Il Caseificio Buon Pastore è una realtà che nasce nel 2010 dall'idea di riqualificare un'intera area agricola attraverso il miglioramento delle caratteristiche del terreno, con un progetto di produzione casearia finalizzato a ristabilire un legame con la tradizione pastorizia.
La Romagna è la terra di origine dei soci fondatori e il Caseificio racconta la loro passione per l'agricoltura attraverso gli aromi e le fragranze che fanno affiorare molti ricordi.
Una meticolosa cura è dedicata alla selezione, alla stagionatura e all'affinamento di formaggi peculiari e unici.
La produzione è molto varia, a partire dai formaggi freschi, passando per quelli stagionati, fino ai formaggi affinati.
Tutti i formaggi del Buon Pastore sono prodotti con metodo artigianale dalle mani esperte dei casari. Non contengono conservanti, né vengono trattati in crosta. Essi sono il frutto della più alta tradizione casearia, per la gioia della tavola e del palato di chi li consuma.
Il Caseificio Buon Pastore attinge energia da fonti rinnovabili: sole e vento sono i motori delle attività dell'azienda. Agricoltura ad energia infatti si mescolano in un binomio positivo all'insegna della sostenibilità.
La realtà lattiero casearia è nata proprio per valorizzare il contesto locale e ristabilire un legame con la tradizione.
A noi piacciono queste realtà, questi produttori di prelibatezze uniche, certificate e pluripremiate: sono dei veri e propri tesori incastonati nella nostra Penisola tra mari e monti e nelle vie più sperdute di borghi e campagne. Noi non ci soffermiamo a vivere solo i loro prodotti, ma vogliamo scoprire più da vicino i protagonisti di questo brand. Ecco perché abbiamo mandato alcune domande a chi gestisce la comunicazione con noi.
Resta con noi a conoscere il Caseificio Buon Pastore: leggi le risposte!
- S kým mluvíme?
Jsem Glenda Raspanti, vedoucí zemědělství.
- Je společnost rodinná? Kolik generací a od kterého roku přesně?
Ne, jde o s.r.o., jejíž většinový podíl drží společnost Tozzi Green S.p.A.
- Kdo byl zakladatel? Jaké měla zakladatelova vzdělání a v jakém odvětví nebo profesi pracoval, pokud to bylo jiné než nyní?
Zemědělská společnost byla založena v březnu 2010 na podnět a projekt Solar Farm, podniku, jehož většinovým spolumajitelem je Tozzi Green S.p.A a Gardini 2002 s.r.o. Tozzi Green je společnost, která působí již třicet let v oblasti obnovitelných zdrojů energie. Cílem Solarfarm bylo vynikajícím způsobem zkombinovat přírodu a technologii, tradiční sýrárnu a udržitelnou inovaci.
Caseificio del Buon Pastore je tedy šťastným výsledkem spojení těchto prvků, které vytvářejí velmi moderní realitu v otevřeném venkově.
- Jaký je skutečný důvod nebo spouštěč, který stojí za vznikem této společnosti a kdy se to stalo?
Společnost Tozzi Green vždy usiluje o udržitelnost ve všech jejích dimenzích, environmentální, sociální a ekonomické, což dokládá i realizace fotovoltaického pasení v Sant'Alberto (RA). Solární parc mezi největšími v Itálii co do instalovaného výkonu a velikosti, a také jedinečný příklad fotovoltaické elektrárny navržené dokonale integrované do extenzivního chovu ovcí.
Tozzi Green se rozhodla založit sýrárnu, čímž ocenila místní kontext a obnovila spojení s tradicí. Ovce pasou i pod solárními panely, přičemž přispívají k udržení travnatého porostu.
- Jaký je váš vztah k původní zemi a její jedinečnosti? A proč je chcete vyprávět skrze své produkty?
Země Romagna je původní zemí zakladatelů společnosti, kteří mají vášeň pro zemědělství. Buon Pastore vypráví o této vášni prostřednictvím aromat a vůní, které vyvolávají vzpomínky na minulost. Selekce, zrání a úprava, pečlivě organizované, jsou předpoklady pro výrobu unikátních sýrů, pro radostné uchovávání kvality jakožto vznešené formy života.
- Jaký byl první produkt, který jste vytvořili?
Il Teodorico, zrající ovčí sýr.
- Jaký je dnes produkt, který považujete za „vlajkový“?
Lo Sboccato di Sant’Alberto, ke kterému se přidal Bizantino, který může stát právem na prvním místě. Je to ex aequo!
.
- A jaký produkt ve své historii nejvíce přenášel pulsující srdce, filozofii a duši samotné společnosti?
Lo Sboccato di Sant’Alberto.
- Pokud mluvíme o současnosti: kolik se společnost od svého vzniku rozrostla? Můžeme mít nějaká čísla?
Když společnost vznikla, byla řízena třemi lidmi a zpracovávané mléko bylo přibližně 35 000 litrů ročně, nyní zde pracují 4 lidé a ročně se zpracovává přibližně 80 000 litrů.
- V tuto chvíli: více tradice nebo více inovací?
Inovace v tradici.
- Jaký byl nejdůležitější vývoj společnosti, který ji dovedl k tomu, čím je dnes?
V posledních letech si společnost splnila odvážný cíl, který si stanovila, to znamená standardizovat kvalitu výroby a chuť, aby uspokojila rostoucí počet zákazníků, přičemž si zachovala rukodělnou výrobu.
- Když mluvíme o budoucnosti: jaká budoucnost čeká společnost? Jsou v plánu nějaké změny nebo nové evoluční procesy?
Společnost směřuje k tomu, aby byla stále více ekologická a udržitelná, také díky vedení ženy z nové generace Tozzi, nejstarší vnučky zakladatele Francka Tozzi, Virginie Lo Rizzo.
- Plánujete vytvořit nové produkty?
Značka Buon Pastore je synonymem kvality a rukodělné výroby. Domníváme se, že náš sortiment sýrů, všechny pečlivě nezpracované v kůře, je kompletní. Nicméně i nadále experimentujeme s novými referencemi, které by se mohly stát zítra novými vlajkovými produkty.
- Jak důležitý je pro vás prodej přes internet, jaký byl váš vztah s tímto prodejním kanálem v minulosti a jak ho vidíte v budoucnu?
Domníváme se, že online prodej je zásadní pro ty, kteří jako my chtějí vyvážet romagnolitá za hranice regionu. V minulosti jsme na tento kanál nebyli připraveni, dnes jsme připraveni a myslíme, že to představuje naši budoucnost.
- Hodnota: jaká byla, jaká je dnes a jaká bude v budoucnu pro vaši společnost?
Udržitelné řemeslné zpracování.
S&M
