Jak skladovat šumivé víno v dřevníku?

Za chvíli přicházejí svátky a všichni budeme mít v suterénu trochu perlivého vína, abychom si udělali radost s přáteli. Pro Italy je Spumante stává se jedním z nejvíce konzumovaných a vyhledávaných produktů, takže mnoho vinařství se rozhodlo zaměřit se na výrobu těchto vín i z hroznů, které se obvykle používají na tichá vína. Poté tradice naší země nese důležité skutečnosti z vyhlášených oblastí, které nabízejí více než uspokojivé výsledky na národních i mezinárodních trzích. Mezi nimi Prosecco, které se stalo synonymem italského perlivého vína na celém světě. Dále Franciacorta a Trento DOC. Ale nesmíme zapomenout na oblast Pinot Noir z Oltrepò Pavese a na mnohé producenty z jihu, kteří spotřebitelům nabízejí vína s mimořádnou svěžestí a příjemností.

Stojící nebo ležící? Tlak a CO2, které obsahují, nám umožňují udržovat je stojící až na rok, protože zátka se stejně nesuší. Ale nedělejte to pro dlouhé zrání. Pokud je hned nepoužijete a chcete vyzkoušet vzrušení nebo riziko stáří ve svém suterénu. Pak je lepší je umístit do ležaté polohy, aby byla zátka vlhká. Nejlepší by bylo je umístit hned dolů na pupitre, slavné dřevěné stojany, které se používají pro remouage. Ale nemá je každý v suterénu!

Teplota? Nenechávejte je v kuchyni na skříni, v teple a vůních (pro víno zápach) vašeho domova. Udržujte je v suterénu při teplotě 10 – 12°C. Vyhněte se extrémním teplotním výkyvům. Vlhkost? Minimální limit 50 %, maximální 70 %. 

Vyhněte se jakýmkoli intrusům, jako jsou uzeniny a sýry v suterénu. Můžeme mít nepříjemná překvapení při ochutnávce. Nepředvídané mléčné pocity, pachy plísní, které vás nechají bez slov. A nemůžeme dávat vinu těm, kdo víno mysleli srdcem! 

Fabio De Vecchi