zařízení, má již svou přesně definovanou chuť, výrazný charakter a dokonce i drsnou osobnost“ (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
